摘要：近日，周黑鸭、绝味食品、煌上煌陆续披露2024年财报。“卤制品三大巨头”去年均录得营收、净利润双双下跌，且门店数都出现大幅下滑。

卤制品三大巨头：周黑鸭、绝味、煌上煌2024年财报集体亮红灯！

近日，周黑鸭、绝味食品、煌上煌陆续披露2024年财报。“卤制品三大巨头”去年均录得营收、净利润双双下跌，且门店数都出现大幅下滑。

你还买卤味吗？卤味三巨头为啥“不香了”？

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卤制品三大巨头，大规模关店

上市以来，“卤味一哥”绝味食品迎来首次营收净利润双降。

4月9日，绝味食品发布2024年年报，报告期内公司实现营收62.57亿元，较2023年减少了10.04亿元，同比减少13.84%；归母净利润2.27亿元，同比减少34.04%；扣非净利润2.03亿元，同比减少49.39%。

此前，周黑鸭发布的年报也不容乐观。2024年，周黑鸭实现营收24.51亿元，同比下降10.7%；净利润为9820万元，同比下降15%；

煌上煌同样未能避开营收、净利润下滑的命运。2024年，煌上煌营业总收入为17.39亿元，同比下降9.44%；归属净利润为4032.99万元，同比下降42.86%。

值得注意的是，这三个品牌的门店数量都出现大幅下滑。

去年周黑鸭门店净减少785家，煌上煌门店数净减少837家，绝味食品则第一次未在年报中披露门店数据。

02

卤味不香了？网友：太贵了......

十年前，周黑鸭、久久鸭等卤味食品店如雨后春笋从街头巷尾冒出来，一下子就火遍了大江南北。

那时候，鸭脖10元/3根，鸭翅10元/7个，鸭头10元/4个，鸭爪1元/个，鸭胗2元/个，鸭肠2.5元/斤，火爆麻辣的滋味刺激着味蕾，便宜的价格人人皆可得之。也难怪卤味鸭推动了一大波创业潮，好几家零食加盟品牌都到上市了。

绝味鸭脖相关人士表示，“公司2024年年度收入下降主要系销售减少”。

周黑鸭称，收入下滑主要源于经济环境下有效需求不足，导致销量下降，进而影响了收益；同时，集团调整门店策略，合理优化关闭低效门店，也在一定程度上造成了销售损失。

煌上煌在财报中这样解释——顾客购买力和消费场景变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。

最近几年，究竟发生了什么？卤味不香了吗？

卤味巨头们都把原材料成本涨价当成产品贵的托词，可实际上，在背街里巷的小店里，都能买到相当便宜的鸭脖和炸鸡，街角开的炸鸡店，鸭脖子不到20元一斤。

不少网友表示：“卤味是价格刺客，实在太贵了，吃不起。”

也有网友建议：“能不能不要请代言人做推广了，省下这些钱，把价格打下来。”

在万物皆可卤的今天，卤味店越开越多，也没必要都冠以大品牌的名字，卤味三巨头尽管开设了更多的社区小店，可价格高高在上还是让顾客避而远之。

今年年初曾经有一个话题“年轻人们为什么不啃鸭脖了”冲上热搜，最多的跟帖是价格太贵。鸭脖子被冠以“卤味爱马仕”，可爱马仕是限量的，鸭脖子并不限量，三巨头的鸭脖子贵，自有街头小店补充上来。

此外，鸭脖子等属于零食，并非饱腹的主食，因而如同时尚界的流行品，口味随着时代而变化，或麻或辣或甜，卤味食品也试图通过配方引领潮流，但在这个万物皆可卤的市场里，却很难用统一的口味满足食客的需求。热卤，一个新的食品赛道又打开了大门。

如今，市场上涌现出一大批鸭肉菜品，如啤酒鸭、姜母鸭、杭椒鸭柳、烟熏鸭胸、甚至汤品中的老鸭煲、鸭血粉丝汤等。这些和卤味小食充当的是不同的食品功能，但因为鸭肉制品更多元、更广泛，实际上也会降低食客们对鸭脖的想法。

卤味小菜虽然有零食化的倾向，可市场本身不会有大的扩张，新品类的出现也意味着旧有的市场要让渡出一部分份额。

03

三大巨头跨界求生：卖奶茶、推椰子水......

在卤制品卖不动的情况下，三个品牌在寻找新增量。周黑鸭卖调料卖方便速食卖椰子水，绝味食品则卖奶茶，本身除了卤味还卖米制品的煌上煌看上了糖果，但是计划落空了。

4月2日，周黑鸭官方发布消息称，周黑鸭与四川申唐产业集团正式签署战略合作协议，共同成立“四川周黑鸭食品科技有限公司”，共同开发周黑鸭“嘎嘎香”系列复合调味品及方便速食产品。新成立的公司，周黑鸭持股44%，四川申唐产业集团持股36%。

今年1月，周黑鸭与泰国IMCOCO集团达成战略合作，联合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”。据悉，作为周黑鸭专属饮料品牌，“丫丫椰”将全面上线周黑鸭零售门店及合作渠道。

绝味食品则看上了奶茶。2024年9月，绝味食品开始卖奶茶引起热议。官方点单程序显示，绝味食品在长沙4家门店上架了红豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶绿两款奶茶，价格均为7元，同时还推出三杯奶茶11.9元的活动。

煌上煌则看上了糖果赛道。2024年12月，煌上煌发布公告称，其拟以自有资金或自筹资金收购广东展翠食品股份有限公司的控股权，股权收购具体比例还有待协商确定。展翠食品是一家以出口为主的休闲零食生产企业，产品涵盖糖果、巧克力、饼干等，销售模式以ODM（即代加工）为主。不过，仅仅半个月后，这笔收购就告吹了。煌上煌表示，主要是因为无法与展翠食品的控股股东就收购所涉及的相关条款最终达成一致。

卤味巨头们的一系列变革揭示了卤制品行业的现状，正如绝味食品在年报中所言，“卤味赛道作为消费行业的重要分支，正处于‘存量优化’与‘增量创新’并行的阶段，差异化竞争格局加速形成。”

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，“未来如何去进行多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的五个战略的布局，是卤味巨头们打破自身天花板的一个核心要素。”

来源：天津广播