摘要：延吉是吉林延边朝鲜族自治州的州府，坐落在长白山脚下、图们江边。这里既有山林给的新鲜食材，又有朝鲜族一代传一代的做饭手艺。

序言

延吉是吉林延边朝鲜族自治州的州府，坐落在长白山脚下、图们江边。这里既有山林给的新鲜食材，又有朝鲜族一代传一代的做饭手艺。

延吉

这儿的美食没有复杂的宴席排场，全是家常的烟火气——从冰爽的冷面到焦香的烤肉，从软糯的打糕到酸辣的辣白菜，每一道都带着“酸、辣、鲜、凉”的味儿。

延吉烟火气息

这些味道里藏着应对冷热天气的巧思，也装着民族的文化记忆。它们是延吉人餐桌上的日常，也是外地食客专门来寻的“延边味儿”。

1. 延吉冷面

口味：汤底冰凉爽口，酸甜度刚好不腻，荞麦面条嚼着有劲儿，辣白菜、黄瓜丝这些配菜吃着清爽解腻；要是配着锅包肉吃，肉片泡进汤里，又脆又有酸甜味儿，冷热混在一起特别奇妙。

特点：它是延边美食的“名片”，不管春夏秋冬都有人爱吃，既是平常吃的主食，也是宴席上的经典菜，一碗就能尝到“清爽开胃”的感觉。

延吉冷面

做法：用荞麦面做原料，先和面、醒面，再压成面条；用牛肉或鸡肉熬高汤，加醋、糖、酱油调成汤底；面条煮到八成熟后过凉水，再配上辣白菜、黄瓜丝、水煮蛋、卤牛肉片就行。

历史：它和朝鲜族饮食文化绑得特别紧，是朝鲜族传统主食里的典型代表。最早是为了应对夏天的热天做的，后来慢慢融入当地各种饮食场景，现在成了延边饮食文化对外传播的核心符号之一。

2. 延吉烤肉

口味：肉吃着鲜嫩多汁，用炭火烤过之后有股特别的焦香；蘸上韩式辣酱、芝麻酱，或者干料（孜然加辣椒面），咸香味儿特别浓。肥瘦相间的五花肉放嘴里就化，瘦牛肉越嚼越香。

特点：核心就是“用炭火烤”，讲究突出肉本身的味道，能选的肉也多（黄牛肉、黑猪肉、羊肉这些都有），可以按自己的喜好挑部位；吃的时候一定要配生菜、苏子叶，裹着肉片、蒜片、辣白菜一起吃，解腻还提香，特别适合和朋友一起吃。

延吉烤肉

做法：把肉切成薄片，用酱油、蜂蜜、葱姜末、芝麻简单腌10到15分钟去腥味；把炭火烤炉预热好，把肉片铺在上面烤，掌握好火候，烤到外焦里嫩就行（牛肉变色就好，五花肉要烤到出油、边儿有点焦）。

历史：它源自朝鲜族的传统烧烤手艺，早先延边冬天冷，用炭火烤肉既能取暖又能补能量，关键是要把火候控制好。经过上百年发展，慢慢形成了一套完整的流程，从肉的腌制到炭火烤制，每一步都在追求最地道的风味，现在成了延吉人聚餐、逛夜市必吃的“灵魂美食”。

3. 延吉石锅拌饭

口味：石锅焖出来的米饭，底部焦香酥脆，胡萝卜丝、豆芽、菠菜这些配菜吃着清爽，韩式辣酱带来咸辣的浓味儿，溏心蛋拌开后更丝滑，一口下去有好几种口感。

特点：用厚重的石锅当容器，靠石锅的高温一直加热，把米饭底焖出焦脆的锅巴，既有热食的香味，又能保住食材的新鲜；肉和菜搭配均衡，分量也足，一个人吃或者多人分着吃都合适，是“又快又好吃”的代表。

