摘要：春季孩子猛长期，蒸菜助力身高增长春天是孩子进入猛长期的关键时刻，身高的增长速度明显加快，家长们都希望能够通过合理的饮食来促进孩子的健康成长。在这个阶段，饮食不仅要满足孩子的日常营养需求，还要特别注重补充铁和钙，以支持骨骼发育和免疫系统的增强。蒸菜作为一种健康的

一、葱油鸡肉

材料：鸡胸肉 300克；大葱 2根；姜 3片；生抽 2汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1/2茶匙；食用油 适量；盐 适量

步骤：

1. 准备鸡胸肉：将鸡胸肉洗净，切成薄片或小块，加入适量盐、料酒、生抽腌制10-15分钟，帮助去腥入味。

2. 切葱姜：大葱切成段，姜切成薄片。葱段越大，葱油的香气越浓。

3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量食用油，油热后，放入姜片和葱段，慢慢小火翻煸，直到葱姜发出香味。

4. 炒鸡肉：将腌制好的鸡胸肉放入锅中，迅速翻炒，确保每块鸡肉都被葱姜油包裹均匀。

5. 加调味料：加入生抽、料酒，撒上白糖，继续翻炒至鸡肉变色，调料完全吸收。

6. 出锅盛盘：当鸡肉熟透，葱段变软且油脂浓香时，关火。将鸡肉盛出放在盘中，葱段和姜片可以稍微整理。

7. 重炖葱油：继续在锅中加热剩余的油，放入葱段和姜片，小火慢慢炖煮，直到葱油的香味更浓。然后把这锅葱油均匀地倒在鸡肉上，葱油鸡肉就完成了。

温馨提示：

(1) 鸡胸肉可以根据个人口味切成薄片或小块，薄片更容易入味。

(2) 翻炒时注意火候，不要将鸡肉煮过头，以免失去嫩滑口感。

(3) 葱姜油的味道非常关键，油的使用量要适中，不要过多，以免油腻。

二、豆腐肉沫蒸鸡蛋

材料：嫩豆腐 200克；鸡蛋 2个；肉末（猪肉或鸡肉）100克；姜蒜末 适量；生抽 1汤匙；料酒 1/2汤匙；盐 适量；胡椒粉 少许；香葱 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备豆腐：将嫩豆腐放入碗中，用勺子轻轻压碎成小块。可以根据个人喜好决定豆腐的碎度，通常豆腐块越小，蒸出来的口感会更细腻。

2. 炒肉沫：锅中倒入少许油，加入姜蒜末炒香，再加入肉末翻炒至变色。加入料酒、少许生抽和盐，翻炒均匀后，继续翻炒3-5分钟，直到肉末熟透，盛出备用。

3. 准备鸡蛋液：在一个大碗中，打入2个鸡蛋，加入适量盐、胡椒粉，并搅拌均匀，直至鸡蛋液光滑。

4. 混合豆腐与鸡蛋：将炒好的肉沫加入豆腐中，搅拌均匀，再将搅拌好的鸡蛋液倒入豆腐和肉沫混合物中，继续搅拌均匀。

5. 蒸制准备：将混合好的材料倒入蒸碗中，稍微整理表面，防止蒸制时起泡，确保鸡蛋液平整。

6. 蒸制：将蒸锅加热至水开后，将蒸碗放入锅中，蒸约15-20分钟。期间可根据蒸汽量适当调整火候，确保鸡蛋充分蒸熟。

7. 装饰与上桌：蒸好后，取出蒸碗，撒上香葱末作为装饰，提升风味。可以根据个人喜好再撒上一些酱油或香油，增加香气。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：嫩豆腐比较适合做蒸菜，口感更加细腻。如果使用老豆腐，口感会偏硬，蒸出来的效果可能会不太理想。

(2) 鸡蛋液的搅拌：搅拌鸡蛋液时，尽量搅拌均匀，避免蛋液中有气泡，蒸出来的鸡蛋才会更加平滑嫩滑。

(3) 火候控制：蒸制时间不要过长，以免鸡蛋表面产生水珠影响口感。一般蒸15-20分钟即可，视蒸碗大小与鸡蛋液量而定。

三、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼 1条（约500克）；姜 适量；大葱 适量；生抽 2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；胡椒粉 少许；香菜（可选）适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备鱼： 将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧各划两刀，方便入味，也能帮助蒸制过程中热量均匀传递。

