摘要：烟熏啤酒（Rauchbier）是一种以独特烟熏风味为核心标识的啤酒，起源于德国巴伐利亚州弗朗科尼亚地区的班贝格市，是当地极具代表性的传统啤酒类型。
编校 | 马晓岩 审核 | 陈宁 马响响
烟熏啤酒
烟熏啤酒（Rauchbier）是一种以独特烟熏风味为核心标识的啤酒，起源于德国巴伐利亚州弗朗科尼亚地区的班贝格市，是当地极具代表性的传统啤酒类型。
其风味的关键源于特殊的麦芽处理工艺：酿造所用的麦芽在干燥阶段，会借助山毛榉、樱桃木、苹果木等木材燃烧产生的烟雾进行熏制，烟雾中的酚类物质会附着在麦芽上，这一过程直接赋予了啤酒标志性的烟熏基底。除烟熏麦芽外，酿造中通常还会搭配普通大麦麦芽来平衡风味，酒花、酵母和水则作为基础原料，且酒花用量一般不高，避免其风味掩盖核心的烟熏气息。
在风味表现上，烟熏啤酒的香气极具辨识度，能清晰闻到烟熏味，根据熏制木材的差异，还可能交织着培根、火腿、篝火、烤面包、坚果或果木等复合香气。口感上较为醇厚，烟熏味与麦芽的焦香、甜香自然融合，酒体多呈中等至饱满状态，酸度较低，回味中常带有持久的烟熏余韵。
最经典的是传统德式烟熏啤酒，颜色涵盖浅金色至深棕色，酒精含量通常在4.5%-6% ABV，风味平衡，烟熏味浓郁却不刺鼻，德国班贝格的酒厂是此类啤酒的核心代表产地。随着精酿啤酒的发展，也出现了衍生风格，比如在 stout（世涛）、porter（波特）等啤酒中加入烟熏麦芽，让烟熏味与咖啡、巧克力等风味结合，形成更丰富的口感层次。
想找好喝精酿
却在泗洪兜兜转转难寻踪迹？
别愁！
泗洪自酿啤酒俱乐部来打破僵局！
加入俱乐部你将得到
精酿畅饮 + 知识猛涨
01
能尝 100 斤精心酿造的啤酒，学麦芽选择、发酵流程，从 “喝啤酒” 到 “懂啤酒”！
技术硬核升级
02
从基础酿造流程，到调整参数做出专属风味，一步步掌握 “酿酒密码”，变身 “啤酒匠人”！
找到同好圈子
03
和一群热爱自酿的人唠心得、分享技巧，把兴趣变成 “同频社交”，越玩越嗨！
进阶机会
04
表现好能成五疆精酿合伙人，参与投资、拿技术培训，把爱好变事业！
大佬带飞
05
大学酿造教授亲自指导，从理论到实操，手把手教你酿酒，设备咋用、流程咋控，全给你讲透！
实地开眼界
06
去啤酒厂参观，看原料到成品全过程，和专业酿酒师交流，偷师 “行业干货”！
工业啤酒的 “无趣” 已到尽头
自酿啤酒的 “有趣” 才刚开始
花 199 元、每周抽点时间
来泗洪自酿啤酒俱乐部
从 “喝啤酒的人” 变成 “造啤酒的人”
用自己的手酿出专属风味
还能交同好、学技术、搞事业
爱啤酒、爱折腾的你，别等了
让工业啤酒 “靠边站”
让你的啤酒故事 “酿” 出精彩！
快来加入，和我们一起 “玩啤”！
来源：英子音乐故事会
