摘要：果皮是苹果直接暴露在阳光、紫外线、昆虫、病菌等外部刺激下的第一道防线。为了自我保护，果皮细胞进化出了强大的合成防御性化学物质的能力。

苹果中的植化素（植物化学物质）并非均匀分布的，它们的合成有非常明确的“主战场”。

简单来说，答案是：苹果中的植化素绝大部分是在果皮中合成的。

下面为您详细解释为什么果皮是这些宝贵物质的“合成工厂”：

1. 果皮是苹果与外界环境的“接口”

果皮是苹果直接暴露在阳光、紫外线、昆虫、病菌等外部刺激下的第一道防线。为了自我保护，果皮细胞进化出了强大的合成防御性化学物质的能力。

· 应对光照和紫外线：阳光是合成许多植化素（特别是花青素）的关键触发因素。您会注意到，苹果朝阳的一面通常更红，就是因为更多的花青素在那些部位的果皮中合成，以像“防晒霜”一样保护内部组织免受紫外线伤害。

· 抵御病虫害：许多植化素，如类黄酮（槲皮素、儿茶素等）和酚酸，对于昆虫和微生物来说具有苦味或毒性，是苹果天然的“化学武器”。这些物质优先在可能被攻击的表面——也就是果皮——合成和积累。

2. 果皮是合成途径关键酶的聚集地

植化素的合成需要一系列特定的酶来催化。科学研究发现，这些酶的活性在果皮组织中远高于果肉组织。

· 以花青素合成为例：其合成途径中的关键酶，如苯丙氨酸解氨酶（PAL）、查尔酮合成酶（CHS） 等，在果皮中的活性和基因表达水平都非常高。这就好比果皮细胞里安装了全套高效的生产线，而果肉细胞里的这条生产线则非常简陋甚至处于关闭状态。

3. 不同植化素的合成“车间”

虽然果皮是主产区，但不同种类的植化素在具体分布上仍有细微差别：

· 花青素：几乎完全在果皮中合成和储存。这就是红苹果的果肉通常是白色或黄色的原因（除了一些特殊的红肉品种）。

· 类黄酮（如槲皮素、表儿茶素）：主要富集在果皮中，其浓度可能是果肉的数倍甚至数十倍。

· 酚酸：同样在果皮中含量更高。

· 二羟查尔酮（如根皮苷）：这是苹果中一种特有的植化素，它在果核、种子和果梗中的含量较高，但在果皮中也有分布。

为什么果肉中植化素含量少？

果肉的主要功能是储存能量（糖、淀粉）和水分，并保护种子。它处于内部，受到的外部环境压力小，因此不需要大量投资资源去合成昂贵的防御性化合物。所以，果肉中的植化素含量相对很低。

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总结

植化素类型 主要合成与富集部位 原因

花青素 果皮 响应光照/紫外线，起到光保护作用；吸引动物传播种子。

类黄酮 果皮 作为抵御病虫害的第一道化学屏障。

酚酸 果皮 强大的抗氧化活性，应对氧化应激。

二羟查尔酮 果核、种子、果梗 可能与种子保护有关。

结论： 苹果的果皮不仅仅是一个包装。它是一个高度活跃的代谢器官，是合成具有强大健康功效的植化素类物质的主要场所。这也就科学地解释了为什么我们常说 “苹果的营养在皮上”——这里的“营养”很大程度上指的就是这些珍贵的植化素。

因此，在确保清洗干净、去除农药残留的前提下，连皮一起吃苹果是获取其全部健康益处的最佳方式。

来源：小青健康