摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医

►

本文1675字 阅读3分钟

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医

猪油，几乎成了“现代人餐桌上的罪人”。在不少健康文章中，它和高血脂、高血压、心梗挂钩，被贴上了“心血管杀手”的标签。

但奇怪的是，很多上了年纪的老人，从小吃猪油饭、猪油拌菜，身体却很硬朗。这到底是怎么回事？猪油真的那么“毒”吗？还是我们冤枉它了？研究发现，这其中的原因，或许并不简单。

猪油的主要成分是脂肪，其中约40%为饱和脂肪酸，长期大量摄入，确实可能导致血脂升高，增加动脉粥样硬化的风险。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》中明确建议：成人每天摄入的饱和脂肪应控制在总能量的10%以下，并推荐多使用植物油，减少动物油。

但这并不意味着猪油“不能碰”。关键在于“量”和“搭配”。适量使用，尤其是在摄入总脂肪不过量、膳食结构合理的前提下，猪油并不会直接引发心血管疾病。

1.他们吃得少，但动得多

别看老一辈人吃猪油炒菜，其实那一勺油可能要炒一整锅青菜，全家人分着吃。而且过去生活节奏快、体力劳动多，每天的能量消耗远超现在的“坐家一族”。消耗大于摄入，自然不易囤积脂肪。

反观现在人们，久坐办公、出门靠车，即使吃得少，消耗也更少，脂肪更容易堆积，这才是现代心血管病高发的重要原因之一。

2.猪油过去是“调味品”，不是“主食”

老一辈人日常饮食以粗粮、蔬菜为主，猪油只是让食物更香的“调和剂”，并非天天三餐离不开的主料。而现在的人，往往搭配高热量、高糖饮食，还爱吃外卖、重口味食品，整体油脂摄入远超老一辈，其危害自然也被放大。

3.猪油的脂肪酸结构，并非“一无是处”

猪油虽然饱和脂肪多，但也含有一定比例的单不饱和脂肪酸（如油酸），这种脂肪酸对心血管健康有一定益处。

一项发表在《Food Chemistry》上的研究指出，适量摄入猪油中的油酸，有助于改善血脂结构。因此，不能简单地“一刀切”地将猪油归为“有害脂肪”，而要看摄入方式与整体饮食搭配。

4.他们的饮食“原生态”，没有过度加工食品

老一辈人的饭桌上，几乎没有零食、糖饮、反式脂肪、腌制品和加工肉制品。而这些现代饮食中真正的“心血管杀手”，往往才是导致动脉硬化、心梗的幕后黑手。相比之下，一点猪油，或许反倒显得“朴实无害”。

虽然猪油不是“毒药”，但对某些人群来说，控制摄入仍然非常重要。

高血脂患者：本身甘油三酯或胆固醇超标，建议优先选择植物油，并严格控制动物油摄入。

心脑血管疾病患者：如有冠心病、脑梗等病史，更应遵循医生建议，避免高脂饮食。

肥胖或代谢综合征患者：猪油热量高，容易加重胰岛素抵抗和体重管理难度。

这类人群不宜“重口味”，即便是健康人，也建议每天摄入动物油不超过10克。

在营养学上，没有绝对“好”或“坏”的食物，只有是否长期超量、是否搭配合理。就像《中国居民膳食指南》所强调的：油要适量，种类要多样化。

家庭烹饪中，偶尔用一点猪油拌饭、炒菜，不仅不会增加太多健康负担，还能提升风味，让孩子和老人吃得更香。但如果天天大油大肉、重口重咸，即便用的是植物油，也照样对健康不利。

猪油不是“心血管杀手”，关键在于适量摄入和整体饮食结构。老一辈人吃猪油没事，是因为他们吃得少、动得多、搭配合理，而不是猪油有什么“长寿秘方”。

现代人若照搬老人的吃法，却忽略了生活方式的巨大变化，反而更容易出问题。健康饮食，没有“神油”，更没有“毒油”。科学搭配、均衡饮食、适量运动，才是真正的“护心法宝”。

参考文献：

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社.

[2] Wang, Y. et al. (2020). Fatty acid profiles of pork lard and their impact on human health. Food Chemistry, 310, 125901.

[3] 国家心血管病中心. 《中国心血管健康与疾病报告（2023）》.

感谢每一位关注我们的你！有你在，我们会更好！

来源：艾中医健康说一点号