摘要：如果不是IPO新闻把他推到台前，几乎没人知道，在餐饮圈里有一位“闷声发财”的70后大爷。
如果不是IPO新闻把他推到台前，几乎没人知道，在餐饮圈里有一位“闷声发财”的70后大爷。
他靠的不是网红奶茶，也不是花里胡哨的预制菜，而是最接地气的一盘盘家常菜。
他没有明星代言，也不在抖音搞直播带货，却在11年时间里把一家小饭馆开到全国600多家分店，做到年营收45亿元，净利润超5亿元。
更让人咋舌的是，他身家已超50亿，却依旧保持着“土里土气”的做派。
这个大爷叫汪书高，一个从安徽农村走出来的厨子，他用最朴素的逻辑，拼出了一段足够写进中国餐饮史的故事。
01汪书高出生在一个再普通不过的农村家庭，兄弟姐妹多，饭桌上永远不够吃。
小时候他最大的心愿，不是当科学家，也不是去北京看天安门，而是能有一天吃饱饭。
这种“饿怕了”的童年记忆，在很多农村人心里都刻下了烙印。
长大后，他顺理成章走上了厨师这条路。
对他来说，厨师不仅能填饱肚子，还能靠手艺养活一家人。
他年轻时给别人打过工，也做过酒店的学徒。
那会儿工资不高，活还累，但他心里清楚，只要掌握了手艺，这辈子就不会挨饿。
等到成家后，他咬牙开了第一家属于自己的小饭馆。
2006年，在铜陵的一条普通街道，他和妻子一起支起了“汪旺美食林”。
夫妻二人一个掌勺一个跑堂，从凌晨四点买菜一直干到深夜十点。
生意虽然辛苦，但饭馆凭着“实惠管饱”很快有了常客。
在那个餐饮还没被资本搅得天翻地覆的年代，一家口碑好的小馆子，就能让一家人过得不错。
02尝到餐饮甜头后，汪书高也曾经“膨胀”过。
别人说酒店利润高，他也想过一把“当大老板”的瘾。
于是，他投钱转型酒店，可惜经营经验不足，加上盲目扩张，差点赔光多年积蓄。
那几年对他来说是沉重的打击。
酒店没干起来，钱砸下去打了水漂，他一度觉得自己可能要回到打工的日子。
不过，挫折也逼着他重新审视自己。
汪书高发现，自己最擅长的不是高端酒店，也不是宴席生意，而是接地气的家常菜。
老百姓天天都要吃饭，真正能走得长远的不是一次性赚快钱，而是靠口碑慢慢累积。
于是，他放下身段，回归小餐馆模式，取了一个更亲民的名字，叫小菜园。
一开始生意并不火爆，但汪书高不急。
他坚信：“只要东西好吃，顾客自己会找上门”。
于是他盯死了两个关键点，食材新鲜，价格公道。
为了做到这一点，他每天亲自去菜市场挑货，严格要求每道菜必须现炒，不准偷工减料。
就这样，小菜园一点点打出了名声。
03和很多餐饮老板不同，汪书高没有盲目加盟，而是选择直营。
他的逻辑很简单，菜品要统一，口碑要稳，最怕的就是因为加盟质量参差，让品牌砸锅。
为此，他在全国建立了冷链仓库，买了上百辆配送车，保证每家门店用的都是同样的食材和调料。
别人靠“预制菜”降成本，他却坚持新鲜现做。
有人说他“傻”，在行业都拼效率的时候，他反其道而行。
但正是这份“固执”，让小菜园在餐饮红海里杀出一条血路。
到2023年，小菜园已经拥有623家直营门店，覆盖安徽各地，还走向了长三角其他城市。
12个仓库、200辆配送车，支撑起了一个庞大的供应体系。
在“贵价餐饮”和“快餐化”的夹击中，小菜园靠“好吃不贵”收获了大批忠实顾客。
有人评价：小菜园不是惊艳的一口，但吃着放心，适合天天来。
这也是它能做大的根本，薄利多销，把规模做出来。
04根据财报，小菜园2023年营收45.5亿元，净利润5.3亿。
按照市值估算，汪书高的财富超过50亿。
然而，资本市场的道路并不好走。
第一次冲击IPO，他就碰了壁，原因不在数据，而在口碑。
餐饮行业最怕的就是信任危机，江苏分店被曝使用过期食材，上海店因卫生问题上了黑猫投诉榜，还有博主揭露员工买健康证的黑幕。
这些负面新闻虽然只是个别事件，但对于监管层和投资人来说，影响巨大。
毕竟，餐饮是民生行业，一旦出现食品安全问题，再漂亮的营收数字也没有意义。
如今，汪书高二次递表港交所，希望能完成上市梦。
只是，这条路依旧充满不确定性。
05汪书高的故事，是典型的的农村娃逆袭。
他没有华丽的学识背景，也没有资本大佬站台。
他靠的就是一口热气腾腾的家常菜，把企业做成了营收过45亿的连锁王国。
但故事的另一面也提醒我们，餐饮行业的根基，不在规模和融资，而在安全与口碑。
一次食材丑闻，可能抵消十年的努力。
当下，越来越多餐厅用预制菜、搞快模式，追求速度和利润。
小菜园的好吃不贵路线显得有些笨拙，但也正是这种“笨”，让它活下来并壮大。
对普通创业者来说，这个故事最大的意义是，不要轻易被风口裹挟。
比起短期爆红，长期稳定才是真正的竞争力。
能坚持初心，把平凡的事做到极致，就可能换来不平凡的结果。
06有人靠一杯奶茶赚得盆满钵满，有人靠互联网故事融资无数，而汪书高靠的只是家常菜。
没有夸张的宣传，没有明星背书，他把“吃饱、吃好、花得少”做到极致，成就了54亿的财富。
他的经历告诉我们，在浮躁的时代，最容易被忽视的，往往是最根本的需求。
餐饮的价值，不是资本故事，而是那一口让人觉得安心的饭菜。
或许，这才是“民以食为天”的真正含义。
来源：高见