延吉石锅拌饭

做法：把石锅洗干净，用小火预热，内壁刷一层薄油防粘；把蒸熟的米饭铺进去，再依次摆上炒熟的蔬菜（豆芽、菠菜、胡萝卜丝）、肉（牛肉末或者煎好的五花肉）和煎蛋，淋上韩式辣酱；再焖3到5分钟，听到锅底“滋滋”响就关火，拌开后用石锅的余温再焖会儿，锅巴会更多。

历史：它源自朝鲜族的传统主食，早先就是为了不浪费家里剩下的米饭，把米饭和蔬菜、肉混在一起炒着吃，体现了“不浪费食材”的生活智慧。后来改成用石锅加热，味道更好了，上世纪90年代随着旅游业发展，成了延边饮食里“火出圈”的代表。

4. 延吉米肠

口味：糯米吃着软糯香甜，还带着猪肠的特别香味，加了猪血之后口感更扎实；蘸上酱油、醋或者辣椒面，咸香度刚好，米香和肉香混在一起，不油也不腻。

特点：它是延边地道的传统小吃，切开就能看到里面的糯米、猪血、五花肉丁、葱姜这些馅料；可以直接凉着吃（适合下酒），也能煎热了吃（外皮有点焦会更香），不管是过节还是平常都能吃。

延吉米肠

做法：先把糯米泡4到6小时，蒸熟后放凉；和新鲜猪血、切碎的五花肉丁、葱姜末、盐混在一起拌匀；灌进洗干净的猪肠或牛肠里，把两头扎紧，放锅里蒸30到40分钟，捞出来放凉后切片就行。

历史：它是朝鲜族过节、祭祀时的重要食物，历史能追到清朝末年。早先因为方便存放、营养又足，成了冬天常吃的食物，能看出来朝鲜族特别会利用食材；现在虽然不用再当“应急储备粮”了，却成了能勾起乡愁的“家乡味”。

5. 延吉辣白菜

口味：酸辣可口，咸鲜度刚好，还有白菜发酵后特有的香味；辣度不冲，吃着脆嫩多汁，越嚼越有回味，放冰箱冷藏后味道更浓。

特点：它是延边餐桌上的“万能小菜”，能直接吃，也能用来炒年糕、做酱汤、拌冷面，甚至能裹着烤肉吃；作为发酵食物，它含有乳酸菌，既有味道又有营养，是朝鲜族饮食里“不能少的配角”。

延吉辣白菜

做法：秋天选新鲜的大白菜，切成四瓣，用盐水泡6到8小时（让白菜脱水）；调酱料：把韩式辣椒面、糯米粉糊（增加黏性）、蒜末、姜末、苹果泥、梨泥、盐、白糖混在一起；把酱料均匀抹在白菜的每一片叶子上，密封好后在室温下发酵3到5天（冬天可以多发酵几天），发酵好后放冰箱保存。

历史：它源自朝鲜族“冬天存菜”的智慧，以前延边冬天冷，新鲜蔬菜少，当地人就用发酵的办法让白菜能放更久。做辣白菜的手艺一代传一代，用发酵来保存食物，能看出来朝鲜族饮食里的“科学巧思”，现在也成了延边饮食文化对外传播的重要符号。

6. 延吉打糕

口味：吃着软糯有劲儿，不粘牙，还有糯米本身的香甜；蘸上黄豆粉、白糖或者红豆沙，甜而不腻，黄豆粉的焦香和糯米的清甜混在一起特别搭。

特点：它是传统的糯米制品，得靠人用木槌反复捶打才能做出来，质地紧实有弹性；是朝鲜族过春节、秋夕（中秋）、办婚礼这些重要场合的“吉祥食物”，象征“团圆黏合”，高考的时候吃，还寓意“成绩步步高升”。

做法：先把糯米泡2小时，蒸熟后放进石槽或木槽里；两个人配合，一个人拿木槌反复捶打糯米，另一个人时不时翻一下，直到糯米变得细腻软糯、粘成一团；把打好的打糕拿出来，切成小块，蘸着黄豆粉、白糖或者红豆沙吃。

