速看！台风后学校供餐单位复工与基孔肯雅热防控指引来了

摘要：为保障安全有序恢复供餐，现结合基孔肯雅热防控要求，请全市各学校供餐单位重点围绕环境清洁、食材管理、设施检修、人员操作四大核心环节开展工作。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：为保障安全有序恢复供餐，现结合基孔肯雅热防控要求，请全市各学校供餐单位重点围绕环境清洁、食材管理、设施检修、人员操作四大核心环节开展工作。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

台风过后

学校供餐单位

（学校食堂、学生集体用餐配送单位）

积水增多、极易孳生蚊虫

增加基孔肯雅热等

蚊媒传染病传播风险

为保障安全有序恢复供餐，现结合基孔肯雅热防控要求，请全市各学校供餐单位重点围绕环境清洁、食材管理、设施检修、人员操作四大核心环节开展工作：

一

全民开展环境清洁与消毒

1. 优先清理食堂内外积水、淤泥及垃圾：避免蚊虫滋生和细菌繁殖，重点清洁操作间、仓库、就餐区、下水道、垃圾桶周边等易污染区域。

2. 对食堂环境及设施进行全面消毒：地面、墙面、门窗使用含氯消毒剂（如84消毒液，按说明书稀释）擦拭或喷洒消毒，作用30分钟后用清水擦拭干净；餐饮具、工器具（刀具、砧板、盆碗等）需先清洗，再用沸水煮沸消毒15分钟以上，或用消毒柜按规定程序消毒；冰箱、冰柜、储物柜等密闭设施，清空后用消毒剂擦拭内壁，晾干后再使用，避免残留消毒剂污染食材。

二

严格把控食材质量，杜绝问题食材

1. 全面排查库存食材：丢弃所有被洪水、雨水浸泡过的食材，无论包装是否完好，均不得使用；检查冷藏冷冻食材，若台风期间出现停电，冷藏温度超过8℃、冷冻温度高于-18℃且持续4小时以上的，或食材出现解冻后复冻、变质（异味、变色、质地异常）情况，一律销毁，不得加工食用；清理过期、变质、包装破损的食材，建立销毁记录（注明食材名称、数量、销毁原因及时间）。上述受水浸影响质量安全或者腐败、变质的食材，要交由广东绿源环保实业科技有限公司或环卫部门统一处理并做好记录，不能随意倾倒。

2. 复工后严格核实食材供应商仓储设施、食材品种等是否因受台风影响，存在食材泡水、冻库断电等状况，严格审核到货食材是否存在泡水、冻品类产品是否存在解冻后复冻等情形，严禁采购使用泡水、解冻或者腐败、变质的食材。

三

检修维护食品加工设施设备

1. 检查供水系统：确认自来水是否恢复正常供水，且水质无异味、浑浊等异常，必要时联系水务部门检测水质，避免使用被污染的水清洗食材、餐饮具或用于加工；

2. 检修用电及制冷设备：检查冰箱、冰柜、消毒柜、蒸箱、烤箱等设备是否正常运行，确保冷藏冷冻温度达标（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃），消毒设备能正常启动；

3. 检查排水系统：确保下水道畅通，避免积水倒灌污染操作区，同时清理排水沟内的杂物，防止堵塞滋生细菌。

四

规范人员操作与健康管理

1. 食堂工作人员复工前需进行健康检查，若出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染等症状，需治愈后方可上岗；

2. 工作人员上岗前必须洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽、口罩，不得佩戴首饰、涂指甲油，避免手部直接接触熟食或即食食品；

3. 加工过程中严格遵循“生熟分开”原则：生熟食材分开存放，使用专用的刀具、砧板处理生肉、生禽，避免交叉污染；熟食加工后需在2小时内（夏季高温时段1小时内）冷却或冷藏，再次食用前需彻底加热（中心温度≥70℃）。

五