摘要：赵氏土窖储酒催陈项目地址所在地位于汝阳县蔡店乡蔡店村，储酒工坊命名为“梦福坊酒坊”。赵氏土窖储酒催陈项目于2017年12月成功入选 “汝阳县第五批非物质文化遗产保护名录”

赵氏土窖储酒催陈项目地址所在地位于汝阳县蔡店乡蔡店村，储酒工坊命名为“梦福坊酒坊”。赵氏土窖储酒催陈项目于2017年12月成功入选 “汝阳县第五批非物质文化遗产保护名录”

赵氏土窖储酒催陈工艺是中原地区传统储酒技艺的重要代表，具有深厚的历史底蕴和独特的工艺价值。该技艺完整传承了明清时期的储酒体系，其核心工艺"泥窖固态发酵、混蒸续糟"融合了传统智慧与现代科技，严谨的工序标准体现了高超的技术水平。此外，这项技艺在微生物生态学研究领域具有重要价值，窖泥中保存的丰富菌群为酿酒工艺创新提供了宝贵的研究样本。

赵氏土窖储酒催陈工艺能在众多储酒技艺中崭露头角、独具风韵，核心在于依托蔡店村的天赐地利。此地黄土层深厚绵密，既透气通透，又饱含天然矿物质，故所建的土窖为酒体储存营造出富含微量元素的温润环境；本地以特有的高岭土与玄武岩烧制的陶坛，自带细密微孔，可让酒液与外界空气缓缓交融，助推氧化、酯化等反应悄然发生，让酒香愈发醇厚。再辅以赵氏家族代代相传的土窖储酒催陈秘方，形成了酒体"窖香浓郁、醇厚甘美"的卓越品质，展现出鲜明的地域特色和不可复制的风味特征。

在产业方面，该技艺带动了当地农业和相关配套产业的发展，形成了完整的产业链条，创造了显著的经济效益。作为传统酿酒文化的重要载体，赵氏土窖储酒催陈技艺通过产品体验和工艺展示等多种形式，促进了酿酒文化的传播与交流。这项技艺不仅是传统酿造技术的活态传承，更承载着中原地区厚重的酿酒文化与历史记忆，其系统性保护与可持续发展，为中国传统酿酒技艺在当代的创新与应用提供了重要支撑。多方加持下，这工艺终成佳品，深受酒客推崇。

随着时代的发展，赵氏土窖储酒催陈工艺也紧跟步伐，进行了现代化升级。2008 年，梦福坊酒业在杜康河上游对土窖进行了大规模的翻新与扩建。此次扩建后，土窖的储酒面积达到了 516 立方米，不仅大幅提升了储酒容量，能够满足更多的市场需求，还通过对土窖结构和环境的优化，进一步提升了酒液的催陈效果，让酒液的口感更加醇厚、香气更加浓郁。

来源：褚建明