历史：它古时候叫“引绝饼”，历史能追到18世纪，朝鲜半岛的文献里早就有记载了。做打糕的过程特别有仪式感，经常作为民俗活动的展示项目；现在在延吉街头，还能看到有人手工捶打打糕，特别有市井烟火气，也成了游客体验当地文化的热门项目。

7. 延吉江米鸡

口味：鸡肉鲜嫩多汁，不柴也不腥，糯米吸满了鸡肉的汤汁，吃着软糯香甜，整体咸香味儿很浓；要是加了红枣、枸杞、人参，还会有淡淡的药香，滋补又不腻。

特点：它的核心是“鸡肉裹着糯米”，既是主食也是菜；能加的食材很灵活，有的做法会用荷叶裹着蒸，一打开就有香味儿，适合一家人一起吃，冬天吃特别暖身。

延吉江米鸡

做法：先把糯米泡4小时，蒸熟后放凉；和切成块的鸡肉（选三黄鸡或童子鸡）、红枣、枸杞、人参（切片）混在一起，加一点盐调味；放进深盘子或砂锅里，加水没过食材，蒸1小时左右，直到鸡肉炖烂就行。

历史：它源自朝鲜族的传统滋补饮食，早先就是把糯米和鸡肉一起炖，后来为了让糯米更入味，改成了“蒸制”的做法。因为食材常见、营养均衡，成了当地冬天常吃的“家常养生菜”，现在也经常出现在特色宴席上。

8. 延吉参鸡汤

口味：汤清亮透明，味道鲜甜，不油腻；鸡肉炖得软烂脱骨，轻轻一撕就开，填在鸡肚子里的糯米吸满了汤汁，人参的微苦和鸡肉的鲜香混在一起，喝着温润滋补，喝完浑身都暖和。

特点：核心就是“滋补”，食材很讲究，要选当年的嫩鸡（童子鸡最好），再配上长白山人参、糯米、红枣、枸杞；汤里不用加太多调料，全靠食材本身出鲜味，适合术后恢复的人、老人小孩吃，或者冬天用来保暖，是延边传统养生美食的代表。

延吉参鸡汤

做法：把童子鸡处理干净，去掉内脏，焯水去腥味；把泡好的糯米、人参（切片）、红枣、枸杞塞进鸡肚子里，用牙签把口封上；把鸡放进砂锅里，加足够的清水（没过鸡），大火烧开后转小火慢炖1到2小时，出锅前加盐调味就行。

历史：它源自朝鲜族“药食同源”的养生理念，把人参的滋补作用和鸡肉的营养结合起来，是当地先民应对寒冷气候的饮食智慧。经过长时间发展，做法不断改进，现在不只是本地人爱吃的养生餐，也成了游客来延吉必尝的“特色滋补美食”。

9. 延吉明太鱼

口味：吃法不一样，味道也不同——凉拌明太鱼丝脆爽酸辣，炭火烤明太鱼香浓入味，明太鱼汤鲜爽开胃；不管哪种做法，都带着鱼肉本身的鲜咸，不腥不腻。

特点：它是延边特色水产，蛋白高、脂肪低，全身都能吃（鱼皮、鱼子也能做食材）；鱼皮烘干后能直接当零食，鱼子用来下饭特别香，做法灵活，是延吉人配酒、佐餐的常用菜。

延吉明太鱼

做法：凉拌款：明太鱼干泡软后撕成丝，加辣椒面、蒜末、芝麻、醋、白糖拌匀；烤制款：明太鱼处理干净，刷上韩式辣酱，用炭火烤15到20分钟。

历史：它和图们江流域的水产资源有关，朝鲜族先民早就会用明太鱼做各种风味菜，当地还有“一条鱼干下酒一天”的说法。早先因为容易保存（可制成鱼干），成了常年能吃的食材，现在不管是家常菜还是餐馆菜，都少不了它的身影。