2. 腌制鱼： 在鱼身上均匀撒上少许盐，再涂抹一些料酒，轻轻按摩一下鱼身，腌制5-10分钟，帮助去腥增味。

3. 切姜葱： 姜切成薄片，葱切成段。姜葱在蒸鱼过程中能起到去腥和增香的作用。

4. 铺姜葱： 在蒸盘底铺上一些姜片和葱段，然后将腌制好的鱼放在姜葱上面，鱼肚子里可以塞入一些姜片和葱段。

5. 准备蒸锅： 将蒸锅中的水烧开，确保蒸汽充足。蒸锅的水不宜过多，蒸制时水蒸气充足即可。

6. 蒸鱼： 将准备好的鱼放入蒸锅中，用中火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和蒸锅的火力而定）。鱼身肉质变白且表面微微发亮时，表示已蒸熟。

7. 调味与装盘： 鱼蒸好后，取出蒸盘，先将鱼身上蒸出的汁液倒掉。再淋上2汤匙生抽，撒上少许胡椒粉，再用热油（约1-2汤匙）淋在鱼身上，激发香气。最后用香菜装饰，提升视觉效果。

温馨提示：

(1) 蒸鱼的时间： 蒸鱼的时间不宜过长，蒸得太久鱼肉可能变老，影响口感。一般中火蒸8-10分钟即可。可以用筷子插入鱼肉最厚的部分，轻松插入就表示鱼已经熟了。

(2) 去腥： 料酒和姜片能有效去腥，姜葱的搭配也非常重要。鱼肚子里的姜葱不要忘记放，帮助去腥并增强风味。

(3) 选择新鲜鲈鱼： 鲈鱼肉质嫩滑，最适合清蒸，因此要尽量选择新鲜的鲈鱼。选择时可以用手轻轻按压鱼身，回弹力强且鳃部红润说明鱼新鲜。

四、娃娃菜蒸牛肉

材料：娃娃菜 1颗；牛肉 200克（最好选择牛里脊肉或牛肩肉）；姜 2片；大葱 1根；生抽 2汤匙；蚝油 1汤匙；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；食盐 适量；食用油 适量；细砂糖 1/2茶匙（可选）；香葱末（装饰用）

做法步骤：

1. 处理牛肉：将牛肉洗净切成薄片（可以逆纹理切更嫩），然后用刀背拍松。将切好的牛肉放入碗中，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、适量的白胡椒粉和1/2茶匙砂糖，搅拌均匀腌制20分钟。

2. 准备娃娃菜：娃娃菜洗净后，将根部切去，然后用手将娃娃菜的叶子分开，洗净后沥干水分。如果娃娃菜比较大，可以切成适合的段。

3. 蒸盘准备：将娃娃菜整齐地摆放在蒸盘中，尽量不要重叠，这样更容易蒸熟和入味。可以根据需要将娃娃菜分段铺成一层。

4. 牛肉处理：将腌制好的牛肉片均匀铺在娃娃菜上面，确保每片牛肉都覆盖到娃娃菜。可以根据个人口味撒少量的盐。

5. 姜葱搭配：姜切成薄片，葱切段。将姜片和葱段均匀撒在牛肉上，增加香气。

6. 蒸制：将蒸锅中的水烧开后，将准备好的蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸10-12分钟，直到牛肉熟透。蒸制的时间可以根据牛肉的厚度和火力的强度进行调整。

7. 调味和装盘：蒸好后取出蒸盘，轻轻去掉姜片和葱段。如果觉得味道不够浓，可以再撒上一点点盐或生抽，最后撒上香葱末装饰，增色增香。

温馨提示：

(1) 牛肉切薄片：牛肉切得越薄，蒸出来的口感越嫩。可以使用刀背拍松牛肉，帮助其更好地入味。

(2) 娃娃菜尽量不重叠：娃娃菜在蒸的时候，尽量保持不重叠，这样能够均匀蒸熟，每片菜都能入味。

(3) 牛肉腌制时间：牛肉腌制时，不宜时间过长，否则会影响口感。20分钟左右足够入味。

在众多蒸菜中，葱油鸡肉、豆腐肉沫蒸鸡蛋、清蒸鲈鱼和娃娃菜蒸牛肉是特别推荐的几道菜品。这些菜肴富含优质蛋白、铁、钙等营养素，能够有效促进孩子的骨骼生长、增强免疫力并补充日常所需的微量元素。葱油鸡肉含有丰富的蛋白质，豆腐肉沫蒸鸡蛋则是优质蛋白和钙的结合体，清蒸鲈鱼不仅含有钙质，还能提供丰富的DHA，而娃娃菜蒸牛肉则是铁质的良好来源。将这些食材巧妙搭配，既能保证口感，又能确保孩子在猛长期期间获得最佳的营养支持，为他们的健康成长打下坚实的基础。#春日生活打卡季#

来源：舌尖厨师