摘要：表面金黄，轻轻一咬就碎，细沙般轻盈的酥皮像在吃酥松的黄油曲奇；酥脆的碎屑还未在舌尖完全散开，香草杏仁奶油内馅便隆重登场。

最近吃到一枚喷香罪恶的法式大月饼......

表面金黄，轻轻一咬就碎，细沙般轻盈的酥皮像在吃酥松的黄油曲奇；酥脆的碎屑还未在舌尖完全散开，香草杏仁奶油内馅便隆重登场。

馥郁甜美的香草杏仁在口中缠绕，浓香不甜腻，仿佛杏仁可颂中间的那一口精华，余韵留下阵阵朗姆酒香，好曼妙的滋味.....

法国作家 Colette 曾形容它的味道“温暖而安慰人心，像家一样的气息”。

而节日，不就是和家人、朋友围坐一起，一起分享温暖的食物吗？今年中秋，除了传统中式月饼，不妨试试这轮法式大月饼！像不像金灿灿的满月🌕？

无论是不是节日，好吃的甜点永远都值得留出一份热量额度。

这轮重一斤多的8寸大酥饼，有个学名叫做法国巴斯克酥饼（与西班牙巴斯克蛋糕是两码事！），配方来自法国MOF甜品大师Thierry Bamas。

如果问巴黎甜品师：全法最好吃的巴斯克酥饼在哪家店？答案非Thierry Bamas莫属。

有大师配方，再由拿过 FHC 中国国际烘焙大赛金奖的团队着手制作，用顶好的艾许黄油，马达加斯加波旁香草......前后得要整整两天才能做出来。

并在原版法国配方的基础上调整了甜度。放心，质地、风味与香气丝毫不减，就是甜度更适中，直接吃也不会觉得过甜，更合咱东亚人的口味了！

8寸的大小，每人一块，圆圆满满，就是一桌团圆的仪式感。

因为这个香甜法式酥饼，黄油含量很高（饼皮黄油用量≈30%），常温能放置10天，若当地气温高，建议冷藏，可保存15天~

换成法甜店里的小巴斯克酥饼，约莫着也得一小枚30g，都得20元上下了！但这还是法国第一巴斯克的配方🙏🏻，限时尝鲜成本138元！

8寸550g，一斤多，还省了机票钱~

复制口令后打开淘宝搜索：

19 ￥F2jZ4vIUynq￥:/

我只知道巴斯克奶酪蛋糕

法国传统巴斯克是什么？

说起“巴斯克”，大家脑子里第一个蹦出来的，大概都是那个表面烤得焦黑、切开还能流心的奶香巴斯克芝士蛋糕（Basque Cheesecake）。

它在国内火得一塌糊涂，以至于已经成为了芝士蛋糕的代名词。

但，今天要给大家介绍的巴斯克，是一种几乎还没被人好好认识过的法国巴斯克酥饼（Gâteau Basque）。

来自西班牙的巴斯克芝士蛋糕1990年面世，但法国巴斯克的历史至少能追溯到 18世纪，是法国巴斯克地区的“乡土传统甜点”。

为了让大家一秒分清“两个巴斯克”，我们还做了一个小表格。

哪怕你没有被我们种草，知识点也能+1：啊，这个世界上有两种巴斯克蛋糕呀！

你就把它想成一个超大号的法式夹心黄油酥饼就行！

诶，这不跟咱们的月饼一样，内馅儿丰满香浓，看这黄油酥皮与杏仁奶油馅在阳光下的光泽与润感👇🏻

都无需修图，闭眼想都知道这一口下去是满溢而出的酥绵香柔......

顶好的黄油与香草

才做得出好吃的法式大月饼

在国内，想吃到真正好吃的法国巴斯克酥饼并不容易。一方面做的人少，另一方面，虽然制作步骤不复杂，但如果要做好，对原料和配方要求极高。

要做到表皮香脆，黄油最关键。含水率低，乳脂高的发酵黄油，烤的时候才能形成清晰的脂肪层，空气感、层次感、香气才够绝！

我们的巴斯克用的是法国Echire艾许黄油，可以说是目前能买到的最顶级黄油之一。年产量只有2000多吨，很多米其林三星餐厅都在用。 我们之前写过一篇对比测评各大价位黄油的专题文章，在黄油品质这个问题上还是很有发言权的。