10. 延边酱汤

口味：酱香特别浓，鲜咸度刚好，汤底醇厚；五花肉的油香、豆腐的软嫩、蔬菜的清爽和豆酱的咸香混在一起，喝着特别下饭，回味悠长。

特点：以本地黄豆酱为“灵魂”，食材常见（五花肉、豆腐、西葫芦这些都能加），做法简单，是朝鲜族家庭的日常汤品；配米饭吃最香，也能当开胃汤，冬天喝一碗浑身暖和。

延边酱汤

做法：把黄豆酱加适量清水调开，做成汤底；锅里放一点油，把五花肉片煎香，加蒜末爆香，再倒入调好的汤底；放进豆腐块、西葫芦片、泡发的干白菜，大火烧开后转小火煮20分钟，最后加盐、葱花调味就行。

历史：它源自朝鲜族日常饮食，早先食材有限，当地人就用黄豆酱给普通食材提味，既省钱又好吃，体现了“食以养身、俭而不糙”的理念。现在虽然食材丰富了，但酱汤还是延吉人餐桌上的“家常味”，不管是早餐还是晚餐，都能看到它。

11. 延吉包饭

口味：生菜、白菜叶、苏子叶这些蔬菜吃着清爽脆嫩，煎五花肉（油香味儿浓）、烤牛肉（鲜嫩多汁）这些肉吃着咸香十足；蘸上韩式辣酱、蒜蓉酱或者黄豆酱，咸鲜度刚好，一口下去既有蔬菜的清爽，又有肉的香味，解腻还管饱。

特点：核心是“裹着吃”，能选的食材很灵活，想加米饭、辣白菜、萝卜条、蒜片甚至煎蛋都可以；讲究“清淡和浓郁平衡”，没有固定的吃法，特别有家常的随意感，适合和朋友小聚或者一家人吃饭。

延吉包饭

做法：把五花肉切成厚片，放进平底锅煎到两面金黄出油（不用额外加油）；把牛肉切成薄片，用酱油、葱姜末腌一下，煎或者烤到鲜嫩；把蔬菜洗干净沥干水，准备好米饭和酱料；吃的时候拿一片蔬菜叶，抹上酱料，放上米饭、肉片、辣白菜、蒜片，裹紧了就能吃。

历史：它源自朝鲜族“用菜包肉”的传统吃法，早先就是为了中和肉的油腻感，让吃的更清爽。后来慢慢发展成独立的“包饭”品类，能看出来朝鲜族饮食“调味平衡、荤素搭配”的理念，现在是延吉日常饮食里最有“烟火气”的美食之一。

12. 延吉土豆饼

口味：外皮金黄香脆，里面软糯绵密，还有土豆本身的香甜；蘸上酱油、醋（解腻）或者韩式辣酱（提味），咸香可口，口感扎实，热着吃的时候最脆，凉了也不会变硬。

特点：它是延边地道的家常小吃，食材简单（主要就是土豆），做法也方便，不用复杂的技巧；能当早餐（配粥）、零食（下午茶）或者配菜（就着饭吃），成本不高但味道好，是“普通却暖心”的美食代表。

延吉土豆饼

做法：把土豆去皮，用擦丝器擦成细丝，加一点洋葱碎（防止氧化、增加香味）、胡萝卜碎（增色）、鸡蛋、少量面粉（增加黏性）、盐，搅拌成糊状；把平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺土豆糊，摊成小圆饼，煎到两面金黄就行。

历史：因为土豆产量高、容易存放，是延边早先常见的“便宜食材”，土豆饼也跟着成了家家户户都会做的家常小吃，能看出来朝鲜族“朴实、节俭”的饮食风格。现在虽然有了更多精致的美食，但土豆饼还是凭着“家常味”打动人，成了游客感受本地日常风味的必选小吃。

结束语

延吉这12道美食，是藏在街头巷尾的生活味道——冷面藏着夏日清爽，烤肉裹着冬日暖意，米肠、辣白菜是食材利用的智慧，参鸡汤、酱汤藏着养生心意。它们是朝鲜族的饮食密码。

延吉特色饮食

若你来延吉，不妨走进小馆，在热乎饭菜里，尝这份民族风味与人间温情，毕竟最难忘的味，总与生活相关。

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来源：小模型数学