摘要：洛南豆腐的精髓，藏在“天选之地”的馈赠里。洛河源头山泉清甜、富矿物质，境内大豆清明前后下种，九月收获，生长周期长，加之地处秦岭海拔在1000米左右，昼夜温差大、日照足，豆粒饱满蛋白高。农户沿用千年古法，石磨磨浆、浆水点卤，经泡豆、研磨、过滤、煮浆、点卤、压制成

百年王家豆腐

文/李丹丹

秦岭南麓腹地，洛河穿境而过，南岸坐落着素有“汉字故里”之称的洛南县。这座小城因一方雪白如玉的豆腐，在省内外留下了“不吃洛南豆腐，枉来秦岭腹地”的美誉。

洛南豆腐的精髓，藏在“天选之地”的馈赠里。洛河源头山泉清甜、富矿物质，境内大豆清明前后下种，九月收获，生长周期长，加之地处秦岭海拔在1000米左右，昼夜温差大、日照足，豆粒饱满蛋白高。农户沿用千年古法，石磨磨浆、浆水点卤，经泡豆、研磨、过滤、煮浆、点卤、压制成型，成就豆香浓郁的好豆腐。

在洛南本地，百余户以豆腐坊为生的农户中，位于县城西城区八卦桥南八百米处的王家豆腐，无疑是这片“豆腐江湖”的领头羊。王振书的豆腐厂从起步的小作坊，逐步发展为如今市级农业产业化龙头企业。王家豆腐的成长故事，正是洛南豆腐百年传承的生动缩影。

扎根洛南

王家与豆腐的缘分，始于王家一世王朝相，明万历年间（1578年）由山西迁居洛南眉底眉公山下，将山西豆腐制作工艺带到洛南，经历近400多年的辛勤劳作繁衍生息，现后人居住于保安许庙村、庵底村等地。民国8年（1919年）王珍魁在保安许庙自建水磨坊、豆腐坊、油坊，1954年公私合营时期作坊被收充公。1978年王庆贺（又名王民生）在保安眉底综合厂任职期间，在华县金堆镇做豆腐卖豆腐，那时的豆腐坊没有像样的门面，每天天不亮，就推着独轮车，走村串户叫卖豆腐。“王家豆腐鲜嫩无腥，煮着不烂，炒着不碎”的口碑，很快在乡邻间传开。1998年，王庆贺之子王振书在洛源镇创办洛河源豆腐干厂。他率先用上了真空包装，采用高温高压灭菌，让豆腐从“串串穿、袋袋装”走进了大超市。2002年初，王振书将工厂搬迁到永丰，添置设备，增加人员，扩大规模，并于2002年3月15日注册成立洛南县民生食品有限责任公司。2007年，民生公司通过QS认证，成为商洛市首家获得食品生产许可证企业，2009年在四皓街道南沟社区征地10亩，修建厂房，引进北京康得利豆腐成套设备，先后注册商标“洛源”“王家”“百年王家”三个商标。

古法新创

2009年除夕，一场暴雪覆盖了洛南的山川。28岁的王洋没有和家人一起看春晚，而是在灯下翻看泛黄的王家家谱。家谱里记载的不仅是家族迁徙的往事，更藏着王家豆腐的“密码”——“鲜嫩无腥，洁白如雪”。那一刻，刚从西北政法大学国际贸易专业毕业、在央级国企从事外贸工作的王洋，心中掀起了波澜。是按部就班做“白领”，还是回到家乡，让父亲王振书手中的百年豆腐焕发新的生机？

春节过后，王洋做了一个大胆的决定：辞职回乡。她用祖传的石磨和浆水，亲手做出一锅让父亲惊叹的豆腐时，父亲更坚定了传承手艺的决心。为了保证原料品质，王洋在保安、四皓等地流转土地，创办高品质大豆生态种植示范基地。“800亩大豆种植基地，让100户贫困户有了活干，户均年增收3000元。”王洋说，看着乡亲们在地里种大豆的身影，她想起了父亲当年办厂的初心。传统工艺与现代技术的碰撞，让王家豆腐迎来了质的飞跃。随着市场需求增大，传统石磨磨浆效率低、产量跟不上，王洋引入了机械打浆机，但保留了“铁锅直火、浆水点卤”的核心工艺。她带领团队研发无菌浆水储存技术，既保证了点卤的口感，又解决了传统浆水易变质的问题。她还带着团队同省微生物研究所合作研究食品防腐技术，撰写的《洛南豆腐干主要致腐微生物的分离生物防腐研究》论文，在《陕西农业科学》上刊发。

