摘要：近日，比尔盖茨基金会与诺和诺德基金会宣布，将对“醋酸盐联盟”（Acetate Consortium）项目追加投资 2560 万美元，延长两年，推动二氧化碳合成蛋白技术从实验室走向市场，加快食品原型的研发与测试。两年前，双方启动该项目，投入2900 万美元，利用

在全球气候变化和粮食安全挑战日益突出的背景下，如何将二氧化碳转化为可食用蛋白，正在成为科研和产业界的前沿探索。

近日，比尔盖茨基金会与诺和诺德基金会宣布，将对“醋酸盐联盟”（Acetate Consortium）项目追加投资 2560 万美元，延长两年，推动二氧化碳合成蛋白技术从实验室走向市场，加快食品原型的研发与测试。两年前，双方启动该项目，投入 2900 万美元，利用二氧化碳生产营养食品。

“当醋酸联盟两年前成立时，用二氧化碳造食物听起来就像科幻电影里的情节。但在未来两年，我们将真正看到食品原型，并进入消费者测试阶段。”诺和诺德基金会农业与食品副总裁 Claus Felby 表示。

醋酸盐联盟的核心理念是通过发酵技术生产可替代动物蛋白的食品原料。与传统的糖源发酵不同，联盟探索用二氧化碳衍生的醋酸作为微生物的培养基。通过这种方式，既避免了大规模农田种植谷物的需求，又能在缓解气候变化的同时提升全球食品供应安全。

在项目的第一阶段，研究团队搭建了一整套将二氧化碳转化为醋酸，再用于单细胞蛋白与精准蛋白生产的综合平台。他们成功筛选出能够在 100% 醋酸环境中生长的微生物菌株，其蛋白含量超过 40%。同时，联盟在丹麦奥胡斯大学建成了醋酸生产模块的试点工厂，为未来产业化积累了宝贵经验。在此过程中，研究人员也发现，电力成本和基础设施是这一工艺的两大主要成本驱动因素。

进入第二阶段，醋酸盐联盟的合作伙伴扩展至 10 家，涵盖研究机构、企业和食品创新平台。其中包括诺和诺德基金会下属的二氧化碳研究中心、Novonesis、Orkla Foods、Topsoe 以及多所知名大学。同时，丹麦著名的食品创新中心 Spora 也加入其中。Spora 由世界知名厨师、哥本哈根两星餐厅 Alchemist 主厨 Rasmus Munk 创立，致力于推动科研成果与美食体验的结合。

“我们要让这些成果‘看起来像晚餐，而不是像实验室科学’。”Munk 表示。他曾在 2024 年被评为“全球最佳厨师”，并强调未来将把科研产物转化为“营养、而且美味”的日常食材。Spora 首席执行官 Mette Johnsen 补充说：“我们的目标是开发对地球影响低、蛋白质含量高、广受家庭喜爱的日常食品，尤其是面向那些最需要的社区。”

在第二阶段，醋酸盐联盟将重点放在优化与规模化技术路径，同时开发和测试不同的食品原型。联盟计划对现有工艺进行技术、经济与环境层面的建模，以验证其可持续性与市场潜力。

Claus Felby 指出，丹麦在食品与生物解决方案领域拥有深厚的产业与科研合作传统，同时其美食文化也在全球范围内走在前列。“丹麦的优势在于能够桥接科研、产业与餐饮领域，使我们成为测试未来食品新技术的理想试验场。在这里，我们可以与科研人员、企业和厨师紧密合作，研发和测试原型产品，并将成果分享给全球的社区与产业。”

值得注意的是，醋酸盐联盟并非唯一探索二氧化碳合成蛋白的项目。包括 Solar Foods、Air Protein、LanzaTech、Jooules、Aerbio 和 Unibio 在内的多家初创企业，也在利用气体发酵技术推动食品生产转型。这显示出该领域正快速升温，全球资本与科研力量正在加速涌入。

随着资金到位与合作深化，醋酸盐联盟第二阶段的实施将成为观察二氧化碳合成蛋白能否真正进入市场的关键节点。如果研发成功并通过消费者测试，这一模式有潜力为全球超过十亿人口提供高价值蛋白，从而在解决气候危机与粮食危机的同时，开辟一条全新的食品工业路径。

“这项技术的发展，有望彻底改变我们的食品生产方式。”Munk 总结道，“在不久的将来，我们吃下去的不只是营养，更是一种可持续的未来。”

参考链接：

1.https://www.greenqueen.com.hk/bill-gates-foundation-novo-nordisk-ozempic-acetate-consortium-co2-protein/

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来源：生辉SciPhi