摘要：‌高温熬制‌：西红柿去皮去蒂后，用料理机打成颗粒状（保留部分果肉），与蒜末、糖、盐等原料混合，中火煮沸并持续搅拌，糖分三次加入，体积缩减至原1/3时（约需45分钟）淋入白醋调酸

番茄酱的传统杀菌方法主要采用高温短时杀菌工艺，具体操作如下：

家庭制作杀菌方法

‌沸水消毒容器‌：装酱前将玻璃瓶或密封罐用沸水煮3-5分钟消毒，确保无油无水。 ‌12

. ‌高温熬制‌：西红柿去皮去蒂后，用料理机打成颗粒状（保留部分果肉），与蒜末、糖、盐等原料混合，中火煮沸并持续搅拌，糖分三次加入，体积缩减至原1/3时（约需45分钟）淋入白醋调酸

新型技术采用物理杀菌，采用紫外线技术，通过紫外线灯管对番茄酱照射，从而杀死细菌的繁殖和传播，起到保质效果，因为是物理杀菌，不添加任何物资，从而没有其他物质残留，同时保证番茄酱的口感和有效成分。

来源：生活故事集