摘要：食品安全关系到每个人的健康，而食源性疾病（即通过食物传播的疾病）更是我们日常生活中不容忽视的问题。随着2025年全国食品安全宣传周的到来，今天，宜宾市第三人民医院临床营养科医生就来聊聊食源性疾病，如何预防这些疾病，让我们的饮食更加安全、健康。

食品安全与

预防食源性疾病

食品安全关系到每个人的健康，而食源性疾病（即通过食物传播的疾病）更是我们日常生活中不容忽视的问题。随着2025年全国食品安全宣传周的到来，今天，宜宾市第三人民医院临床营养科医生就来聊聊食源性疾病，如何预防这些疾病，让我们的饮食更加安全、健康。

食源性疾病如何预防

食源性疾病是指通过不干净的食物或水源传播的疾病。这些疾病可以是细菌、病毒、寄生虫等微生物引起的，也可能是因为食物中含有有害物质（如农药、重金属等）而引起的健康问题。常见的症状包括恶心、呕吐、腹泻、发烧，严重时甚至会导致脱水、免疫力下降，或者生命危险。

食源性疾病的常见原因包括：

·细菌感染

沙门氏菌：常见于生肉、鸡肉、鸡蛋，食用后会引发腹泻、发烧和腹痛。

大肠杆菌：常见于未煮熟的牛肉、蔬菜等，可能引起严重腹泻、甚至肾衰竭。

李斯特菌：通常在冷藏食品中发现，如冷切肉、奶制品等，对孕妇、老人等特殊人群危害大。

·病毒感染

诺如病毒：通常通过被污染的食物或水传播，导致呕吐、腹泻等。

肝炎病毒：也可以通过食物或水传播，导致急性肝炎等严重疾病。

·寄生虫感染

弓形虫：通过未煮熟的肉类或被污染的水传播，可能影响健康和生育。

旋毛虫：常通过吃未煮熟的猪肉或野生动物肉传播，引起肌肉疼痛、发热等症状。

·有害化学物质

农药残留：长期食用含有农药残留的食品，可能引发中毒、过敏或致癌。

重金属污染：某些鱼类和海鲜可能含有有害的汞、铅等重金属，影响健康。

·有毒动植物

一些动植物天然含有毒素，如果误食，可能导致中毒。例如发芽的马铃薯、河豚、毒蘑菇以及某些生长环境受到污染的植物。

食源性疾病如何预防

·选择安全食品

购买正规商店的食品，注意食品包装有无正规的生产厂家，清晰的营养成分标识等，避免买来源不明的食品。

注意查看食品的生产日期、保质期，避免食用过期或变质的食品。

·注意食品的储存和处理

保持食品冷藏：如肉类、海鲜和乳制品要储存好，防止细菌滋生。

避免交叉污染：生的食材与熟的食材要分开处理，避免交叉感染。

彻底清洗食材：特别是生食蔬菜水果，要用流动水清洗干净，去掉农药残留。

·确保食物煮熟

食物尤其是肉类、禽类、海鲜等要彻底加热煮熟，避免食用生食。

尽量避免食用过期或腐败的食物。

·保持个人卫生

饭前便后要认真洗手，保持手部清洁。

清洁厨房工具，定期消毒刀具、砧板等，保持厨房干净。

全国食品安全宣传周

安全提醒

食源性疾病的预防并非遥不可及，通过科学的饮食习惯和合理的食品处理方法，我们能够有效降低疾病发生的风险。

2025年全国食品安全宣传周提醒我们，食品安全关乎每个人的健康，让我们一起行动起来，共同提高食品安全意识，确保每一餐都能安心、健康地享用！尚德守法，共享食安！

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文：临床营养科 侯钦钏

来源：江亭晚色静年芳