为了适应电商发展，王洋又花两年时间研发无菌包装生产线，把豆腐分为四级包装，一、二级是烹调食材，三、四级是即食食品，其中四级包装的“百年王家”豆腐干，还拿下了第十九届杨凌农高会“后稷奖”。2012年创办豆腐宴，2018年她带领团队升级“王家豆腐宴”，在上海豆腐宴争霸赛上斩获“金奖”和“金厨奖”，从洛南烩豆腐、豆腐酥到豆腐甜点，30多道创新菜品让洛南豆腐的名气大增。

传承共赢

2011年，王洋领办洛南县亿农电子商务有限公司，让王家豆腐插上了电商的翅膀，通过“五强”模式（强原料、强工艺、强标准、强品牌、强带动），让洛南豆腐成为乡亲们共同致富的“软白金”。王洋说，合作社实行“分户生产、统一经营”，采取“合作社+农户+电商”的经营模式，农户在家做初级产品，合作社负责统一质检、包装、品牌、销售。为了让社员尽快掌握生产工艺，王洋安排他们在民生食品公司生产线带薪培训3个月，还资助1万元修建手工作坊。投产后，前6个月，技术员会上门现场指导，这套“316”传承机制，让越来越多的人加入洛南豆腐生产经营。

为了解决豆制品生产废料（豆渣）再利用难题，2017年，王洋又投资创办陕西秦农阳阳生态养殖有限公司，用豆渣喂养土鸡，形成“大豆种植—豆制品生产—豆渣养殖—农家肥还田”的循环产业链。2020年，“秦农阳阳”土鸡生态化养殖项目还荣获商洛市创新创业大赛三等奖，洛南县创新创业大赛一等奖。

随着合作社规模扩大，王洋又把目光投向了洛南特产。除了豆腐制品，合作社相继推出槲叶粽子、高山洋芋、古法咸菜、香菇酱等产品，通过电商平台销售。2020年端午节，槲叶粽子销售5000单，实现了开门红；2023年5月，香菇酱、洛南小豆干上市4天，网售接单突破1万单。王洋自豪地说，父亲当年的豆腐小作坊，如今已成为洛南豆腐产业的金字招牌。

2015年，王振书的小女儿王翩然也加入了豆腐产业队伍，与姐姐王洋并肩扛起王家豆腐的传承大旗。王翩然大学毕业后，放弃了大城市的工作，回到洛南打理王家豆腐电商业务。“小时候跟着父亲在豆腐坊长大，看父亲磨浆、点卤，钻研工艺，觉得这方豆腐里藏着一辈子的学问。现在才明白，这不仅是一门手艺，更是一份要扛起来的责任。”王翩然说。

从小闻着豆香长大的王翩然，对洛南豆腐有着特殊的感情。王翩然把新媒体运营的知识带到了合作社，她开通抖音账号，直播石磨磨浆、豆腐制作的过程。她还根据市场需求，研发出了低盐、高蛋白的“洛南小豆干”等新产品，让老品牌吸引了更多年轻消费者。2023年10月，洛南县举办首届豆腐节，王翩然负责线上宣传，仅抖音话题“洛南豆腐节”就获得了2.3亿次播放，吸引了240多万游客。

截止2023年，洛南豆腐产业遍布全县16个镇办，有180多家企业从事生产、销售、餐饮，带动1万多名群众就业增收，综合产值超10亿元。“未来，我们计划打造集研发、生产、销售、旅游、体验于一体的洛南豆腐产业园，让洛南豆腐走向全国。”王洋说，这个梦想，是父亲王振书一生的心愿，也是她和妹妹王翩然共同的目标。

华灯初上时，姐妹俩站在豆腐坊的门口，看着生产线上那一方方雪白的豆腐，不仅承载着王家几代人的匠心，更见证着乡村振兴的时代变迁，在方寸之间，书写着属于中国传统手艺人的坚守与创新。

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来源：一个叫春春