摘要：“第一次尝糟粕醋火锅就被惊艳到了。”9月23日晚，海口一家糟粕醋火锅店内，河南游客王女士兴奋地向记者分享，“酸辣，特别开胃！涮海鲜和蔬菜后还带着鲜甜，这滋味在别的地方很难吃到。”

本报讯 “第一次尝糟粕醋火锅就被惊艳到了。”9月23日晚，海口一家糟粕醋火锅店内，河南游客王女士兴奋地向记者分享，“酸辣，特别开胃！涮海鲜和蔬菜后还带着鲜甜，这滋味在别的地方很难吃到。”

如今，像王女士这样专程来海南体验糟粕醋的游客越来越多。日前，省政府召开专题会议，研究推动糟粕醋产业高质量发展相关事宜，提出“培育一批叫得响、有特色的海南糟粕醋品牌”。而如何让海南糟粕醋进一步发扬光大，也成为众多专家学者的研究热点。

图片诱人，味道更诱人。

一口酸辣，“醋”动味蕾

提到海南传统饮食，藏着不少“有故事的味道”。早在北宋，大文豪苏东坡就曾为海南酿酒文化挥毫点赞；而糟粕醋，便是从这份酿酒传统里“生长”出的美味——先民们不舍酒糟的醇香，尝试二次发酵，竟酿出了酸甜爽口、还能健胃的民间小吃，一口就藏着海南的烟火气。

作为海南的一种传统小吃，糟粕醋凭借其独一无二的风味，不仅让本地人为之着迷，更圈粉了大批外地游客。

连日来，记者走访发现，海口多家糟粕醋门店、夜市摊位人气火爆——无论是老字号还是新潮网红店，均备受追捧，空气中的酸辣香气成了最吸客的“美味向导”。

9月22日傍晚，龙华区一家开了10多年的糟粕醋火锅店内座无虚席。市民蔡女士直言：“酸酸辣辣超开胃，涮海鲜巨香，锅底浓郁不加一滴水，鼻尖萦绕的酸辣味勾得人直咽口水。”

家住附近的黄阿姨正和家人用餐，作为土生土长的海口人，她称糟粕醋吃了多年，从小吃摊到火锅店都爱：“夏天没胃口，来碗热乎的糟粕醋，配海菜、螺肉，开胃又舒心。”

“先喝汤再涮海鲜最地道。”市民庞先生也推荐，“海南天气热，糟粕醋解腻助消化，还能激发海鲜鲜甜，配啥都不串味，早成本地火锅底料的首选。”

各地游客：“味”你而来

凭借网络传播与明星打卡，糟粕醋火锅热度飙升：相关平台播放量近10亿、笔记超万篇，成功跻身美食界新晋“顶流”。对外地游客而言，其“香、方便、食材新鲜”的特点，再加上网友推荐，让不少人慕名而来。

9月23日晚，海口博爱路一家老字号糟粕醋店内人头攒动。服务员一边忙着给火锅下海鲜，一边向记者介绍：“平时本地回头客和外地游客各占一半，有时忙到凌晨。国庆假期临近，游客明显变多，周末客流比平时多三成，不少人吃完还会买瓶装醋带回去给家人尝。”

“刷短视频特意绕路来，酸辣里带鲜甜，涮完虾和芒果螺，汤都喝光！”广东游客张先生边吃边用手机记录。旁边的同伴也笑着补充，“本想尝一碗，结果加了两份配菜，明天还想来。” 南京游客陈先生则评价，“酸得好吃又新鲜”。对游客而言，糟粕醋名字特别、吃法独特，若喜欢贵州酸汤或泰式冬阴功，更易爱上这风味，能带来新奇饮食体验。

线上热度同样不减，网络平台上“海鲜糟粕醋火锅外卖套餐”销量喜人。商家介绍，“游客住酒店不想出门就点外卖，我们配了保温袋，确保汤送到还是热的，让他们在酒店也能品尝海南特色。”

记者走访发现，无论是本地人日常三餐，还是游客“打卡清单”，糟粕醋都占据重要位置。这道兼具地域特色与独特风味的美食，正凭“一口难忘”的魅力，成为海南文旅消费中亮眼的“味觉名片”。

如何“醋”进产业升级？

近年来，糟粕醋以其独特风味成为琼菜文化的重要组成部分，受到越来越多游客的喜爱。海南大学国际传播与艺术学院教授、博士生导师谭晓东一直致力于糟粕醋的文化与产业研究。在他看来，糟粕醋行业快速发展需加快现代化升级步伐。目前，谭晓东教授团队已完成《文昌市铺前镇糟粕醋特色产业小镇建设方案》、《铺前糟粕醋产业规划》、《铺前糟粕醋文化规划》等成果，助力自贸港特色产业发展。

“关于糟粕醋产业发展目标与定位，以文昌铺前镇为例，铺前镇糟粕醋产业正以自贸港政策红利为引擎、文化基因赋能为核心、科技创新驱动为支撑，构建‘产业集群化、产品国际化、体验场景化’的发展新格局。”谭晓东介绍，“文化规划以‘文化为魂、产业为基、文旅为翼’为核心理念，通过系统性保护、创新性转化与全球化传播，推动铺前糟粕醋从‘地方小吃’升级为‘海南自贸港文化名片’。”

“在自贸港背景下，糟粕醋是文化传播的有力载体，要挖掘好相关故事。”谭晓东表示，可通过口述与史料追溯糟粕醋起源，讲述传承人匠心坚守历程，记录企业与名人品尝的口碑传播，以此展现文化底蕴与品牌魅力。

谭晓东建议，加强糟粕醋品牌打造，统一品牌形象，提升知名度和美誉度。改造升级知名糟粕醋街区店面、推进品牌规范化、标准化建设；推动糟粕醋与文旅融合，带动周边经济发展、促进就业增收。产业升级方面，要从传统生产向工业化、标准化、品牌化、产业化、融合化转型升级，提升产品质量与生产效率、拓展市场。还可与文化创意、农业、体育等产业深度融合，开发糟粕醋文化节、主题体育赛事等特色文旅产品。此外，需通过产学研融合，借助高校科研力量与人才资源，解决行业标准建立、品牌建设、销售渠道拓展等问题，推动产业规范化、规模化、品牌化发展。

谭晓东介绍，未来海南大学国际传播与艺术学院将充分发挥国际传播、艺术设计创作等学科优势，在课题研究、专业人才培养等方面，为糟粕醋文化传承与产业发展提供全方位支持，助力其在国内外绽放光彩。（记者 苏钟 文/图 编辑 陈妹 李小欢）

来源：海南特区报一点号