摘要：最近西贝的事儿闹得挺大。起因是某人‬在直播里说了一句西贝的“预制菜太贵”，结果一石激起千层浪。本来嘛，一个网红点评一家餐厅，没什么大不了。可这事儿偏偏就发酵了，网上骂声一片，什么“割韭菜”、“输不起还装”、“服务差”全来了。一个干了37年、有1.8万员工的餐饮

文 | 一位资深的酒店&餐饮从业者

最近西贝的事儿闹得挺大。起因是某人‬在直播里说了一句西贝的“预制菜太贵”，结果一石激起千层浪。本来嘛，一个网红点评一家餐厅，没什么大不了。可这事儿偏偏就发酵了，网上骂声一片，什么“割韭菜”、“输不起还装”、“服务差”全来了。一个干了37年、有1.8万员工的餐饮品牌，眼看就要被喷”垮了。

说实话，如果‬西贝‬这么‬一无是处‬能熬到‬今天吗‬？我也‬是‬酒店‬和餐饮从业者‬，深知‬做‬一个‬中式‬餐饮‬的连锁品牌发展‬到‬这个‬规模‬是‬多么‬的不易‬！‬‬我看着都替西贝委屈。咱先不说它到底贵不贵，值不值。就说一个企业，辛辛苦苦干了几十年，解决了几万人的就业，交了多少税，带动了多少上下游产业。结果因为一句话，就被大家踩在脚下，这公平吗？

一、消费者为什么这么狠”？

我琢磨着，这事儿背后，其实反映了现在很多人的心态。经济不景气，钱不好赚，生活压力大，很多人心里都有火。平时没地方发泄，现在正好有个“大品牌”被拉出来，大家自然要趁机“喷一嘴、踩一脚”。这就像小时候班里那个学习好的同学，一旦考砸了，所有人都围上去嘲笑一样。

但问题是，嘲笑完了，然后呢？西贝倒了，对咱们普通人有什么好处？几万人失业，上下游产业链受影响，最后受伤的还是咱们自己。

二、自媒体为了流量，官媒和某些‬部门‬也跟着一边‬倒‬？

更让人看不懂的是，一些自媒体为了流量，不嫌事大，拼命煽风点火。这倒也罢了，毕竟人家要吃饭。可一些官媒、消费者协会，甚至某些‬部门，也跟着“起哄”，这就让人想不明白了。他们不是应该更理性、更客观吗？不是应该帮助企业解决问题，而不是落井下石吗？

我猜，他们可能是怕被说成“不作为”，所以也跟着批评几句，表个态。但这种“和稀泥”的做法，对解决问题没有任何帮助，反而会让事情变得更糟。

三、西贝真的那么不堪吗？

咱们客观地说，西贝确实有问题。比如价格偏高，比如部分菜品质量不稳定；比如‬对‬预制菜‬的‬理解‬与‬消费者‬有差别‬；比如服务有时候跟不上。这些都是事实，西贝自己也承认，并且在努力改进。

但咱们也得看到，西贝有很多优点。比如它对食材的要求很高，比如它对员工的待遇很好，比如它在疫情期间坚持不裁员，比如它在推动中餐标准化方面做了很多尝试。

没有哪个企业是完美的。咱们不能因为它有缺点，就全盘否定它。这种“非黑即白”的思维方式，对谁都没有好处。

四、预制菜说了多少年了，标准呢？没有标准‬济后‬和‬监管的问题？

说到这儿，不得不提一个更深层的问题——预制菜。这几年，预制菜在餐饮行业大行其道，尤其是连锁品牌，几乎都在用。为什么？因为能降本增效，保证口味统一，减少对厨师的依赖。

但问题来了：预制菜的标准在哪？谁来监管？有没有规则‬保障？

预制菜不是不能用，但消费者有知情权。你用的是不是预制菜？保存了多久？添加剂有没有超标？这些信息，消费者有权知道。但现在，很多餐厅都在“玩猫腻”，明明用的是预制菜，却打着“现炒现做”的旗号，卖着现炒的价格。这不就是欺骗吗？

更关键的是，预制菜涉及食品安全，这么大的事，这么多年了，某些‬部门‬做在‬层面竟然没有统一的官方‬标准。这简直是不可思议。没有规矩，不成方圆。行业野蛮生长，最终受害的还是消费者。

西贝这次被喷，其实也跟预制菜脱不了干系。很多人觉得，你卖那么贵，结果给我吃预制菜，我当然不干。但如果预制菜有明确的标准，有严格的监管，消费者明明白白消费，那争议可能就没这么大了。

五、酒店餐饮人能从中学到什么？

西贝这次的事儿，对咱们酒店餐饮人来说，其实是个很好的警示。

第一，品牌太脆弱，千万别作死。 现在这个时代，信息传播太快，一个负面新闻就能让一个品牌瞬间崩塌。所以，平时一定要把基本功做扎实，别给人留下把柄。

第二，别把消费者当傻子。 你可以贵，但一定要让消费者觉得值”。要么你的品质特别好，要么你的服务特别棒，要么你的体验特别独特。如果只是单纯地贵，那迟早会被消费者抛弃。

第三，学会危机公关。 出了问题，第一时间要站出来，真诚地沟通，该道歉道歉，该解释解释。千万别躲着、藏着，如果‬对立‬的‬话‬那样只会让事情更糟。

第四，别把所有鸡蛋放在一个篮子里。 西贝这次之所以这么被动，很大程度上是因为它太依赖线下门店了。如果它有强大的线上业务，有稳定的会员体系，也许抗压能力会更强。

第五，对预制菜要有敬畏心。 用可以，但必须透明。告诉消费者这是什么，怎么做的，放了多久。别把消费者当冤大头。未来，谁能把预制菜做得干净、透明、有标准，谁就能赢得信任。

六、结语：给别人留条路，也是给自己留条路

最后，我想说，市场是个生态系统，需要多样性。有高端的，有中端的，有低端的，这样才健康。我们不能因为自己不喜欢某个品牌，就希望它倒掉。给别人留条路，也是给自己留条路。

西贝这次能不能挺过去，还不好说。但我真心希望，它能从这次危机中吸取教训，变得更好。同时，也希望咱们消费者能更理性一些，更宽容一些。毕竟，一个健康的市场，需要的是建设者，而不是“喷子”。

来源：搞笑我是认真地