摘要：前不久去家小酒馆吃饭，老板推荐了一道招牌菜，你猜猜是啥？其实普通的很，就是肉沫酱拌老豆腐。

前不久去家小酒馆吃饭，老板推荐了一道招牌菜，你猜猜是啥？其实普通的很，就是肉沫酱拌老豆腐。

好奇的夹一块尝，豆腐嫩得刚好，还带点嚼头，温温柔柔的。裹上肉沫酱的豉香味，一口下去又香又下饭。

家人们！这种实在的好吃，好像只能在不起眼的小酒馆，才能遇到吧？

回来后我试了好多次，才复刻了这种味道，自我感觉不错。

这菜就难在煮豆腐，煮硬了就不好吃了。要鲜香嫩、还要带点韧劲，必须得用心才行，好在肉沫酱不复杂！

肉沫酱老豆腐

1、老豆腐处理：取新鲜的老豆腐一块，要买优质，豆香味足的。

用手掰成块，总共270克。放入淡盐水中泡30分钟，之后捞出来，控水备用

淡盐水：300克自来水，加2克盐搅匀。

解读：掰的块要适中，放淡盐水里泡，目的是去掉豆腥味；老豆腐用手掰成块，更容易入味。

2：锅里放500克冷水，放入6克葱段、半片香叶、6克金标生抽和猪油4克，下入处理好的老豆腐块。再开火，烧开锅，加4克盐，转小火煮5分钟关火。

关火后加2克鸡精，等五分钟后，把豆腐捞出来，控水备用。

解读：豆腐冷水下锅，开锅后转小火。不盖锅盖煮、保持水面小动即可，火大了豆腐容易柴。

3、肉沫酱：将杭椒切细丁12克，大葱也切大点丁12克，五花肉偏瘦点切细丁25克，再准备5克软豆豉。

锅中放20克菜籽油烧热，放入肉丁炒熟后。加入青杭椒丁和大葱丁，再放入软豆豉，小火炒香后，倒入生抽7克、老抽0.5克、水40克，烧大开关火。

关火后加入1克鸡精、4克生抽搅匀，肉沫酱做好了。

解读：青椒丁别炒过了，别忘了啊！

4：将煮好的老豆腐块，大的再掰成均匀的小块，放便入味。放入盘中摆好。

5：刚做好的肉沫酱趁热，全部淋在豆腐上面，端上桌后由客人自己拌着吃。

老豆腐块白白嫩嫩的，带着点韧劲，配着肉沫酱吃，真的又香又下饭。

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来源：季师傅美食日记