摘要：上海对学校食堂「臭虾仁」的检测，怎么漏了重要的「二氧化硫」指标？最近，上海某学校食堂午餐的「虾仁炒蛋」被学生反映有臭味，有些学生吃了还出现呕吐。

上海对学校食堂「臭虾仁」的检测，怎么漏了重要的「二氧化硫」指标？最近，上海某学校食堂午餐的「虾仁炒蛋」被学生反映有臭味，有些学生吃了还出现呕吐。

在家长们的要求下，相关部门第一时间做了一系列检测和调查。9月23日发布了《情况通报》，表示对学校餐食供应商上海绿捷公司库存的虾仁，进行了包括微生物、新鲜度、保水剂和防腐剂等多项指标的检测，结果均合格。

《通报》称：经查明，绿捷公司在静安区某小学发现18公斤虾仁解冻焯水后有虫，餐食供应商上海绿捷公司，却对外宣称虾肠外溢、有泥沙，把供应211所学校的虾仁原料和做好的「虾仁炒蛋」（部分学生已吃）全部回收，并就地销毁。绿捷公司涉嫌瞒报食品安全信息，目前已经立案。

然而，花爸觉得奇怪的是，检测项目并未包含虾类产品中经常出现问题的指标——二氧化硫。

而学生们所描述的臭味，恰恰与二氧化硫产生的气味（类似臭鸡蛋味）相符。

这批涉事的虾仁为冷冻南美白虾虾仁。我国进口的南美白虾大多来自厄瓜多尔。
在当地，虾农普遍会使用一种名为「焦亚硫酸钠」的虾药，这种做法在国际上也被绝大多数国家允许。

之所以使用它，是因为虾体内含有一种叫「酪氨酸酶」的物质，容易导致虾变黑，尤其是在虾头部分，酪氨酸酶活性最强，往往最先变黑，会影响外观。

而使用的「焦亚硫酸钠」，分解后会产生「二氧化硫」，能有效延缓虾的黑变过程，同时还能抑制微生物，起到一定的防腐保鲜的作用。

我国在2010年曾一度禁止使用「焦亚硫酸钠」，但由于影响到虾农的销售，虾农的虾卖不出去，后来又恢复允许在海虾蟹中使用，但明确规定「二氧化硫」残留量必须低于100mg/kg，这与其他国家的标准一致。

但问题是，在实际操作中，虾农经常会超量使用「焦亚硫酸钠」，导致「二氧化硫」残留过高。

我国海关在进口的南美白虾中检出「二氧化硫」超标的情况相当多。

去年初，东方甄选直播销售的自营南美白虾，被打假人王海检测、举报过，曝出二氧化硫超标超50%，且没有在配料表中标注，当时引起了轩然大波，不过该事件后续没了下文。

既然「二氧化硫」是虾类产品中容易出问题的指标，按理说在这次的检测中应当首先被纳入考量，不知道为什么这次居然没有检测。

希望相关部门能重视这一环节，确保校园食品安全检测不留死角。

来源：小红花测评一点号