无论是供货商渠道，还是我们零售购买，其价格要比普通的黄油贵上十多倍，因为它香气和奶味都是炸裂级的。

这是法国第一批被AOP认证（标准的第一项就是：奶源必须产自法定的优质牧区）的黄油品牌，奶源来自普瓦图沼泽自然保护区，黄油脂肪含量高达84%。

制作工艺也远比一般的黄油更复杂，不仅会用传统柚木桶搅拌稀奶油（使黄油形成独特的纹理并获得天然的木质香味，是目前世界上唯一使用木桶搅拌制作的黄油）；

还要添加天然酵母发酵熟成18小时，这样制作出来的发酵黄油，质地丝滑宛若冰淇淋，香气饱满醇厚，如后会有浓浓奶香和优雅的回甘，非常迷人～

除了黄油，这块巴斯克还用了马达加斯加波旁香草，带有圆润迷人浓的焦糖、奶油香气。

把香草荚刮开，黑亮的籽像小星星一样落进面团里，搅拌的瞬间，整个空气都甜了！

法国顶级大师配方

专业法甜团队细心制作

再来说说配方和制作。我们卖的这一只，配方来自法国甜品大师 Thierry Bamas。

他有多厉害？堪称甜品界的“冠军猎人”：2003 年拿下欧洲甜品冠军，2005 年又夺欧洲糖艺冠军，2010 年里米尼世界冰点冠军，2011 年更获封法国 MOF 甜品师。

这是法国乃至整个西方手工业界的至高荣誉，被称为“手工业界的诺贝尔奖”。

更重要的是，他的巴斯克蛋糕，被法国本土甜点师们公认是全法国最好吃的巴斯克蛋糕。

法式巴斯克本身就是黄油香气浓浓的酥饼，那Thierry的巴斯克，是把巴斯克酥饼的优点再浓缩，放大10倍——饼皮酥松轻盈，内馅绵润恰好，黄油与杏仁奶油馅的香气尤其饱满。

通常巴斯克酥饼只稍大半天就能完成，是个传统家常甜点，而用Thierry Bamas的配方与做法，得花整整两天：

因为得至少留出一天时间让面团松弛。

这么做有两个好处：

第一，更好吃。让面团休息一天，能够让面筋完全放松，黄油、水分和糖分在面团中重新分布。这样第二天烤出来的饼皮更均匀、酥脆，入口真正能做到外酥里松，一咬就碎。

第二，上色更漂亮。慢慢松弛的面团，烤出来的表面颜色更通透，纹路更清晰，色泽饱满均匀。

巴斯克蛋糕在法国本来就是节日、周日午后的甜点，端上桌要体面好看，才配得上它的仪式感。

当然，有好配方还要有好手艺。

我们合作的制作团队 base 在常州，是当地首家拿过 FHC 中国国际烘焙大赛金奖的团队，也曾获评省优法式甜品店，在配方调整上非常用心。

经典法国巴斯克有两种馅料：黑樱桃果酱和香草杏仁奶油。我们试过原版的黑樱桃，酸甜浓烈，但有些同事普遍都觉得有点难以接受。

大家更喜欢香草杏仁奶油！连家里长辈吃了都一致好评，不愧是法国合家欢甜点！在中国也很吃得开！！

我们在不影响香气和酥脆口感的前提下，做了减糖调整，不会甜腻。

厚实的酥皮包裹着柔滑香草奶油，切下去沙沙作响，入口先是饼皮的脆裂，再是奶油的温润，黄油香、香草香、杏仁香和淡淡酒香层层展开。

它既不是脆硬的曲奇，也不是松软的蛋糕，它介于两者之间：酥脆、绵滑有筋骨、有柔软、有层次。甜美却不过分，酥脆与柔软完美结合。

8寸550g，一斤多的法国大月饼！限时推文价138元，因为是一轮黄油含量不低的香甜大酥饼，常温环境也能放10天，特别友好！！

建议收到后烤箱风炉模式或空气炸锅150度复烤5-8分钟，趁热品尝可以更好的体验到柔软细腻的香草杏仁奶油，恢复常温或冷藏后品尝，黄油饼体的香酥风味更突出~

来源：企鹅吃喝指南