摘要：●厨房内要严格区分生食和熟食的处理工具，专用砧板、刀具、容器需分开使用，避免处理完生肉、生鸡蛋后，直接用同一套工具处理凉拌菜、熟肉等；

秋季是沙门氏菌等致病菌的高发季节，针对其传播特性和危害，要注意以下3点，从源头切断感染链条。

沙门氏菌“怕热不怕冷”，高温是杀灭它的最有效手段。

● 蛋类需彻底加热至蛋黄、蛋清完全凝固，如水煮蛋应煮沸8到10分钟，煎蛋需持续加热5分钟以上；

● 禽畜肉类要确保中心温度达到75℃以上，无粉红色肉汁渗出，避免食用“外熟里生”的肉类；

● 奶制品应选择正规渠道购买的巴氏消毒奶或灭菌奶，不喝生奶。

● 厨房内要严格区分生食和熟食的处理工具，专用砧板、刀具、容器需分开使用，避免处理完生肉、生鸡蛋后，直接用同一套工具处理凉拌菜、熟肉等；

● 处理生食后，需用流动清水和肥皂彻底清洗双手，再接触其他食物或厨具；

● 冰箱内存储食物时，生食应放在下层，熟食放在上层，避免生食汁液滴落到熟食上。

● 熟食在室温下存放时间不宜超过2小时，夏季高温天气不超过1小时，吃不完的剩菜剩饭应及时密封冷藏，并在2-3天内尽快食用；

● 再次食用前，需彻底加热至中心温度75℃以上，确认无异味、无变质后方可食用。

日常生活中，不只沙门氏菌，还有多种食源性致病菌可能引发食物中毒，不同致病菌的传播载体和症状各有差异，一起来了解。

1.副溶血性弧菌

它是海鲜类食品的“专属威胁”。该病菌主要存在于近海海水、海底沉积物及海鲜中，如虾、蟹、贝类、海鱼等。生食或未彻底煮熟的海鲜是主要感染途径，症状多为腹痛、腹泻、恶心呕吐，部分患者伴随发热，潜伏期一般为1-48小时。

预防该菌，应注意海鲜必须彻底煮熟煮透，不生吃刺身、醉蟹、醉虾；海鲜储存时避免与其他食物交叉污染，处理后及时洗手。

2.金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌可谓是剩菜、糕点中的“毒素生产者”。它广泛存在于人体皮肤、鼻腔、咽喉部，以及空气、土壤中，可通过污染的双手、厨具污染食物，尤其容易在剩菜剩饭、糕点、乳制品、肉类制品中繁殖，并产生耐热性强的毒素。感染后主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻，症状多在食用受污染食物后1-6小时出现，病程较短。

所以剩菜剩饭应及时冷藏，存放时间不超过24小时；制作糕点、沙拉时，确保食材新鲜，操作人员手部卫生达标；避免食用变质、有异味的食物。

3.李斯特菌

李斯特菌是冷藏食品中的“耐低温杀手”。它的特点是耐低温，在冰箱冷藏室仍能正常生长繁殖，主要污染冷藏肉类，如腊肉、香肠；乳制品，如软质奶酪；即食食品，如凉拌菜、寿司及冷冻蔬果。孕妇、老年人、免疫力低下人群感染后风险极高，可能引发败血症、脑膜炎，甚至导致胎儿流产或新生儿死亡。

预防需注意冷藏、即食食品开封后尽快食用，避免长期存放；冰箱定期清洁消毒，每周至少1次；处理即食食品前彻底洗手，避免交叉污染。

4.蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌会“潜伏”在米面制品中，该病菌广泛存在于土壤、植物及谷物中，尤其容易污染米饭、面条、馒头等米面制品。若米饭煮熟后长时间在室温下存放，尤其是在夏季，病菌会大量繁殖并产生毒素，加热无法破坏毒素。感染后主要症状为呕吐、腹泻，潜伏期短。

建议米饭煮熟后应及时食用，吃不完的需冷藏，再次食用前彻底加热；避免食用隔夜、变质的米面制品。

来源：湖北省市场监督管理局