摘要：朋友请客点了份三十块的外卖，正感叹“现在吃顿饭都不便宜”，却被人泼了冷水：你知道这东西成本可能不到五块钱？真相藏在那被剪刀熟练剪开的塑料袋里。料理包，成了餐饮界公开的秘密。
朋友请客点了份三十块的外卖，正感叹“现在吃顿饭都不便宜”，却被人泼了冷水：你知道这东西成本可能不到五块钱？真相藏在那被剪刀熟练剪开的塑料袋里。料理包，成了餐饮界公开的秘密。
在这个系统化运作的链条里，不需要炉灶，也用不着大厨，厨房面积能压缩到不足十平。菜是厂里提前做好的，一袋一袋装好密封冷藏。店主只需将它们放进热水里煮几分钟，倒进盒子，再配点菜，外卖就能打包出门。每天流水几十万的餐厅，也许靠的就是这种简易复热术。
并不是个别商家在偷懒。有数据显示，平台上超过六成的外卖餐品都不同程度依赖这种工业化生产方式。有些主打“现炒现煮”的餐馆，操作间里摆着一锅滚水、一把剪刀、几个加热炉台，和大家想象中热油翻炒、刀起锅落的场景完全不同。
最早被“工业化”侵占的，是早餐市场。那些看起来还冒着热气的小笼包、油条、白粥，其实大多是冷冻制品，统一工厂出品，成袋冷藏配送。水饺、馄饨一类食品，有的甚至按斤进货，一斤才四块，加点香精调料冲点热水，成了“热腾腾现煮早餐”。
宵夜摊、夜宵店也是重灾区，卤味、炸鸡这些夜间常客，多数在中央厨房统一制作，配方固定、批次出货，送到各地再用热水煮、简单炸，就能出现在餐盒里，标准化操作成了这种店铺的底色，谁动作快、成本低，谁就能在平台上活下来。
曾有杭州某地餐饮老板实名举报所加盟的品牌，外形酷似知名连锁，内部培训内容却是一套流水线教程。核心流程分三步：加热袋装料理包、剪袋、摆盘，整个过程不超十分钟，不需要炉灶、明火、排烟设备，也不需要任何厨艺。
一些食品工厂的加工流程背后也藏着隐患，料理包的包装大多为塑料材质，高温水煮是否会释放有害物质，并没有行业强制标准。即便有商家担心长期使用这种方式对健康有影响，也难以在盈利与风险之间果断转身。
堂食餐厅的后厨也早已悄然更换了操作模式。很多看似现做的炒菜，其实只是在大锅里反复复热。服务员端着热腾腾的餐盘上桌，消费者以为自己吃的是手艺和锅气，其实吃的是解冻后再加工的标准化半成品。
不得不说，预制食品的存在确实给不少餐饮商家提供了稳定供应与成本可控的优势，能快速扩张门店、控制品质，也适用于快节奏环境。但问题在于，这个行业门槛极低，质量控制极其分裂。
2018年，有媒体曝光一家日产40万袋料理包的黑工厂，工人们使用过期冷冻肉类，排骨发臭，用水冲洗后加调料掩盖味道；掉在地上的肉直接捡起来回锅翻炒，现场污水横流、苍蝇乱飞、卫生状况令人作呕。
这家企业一年销售额高达2.2亿元，月销量300万份，产品遍布整个华东地区，被曝光只是运气不好，还有多少同类企业隐于暗处悄无声息的继续着，无处探寻。
这种袋装加工产品最终走进的是一个个没有明火的街边小店，店里不设厨师，只卖盖饭、炸物、粥、馄饨，餐品种类高度雷同，包装统一、出餐极快。绿叶菜在这类店铺几乎难见，取而代之的是反复热煮后水色浑浊的菜心小份，难以保证口感与新鲜。
在平台推荐逻辑的推动下，这种快餐式操作更是如虎添翼。算法更偏爱响应快、销量高的商家，流量倾斜带动销量，销量又倒逼商家优化成本与出餐速度。在连锁加盟盛行的今天，这种“降本增效”的办法成为默认操作。
为了争夺平台排名，许多现炒现做的小馆子被挤出市场，连那些以手艺立身的夫妻店，也逐渐在价格战和算法推流中败下阵来。外卖平台上的主流产品越来越趋同：盖饭+小菜、炸鸡+薯条、卤肉饭+豆腐汤。你点的每一单外卖，很可能是同一工厂发出的不同批次产品。
餐饮行业的门槛不在手艺、不在食材，而在谁更懂算法、更能压缩成本、更擅长批量复刻。料理包的存在，是资本效率下的自然产物，它最大限度压缩了人工、空间和时间，却也让个性化，多样性，传统化无处容身。
餐馆变成车间，厨师变成包装工人，烹饪不再是技艺，而是一个操作流程。工厂负责生产、小店负责热水加热、平台完成分发。这是对“美食”的工业化改造，也是整条城市味觉生态的改写过程。
在街头巷尾逐渐消失的，是那种能闻到锅气、看得见人忙碌的烟火景象。曾经一碗煮得刚刚好的面、一道口味独特的家常菜，慢慢被工艺统一、口味标准的成品菜替代变的无处可觅。
当人们在周末犒劳自己点一份三十多元的外卖，端起饭盒的一刻，也许并没意识到，这顿饭的实际成本可能不到五块。背后，是一个在居民楼厨房里、靠热水煮袋出餐的流水线系统。
这不是美食的升级，而是商业逻辑下的一次供应链再造。在效率至上的平台经济中，凡是不够标准化、不够快、不够低成本的，都会被清退。能被算法推荐的，不是最美味的那一口，而是最容易复刻的模板。
城市餐饮被悄悄洗牌，手艺人退场，小馆子熄火，锅碗瓢盆成了布景，料理包成为一切的答案。但这道答案里，没有烟火味，也没有选择，只剩数据和标准，而每一次下单，都可能是你在这场变革中，悄然按下的“确认”键。
信源：大力推广餐饮环节使用预制菜明示 多部门加快推进预制菜国家标准制定
2025年09月26日16:19 法治日报
来源：厉建林医生通血管