摘要：·选一块肥瘦相间的精五花肉，喷枪烧去绒毛。如果你家里面不好烧，可以喊卖肉老板给你烧归一。四川人喜欢烧一下皮，北方很多地方都不需要烧皮。一方水土养育一方人，这样烧了可以去除腻毛臭，吃起来更糯。

食在四川，味在自贡。大家好，我是王彬。今天用辣椒里面的爱马仕给你们做一个自贡版本的回锅肉。

·选一块肥瘦相间的精五花肉，喷枪烧去绒毛。如果你家里面不好烧，可以喊卖肉老板给你烧归一。四川人喜欢烧一下皮，北方很多地方都不需要烧皮。一方水土养育一方人，这样烧了可以去除腻毛臭，吃起来更糯。

·为了方便好煮，把肉一分为二。起锅掺水，下入五花肉，烧点温水洗肉。我用的钢丝球洗，我觉得钢丝球是最好洗的。做菜没那么多讲究，好吃是第一原则。几下就洗干净了，再用清水冲洗一遍，洗干净备用。

·再起锅掺水，下五花肉，加葱、姜、花椒、白酒去腥。水开后打去浮沫，转小火，盖上盖子煮半个小时。加点小米辣增加辣味。仔姜改刀，切成片。爱马仕切滚刀儿，喜欢怎么切就怎么切，切一碗备用。煮好的五花肉片，厚度跟硬币差不多，切好备用。

·先炙锅，加菜籽油、花椒，下入五花肉，炒干水分。加豆豉，炒香。豆瓣酱，炒出红油。两滴老抽上色，姜、蒜米、仔姜、小米辣，炒出辣味。下爱马仕，这个辣椒很嫩，炒不到好久，炒至断生。

·调味，加白糖、味精、生抽、陈醋，翻炒均匀，即可出锅装盘。

这道家常小炒辣椒炒肉就给大家做好了。辣椒皮薄肉嫩，五花肉肥而不腻，入口浓香，吃起安逸，非常的下饭。明天你想吃什么，记得告诉我，我来给你做。

来源：王哥盐帮菜