摘要：步入深秋，日间与夜间的气温差异日益显著，又到了食源性疾病高发季节。黑龙江省疾控中心提醒广大市民：享受美食的同时，也要注意病从口入，谨防各类食源性疾病。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

核心提示：步入深秋，日间与夜间的气温差异日益显著，又到了食源性疾病高发季节。黑龙江省疾控中心提醒广大市民：享受美食的同时，也要注意病从口入，谨防各类食源性疾病。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

步入深秋，日间与夜间的气温差异日益显著，又到了食源性疾病高发季节。黑龙江省疾控中心提醒广大市民：享受美食的同时，也要注意病从口入，谨防各类食源性疾病。

一、预防细菌性食源性疾病

秋季仍然是我国细菌性食源性疾病的高发期，主要原因是食品在制作过程中生熟不分、交叉污染导致，应重点防范熟肉制品中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的污染。需要特别提醒的是，鸡、猪等禽畜动物是沙门氏菌等致病菌的天然宿主，生肉可能会携带这些致病菌。同时，在现有养殖模式下，生鲜动物性水产品中也可能存在副溶血性弧菌的污染，因此，在处理生肉、水产品过程中保持卫生，防止交叉污染；即食食品做到烧熟煮透是防控细菌性食源性疾病的关键措施。

二、预防菜豆中毒

菜豆营养丰富，煸、炒、炖等烹饪方式都很美味。生的或未煮熟的菜豆含有丰富的红细胞凝集素和皂苷，进入人体后发挥生物作用而致病。预防菜豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，保证所有菜豆烧熟煮透。

三、预防有毒蘑菇中毒

野生蘑菇难以鉴别是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法。对没吃过或不认识的野生蘑菇，不要轻易购买食用。误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时尽快到医疗机构接受治疗。

四、保持良好卫生习惯

做好个人消毒，饭前、便后要洗手，外出就餐时鼓励使用已消毒的餐饮具，提倡分餐进食和使用公筷、公勺，降低“病从口入”的概率和交叉污染的风险。牢记“食品安全五要点”：保持清洁；生熟分开；烧熟煮透；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和食物原料。

日期：2025-09-24

来源：食品世界