摘要：当同行还在为"三高一低"焦头烂额时，这家发迹于东北小城的快餐品牌，用100㎡小店砸出月流水60万的奇迹，在餐饮寒冬期上演了教科书级的逆袭：

当同行还在为"三高一低"焦头烂额时，这家发迹于东北小城的快餐品牌，用100㎡小店砸出月流水60万的奇迹，在餐饮寒冬期上演了教科书级的逆袭：

▶ 仅用4年狂飙至1600店，日均开店1.1家

▶ 门店存活率超95%，店均日翻台6.8次

▶ 登顶中式快餐赛道规模TOP3，估值破50亿

在你阅读这篇文章的时候，米村拌饭已经突破了1850家。你要知道，老乡鸡突破千家门店用了18年，乡村鸡用了24年，而米村拌饭仅仅用10年，更夸张的是，从200家到1800家米村只用了4年。

据内部消息透露，到现在还有500家门店的资金都已经筹备到位，就等着开店了。

下面，咱就从两个方面彻底的拆解米村拌饭到底凭啥发展的这么快？

01■

选择大赛道：米饭类快餐

想要发展快，首先就要选择一个足够大足够普及的赛道。

你要是选择一个小赛道，开不了几家，市场就饱和了，只有选择那种承载量足够大的赛道，才有千城万店的基因。

在中式快餐里，米面粥粉等等这些赛道哪个是大赛道呢？

最大的赛道肯定是米饭类快餐。

米村做的是拌饭品类，归根到底还是在米饭类快餐这个大赛道里。跟传统的米饭类快餐相比，朝鲜族拌饭又有着明显的特色，这就大大增加了米村拌饭的差异化。

这样的品类设计特别讨巧，既没有脱离大赛道，又找到了自己的独特之处。

02■

极致精简的sku

想要发展快，除了拥有一个大赛道之外。菜品还得少，产品少才好复制，才能发展的快。

米村拌饭刚开始创立的时候跟我们大部分餐饮创业者差不多，菜单的设计特别丰富，有石锅鱼、酸菜粉、羊肉串，甚至还有寿司，包括石锅拌饭，有三十多个sku，煎炒烹炸炖，基本是啥都有，恨不得满足顾客所有的消费需求。

为了快速的发展复制，第一步就是要把菜品往下砍。米村果断的把菜品从30多款一直砍到15款，老餐饮人都知道加菜容易，砍菜难，那到底该怎么往下砍菜呢？

首先，砍掉和拌饭定位没关系的产品，比如说之前上的寿司，羊肉串这些跟拌饭不沾边的砍掉。

其次，就是砍掉标准化程度低、出餐慢的产品。

第三，砍掉销量低的产品。米村先后四次大的菜单调整，产品从30多个sku精简到只有15个sku。

这15个sku里面有10道菜，3种主食，两种汤。而且还都是以套餐形式出品，这就保证了出餐速度更快。

03■

高度标准化与预制化

米村拌饭的产品逻辑：好吃是前提，标准化是基础，但核心还是要做到标准化。

供应链方面：米村所有的食材都是从中央厨房初步加工后统一配送到各个门店，对于那些新鲜程度要求高的蔬菜类的食材，门店可以自行采购，但也有着严格的采购标准和验收流程。

这样就极大的提高了效率，摆脱了传统餐饮对后厨的依赖，既提升了门店的运营效率，又节省了大量的人力成本。

操作标准方面：门店运营的标准化，制定详细的sop手册，它的手册里有218项操作标准，把门店管理拆分成137个标准动作，还对应做了《带教操作白皮书》，像高峰期备餐九步法等等。

员工严格按照标准化流程进行食材加工、烹饪、服务，保证每一个环节既一致又高效。

人力效率方面：因为产品少还高标准化，米村的员工3天就会制作门店里所有的产品，七天就能熟练上岗。

只有这样才能支撑米村的这种高速发展。

04■

温度管理，营造锅气，

给顾客营造出好的体验

你可能想不到，他们最"贵"的设备不是厨房用具，而是这些看似简单的器具：

器具类型

效果呈现

顾客感知价值

铁板

滋滋作响+油花飞溅

"厨师现炒"的听觉暗示

石锅

持续保温30分钟

"慢火烹饪"的触觉体验

纸圈围挡

防溅油+集中蒸汽

"专业厨具"的视觉强化

这个设计妙在哪里？它让预制菜吃出了现做的感觉，而成本增加几乎可以忽略不计。

"顾客只在乎眼睛看到、耳朵听到、手里摸到的温度"

05■

通过服务提升顾客的体验感

说到服务，米村没有盲目增加服务项目，而是精准地做了三件事：

1. 海菜汤策略：成本只要0.3元/碗，但坚持"喝到1/3必续杯"的原则，让顾客感觉"被重视"；

2. 三大承诺：敢免单、敢退换、敢奖励，这些承诺挂在门头最显眼的位置；

3. 送餐到桌：一句简单的"小心烫"提醒，就让快餐吃出了正餐的仪式感。

你看，服务不一定要大而全，找准几个关键点做到极致，效果反而更好。

06■

通过价值的传递，

提升顾客的体验感

米村最值得餐饮人学习的一点，就是他们高超的"价值包装"能力。

首先建立了完整的信任状矩阵：

文化背书：朝鲜族非遗美食

媒体认证：央视三次报道

规模证明：全国1850家门店

工艺展示：12道工序图解

然后设计了一套朗朗上口的话术：

"五常大米嚼三口就会回甘"

"牛肉只选用优质腱子肉"

"石锅采用韩国进口原石"

这些价值包装不是简单的自夸，而是通过门店环境、员工话术、宣传物料等多个触点进行全方位渗透。

07■

打造出极致的性价比

来提升顾客的体验

最后说说定价策略，米村设计了三个层次的产品：

引流产品：3元"穷鬼套餐"（引发社交传播）9元儿童餐实际瞄准女性客群

基础产品：20元吃饱组合（上班族首选）

利润产品：28元特色菜（提升客单价）

客群全覆盖

学生党：3元套餐+免费小菜

上班族：20元工作餐

家庭客：儿童餐+特色菜组合

这种阶梯式的价格设计，让不同消费能力的顾客都能找到适合自己的选择，真正实现了"丰俭由人"。

结语：

看完米村的成功实践，或许我们可以从中获得这样几点启发：

首先，在硬件配置上，不妨关注一下那些能够提升用餐体验的加热器具（一热抵三鲜）。

其次，在服务设计方面，选一个高感知服务动作（如免费续饮）制定SOP，把执行做到极致；只要坚持做好，就能让顾客感受到用心。

最后，关于品牌价值的传递，可以尝试用更生动的方式讲述食材故事。把供应链的优势转化为顾客容易理解和接受的表达，这样更容易获得认同。

米村拌饭的案例揭示了餐饮规模化本质：用工业化思维做传统品类，以数据驱动替代经验决策。其下一步增长关键，在于能否在万店规模下维持供应链敏捷性，以及品牌升级避免"廉价"标签固化。

来源：餐饮O2O