摘要：每次逛菜场，总会被摊位上五颜六色的彩椒吸引 —— 鲜红的像小灯笼，明黄的似阳光球，还有透着清新感的青彩椒，既好看又自带清甜口感。但很多人买回家却犯了难：直接生吃怕涩，炒太久又软塌，到底怎么吃才能既保留营养，又不浪费它的脆嫩？今天就来分享彩椒的「最佳食用指南」，

每次逛菜场，总会被摊位上五颜六色的彩椒吸引 —— 鲜红的像小灯笼，明黄的似阳光球，还有透着清新感的青彩椒，既好看又自带清甜口感。但很多人买回家却犯了难：直接生吃怕涩，炒太久又软塌，到底怎么吃才能既保留营养，又不浪费它的脆嫩？今天就来分享彩椒的「最佳食用指南」，从家常做法到搭配技巧，新手也能轻松做出好吃的彩椒料理。

先说说彩椒的 “营养特性”—— 它和普通青椒不同，含糖量更高（所以生吃带甜），还富含维生素 C（是柠檬的 3 倍）、β- 胡萝卜素（橙黄彩椒含量最高） 和膳食纤维，这些营养成分最怕 “高温久煮”。比如维生素 C 在 100℃以上会大量流失，过度烹饪不仅会让彩椒变软烂，还会浪费大半营养。

所以彩椒的核心吃法原则是：“短时加热” 或 “直接生食”，尽量保留脆感和营养，这才是发挥它价值的关键。

1. 凉拌彩椒：最简单的 “营养王者” 吃法

适合场景：早餐配粥、午餐凉拌菜、夏日开胃小食

优点：零开火、营养不流失，脆爽解腻，5 分钟就能搞定

食材：彩椒（红 / 黄各半个，配色更好看）、黄瓜半根、蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖（提鲜）

① 彩椒去蒂去籽，切成细丝（越细越入味），黄瓜切同样粗细的丝；

② 烧一小锅水，滴几滴油（防止变色），放入彩椒丝焯 10 秒（千万别久！），捞出过凉水，挤干水分；

③ 碗中放彩椒丝、黄瓜丝，加 1 勺蒜末、2 勺生抽、1 勺香醋、半勺香油、少许糖，拌匀即可。

小贴士：喜欢辣的可以加少许小米辣，或者淋一勺热油激香，口感更丰富。

2. 彩椒炒鸡丁：家常下饭菜，鲜嫩不柴

适合场景：午餐、晚餐，配米饭超香

优点：荤素搭配均衡，彩椒的甜能中和鸡肉的腥，新手也能掌握火候

食材：鸡胸肉 1 块、彩椒（红 / 黄各 1/3 个）、胡萝卜半根（配色）、料酒、生抽、淀粉、盐、白胡椒粉

① 鸡胸肉切成 1cm 见方的丁，加 1 勺料酒、1 勺生抽、半勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀腌制 10 分钟（让鸡肉更嫩）；

③ 热锅冷油，放入鸡丁炒至表面变白（约 1 分钟），盛出备用；

④ 不用洗锅，直接加少许油，放入胡萝卜丁炒 30 秒，再放入彩椒块翻炒 1 分钟（保持彩椒脆感）；

⑤ 倒入炒好的鸡丁，加半勺盐调味，快速翻炒 10 秒，即可出锅。

关键技巧：鸡丁别炒太久，否则会柴；彩椒最后放，翻炒时间不超过 2 分钟，才能保持脆甜。

3. 彩椒烤鸡胸：低卡减脂餐，懒人零失败

适合场景：减脂期午餐、晚餐，提前烤好能当便当

优点：不用看火，烤箱 / 空气炸锅都能做，彩椒烤后更甜，鸡胸肉不柴

食材：鸡胸肉 1 块（约 200g）、彩椒（红 / 黄 / 青各 1 小块，切圈）、洋葱半个（切丝）、橄榄油、盐、黑胡椒、百里香（可选，增香）

① 鸡胸肉用刀横切（不切断），打开成 “蝴蝶状”，用厨房纸吸干水分，表面抹少许盐、黑胡椒、1 勺橄榄油，腌制 15 分钟；

② 烤盘铺锡纸，放上洋葱丝，再放上鸡胸肉，表面摆上彩椒圈，淋少许橄榄油，撒百里香（没有可以不放）；

③ 烤箱预热 180℃，烤 20-25 分钟（根据鸡胸肉厚度调整，厚的话多烤 5 分钟）；

④ 取出后静置 5 分钟，切片即可，彩椒圈可以直接吃，也能搭配鸡胸肉一起咬，甜脆多汁。

减脂小技巧：不想吃油的话，可用喷雾油代替橄榄油，热量更低；搭配生菜叶卷着吃，饱腹感更强。

4. 彩椒鸡蛋饼：早餐快手主食，10 分钟搞定

适合场景：早餐、下午茶，当主食或零食都可

优点：鸡蛋 + 彩椒 + 面粉，营养全面，软嫩中带脆，孩子也爱吃

食材：彩椒 1 个（选自己喜欢的颜色）、鸡蛋 2 个、面粉 30g、水 50ml、盐、葱花

① 彩椒去籽切碎（尽量碎一点，不然饼容易散），葱花切碎；

② 碗中打入鸡蛋，加面粉、水，搅拌成无颗粒的面糊，再放入彩椒碎、葱花、少许盐，拌匀；

③ 平底锅刷少许油，中小火加热，倒入面糊，用铲子摊平（厚度约 0.5cm）；

④ 一面煎至金黄（约 2 分钟），翻面再煎 1 分钟，即可出锅，切成小块吃。

口感升级：喜欢芝士的可以在面糊表面撒一层芝士碎，煎至融化，香到流口水。

5. 彩椒做馅料：包饺子 / 包子，鲜到跳脚

适合场景：家庭聚餐、周末包馅，比普通白菜馅更有新意

优点：彩椒的甜能提升馅料的鲜度，咬开有脆感，不油腻

彩椒猪肉馅：彩椒碎 + 猪肉末，加姜末、生抽、香油、盐，拌匀（猪肉选 3 分肥 7 分瘦，更香）；

彩椒鸡蛋馅：彩椒碎 + 炒好的鸡蛋碎，加少许盐、香油，适合素食党；

彩椒虾仁馅：彩椒碎 + 虾仁丁，加料酒、白胡椒、盐，鲜掉眉毛，适合给孩子吃。

注意：彩椒做馅料不用焯水，直接切碎即可，否则会出水，影响馅料口感；如果担心太脆，可将彩椒碎用盐腌 10 分钟，挤干水分再用。

怎么挑新鲜彩椒？ 选表皮光滑、有光泽，捏起来硬实（不软塌），蒂部新鲜的，这样的彩椒水分足、口感甜；避免选有斑点、凹陷的，可能已经不新鲜。

彩椒籽要不要扔？ 籽可以直接去掉（口感偏硬），但如果怕浪费，可将籽和彩椒一起打成酱（比如彩椒酱配面包），或者晒干后当调料，别有风味。

不同颜色彩椒有区别吗？ 青彩椒是未成熟的，口感偏脆、微辣；红 / 黄彩椒是成熟的，含糖量更高、更甜，维生素 C 和 β- 胡萝卜素含量也更高，建议优先选红 / 黄彩椒生吃，青彩椒适合炒菜。

其实彩椒的吃法远不止这些，比如切条蘸沙拉酱当零食，或者加入意面、披萨中当配料，都能增添色彩和口感。如果你有更特别的彩椒吃法，欢迎在评论区分享，一起解锁更多美味～

来源：德怡运动养生一点号