摘要：“开业45天，倒下；60万，没了。”鲜切牛肉自助火锅成了去年餐饮的“流量担当”，现在各种创业群都在低头算账，社交平台每隔两天就有人晒失败经历，万能打水漂，“无数人扎进去，一批人批量收割”。那句“无限畅吃，随便吃牛肉”，听着确实有魔力，前几个月仿佛全民疯抢下一个

“开业45天，倒下；60万，没了。”鲜切牛肉自助火锅成了去年餐饮的“流量担当”，现在各种创业群都在低头算账，社交平台每隔两天就有人晒失败经历，万能打水漂，“无数人扎进去，一批人批量收割”。那句“无限畅吃，随便吃牛肉”，听着确实有魔力，前几个月仿佛全民疯抢下一个赚钱风口，好像不买单都落后社会。真相？门口发传单，凌晨进市场，晚上数亏损，一个个创业者，哭笑不得。

身边人的选择，最能触发“我也要搞一把”的念头。最近认识几个刚失业的互联网人、教培人，谈到转行，最先说就是开餐饮，什么都不懂，就是信一条“餐饮刚需，人口一天三餐，一定活得下去”那种执念，谁都觉得小餐饮“好入门，低门槛，苦一点总能赚回成本”。开业那几天，朋友圈、抖音直播，亲友都去捧场。其实大家都一样，租个门面，雇两员工，无脑装修就开门，有钱的直接加盟，没钱的自己搞。各种“造富神话”刷屏，什么医生晚上摆摊、小白逆袭月入两万、宝妈五个月干到百万，全是例子放在眼前，全是那种“别人能成，我也能成”。但风口，只是一阵风。

鲜切牛肉自助火锅这一波，跟风太快。品类没火几天，几乎每个商业街都能看见新店，广告牌一水“无限畅吃”，“鲜切新鲜”“米线牛肉”，谁家都搬抄爆款。刚开业那出戏谁都演过，什么两小时排队、进店十五分钟没座，各种刷图做内容带流量、“开业即盈利，单日营业额八万”，隔壁街道三个店扎堆，谁都以为发财近在眼前。李老板就是典型，一彩票做服装不行，直接关门，五十万全砸进新餐饮店，“风口来了，闭眼都能赚”，连成本都懒得预估，设备冷库一条龙，压死自己。那些新鲜感能撑多久？流量一旦褪掉，全是同质化竞争，还没尝到赚钱味道，先感受关门痛苦。

闭店潮不讲理。社交平台一天有好几条倒闭视频，创业者抱着最后一台切肉机发自拍，叹“45天撑不住”，设备回收商堆积如山的桌椅，“几个月收了几十家店的货”。杭州周老板，头半个月每天能有两千营业额，打折发券，生意还凑合，隔壁一下新开四家，连夜卷价格战，营业额直接砍半，最后一天只剩三百。房租每月一万五，员工工资两万，牛肉蔬菜进货上万，“月亏三万，三个月血本无归”。他本来想靠风口挣钱，结果所有存款加外债全砸进去了。

火爆到闭店的速度，跟不上创业者朝阳梦想。牛肉自助这一套模式，被证明就是吃性价比，靠“低价无限畅吃”，人均收费再低，你卖给顾客两斤牛肉就亏本，靠翻台率撑盈利，不满客没翻台直接亏。“开业五折人挤人，一结束客流立马掉头”已经成套路，四家卷价格，优惠打一打都没利润，有店主直接说“越做越亏”。牛肉进货每斤四十，一个客人吃两斤八十，你还收人均六十，哪有钱赚？盘它的都是刚需用户，不赚钱只能偷工减料，用冻货冒充鲜肉，限量供应，喂菜丸子便宜货，顾客直接在小红书打差评，今天吃冻牛肉明天肚子痛，再吃一家咸肉店还翻车，更没人愿回来。

看到这些故事，不感慨真不行。一个行业只要火爆，造富故事就成批涌现。每次风口转向，各种创业群疯狂讨论，“早开店的多赚，晚开亏死”，现实里不是每个人都能搞供应链、懂运营、压费用，普通人两眼一抹黑上手就是亏。典型人物分两类，第一种是餐饮小白，失业转行开店，用菜市场高价进货，员工管理一片乱，顾客投诉一天好几条；另一种就是“赚快钱”的人，给个廉价体验价，进门收加价锅底，牛肉限量还贴新鲜，不顾口碑只想短期圈钱，投诉一多市场监管一来，啥都没剩。现实造富神话里各种月入两万、年赚百万，背后全是凌晨三点起床做食材，深夜十二点才收摊，顶着寒风烈日，全靠身体硬撑。

现在顾客不再迷信“低价就是王道”，更多看重“质价比”。蜜雪冰城靠仓储物流、萨利亚靠集中采购，米村拌饭靠中央厨房，能控制成本，能保障品质。头部品牌能稳定扩张，是因为懂行业，供应链扎实，服务好，老顾客愿意长期来。小店主没渠道，没有熟练掌控成本的办法，无论怎样打折全是亏本赔钱。成都谭三娘之所以活下来，是因为有养牛基地直供牛肉，采购能控制住，又能保持高水准，流程标准，员工管理到位，门店效率高，顾客口碑好生意自然稳。不少倒闭的火锅店不是没流量，是成本完全失控，牛肉吃不起，要么减配，要么缩量，没道道。武汉有个牛肉自助逆势赚钱，老板张先生做十年餐饮，选址选社区，房租比商场少一半，牛肉每天直接拉，成本便宜，会员制养回头客，每天翻台稳稳三次，平均一个月就净利润五万。用心经营不追爆款，稳定才走得远。

做餐饮真的不是谁都行，头脑一热进场靠风口，九成会被市场“收割”。要赚钱不能靠蹭热点，要踏踏实实选品类，死磕产品服务，把运营成本卡死，让消费者满意才有口碑。那些动辄月亏万元、设备堆成山的创业者，最终只能在闹市留下空门面，风口一过，新店又开，替换的是另一个创业者和故事。餐饮的本质，根本不在于流量、爆款，而是敬畏市场，尊重行业规律。所有“变态风口”，最后还得落回产品质量和体验上，谁能守住底线，谁活得更久，谁能做好每一碗面谁就能立稳脚跟。

生活里身边开餐饮的朋友越来越多，每个人都被风口吸引，被社交平台造富故事刺激，最后苦笑收尾。看着失业后卖小吃的邻居，看着清晨在海鲜市场搬货的老同学，创业路上没有捷径，全是汗水。今天看鲜切牛肉自助倒下，明天又有新风口站起来。唯一没变的是，谁懂运营、苦练内功、咬住产品和服务，谁就能守住阵地。那家倒闭火锅店变成便利店，再下一个老板准备开面馆，身边生意吹了散了换又一茬。只要用心，机会总有，希望始终在，开放的市场等的是真诚和坚持。

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来源：憨批少女