摘要：“山绕清溪水绕城，白云碧嶂画难成”，诗人笔下的歙县，青山连绵，云雾缠绕山峦，宛如一幅气韵生动的水墨丹青。可安徽歙县的魅力，从不止于山水的清嘉。浸润了千年烟火的舌尖美味，藏着歙县最鲜活的生活肌理，同样值得世人跨越万水千山，奔赴一场味蕾与心灵的双重盛宴。

“山绕清溪水绕城，白云碧嶂画难成”，诗人笔下的歙县，青山连绵，云雾缠绕山峦，宛如一幅气韵生动的水墨丹青。可安徽歙县的魅力，从不止于山水的清嘉。浸润了千年烟火的舌尖美味，藏着歙县最鲜活的生活肌理，同样值得世人跨越万水千山，奔赴一场味蕾与心灵的双重盛宴。

在歙县，很多地方将山上新鲜采摘的核桃脱蒲、卤煮、烘烤，用徽州古法做成山核桃饼干，其口感脆酥，细细咀嚼，核桃的油脂香在唇齿间蔓延，满是秋日的山野味道。

用上好的山核桃仁做饼干，讲究的是用“土法”还原食材本味。先用滚筒将山核桃轻轻碾碎，保留细碎颗粒感。随后，打入土鸡蛋与糖、油搅拌均匀，将核桃碎、面粉倒入，揉成无干面疙瘩的光滑面团，面团里藏着核桃颗粒，口感十分扎实。

山核桃饼干“酥而不碎、脆而不硬”的秘诀在于水油粉的精准配比。油与面粉在揉搓中充分融合，形成了细密气孔。揉好的面团擀成薄片，就可以用切刀切成大小均匀的方片了。烘烤后的饼干十分酥脆，满是烟火气的香甜味道。

按照徽州传统的糕点做法，山核桃还可以做成麻饼。麻饼外面裹满了白芝麻，内里馅料又是核桃仁、黑芝麻与白糖，烘烤起来，满屋飘香。

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