摘要：今天和你聊聊我家的一个亲戚，他不知道在哪里得到一份地摊烤鹌鹑的配方，就靠这个配方，在菜场摆摊八年，赚得盆满钵满！下面我就毫无保留地把配方分享给你！

今天和你聊聊我家的一个亲戚，他不知道在哪里得到一份地摊烤鹌鹑的配方，就靠这个配方，在菜场摆摊八年，赚得盆满钵满！下面我就毫无保留地把配方分享给你！

鹌鹑最好选活鹌鹑，现扒皮去头的这种，买回来要清洗干净，肚子剪开，把肚子里垃圾和瘀血去除，再把鹌鹑外面肉上油脂去干净，因为油脂烤出来发黑。

然后把鹌鹑放清水里泡一小时，泡去血水后，再清洗两次控水备用，一定要控干水分再腌制，如果天气热，泡鹌鹑时可以在清水里加点冰块。

还有烤鹌鹑就用烤羊肉串的炉子就可以，可以把腌好的鹌鹑串起来烤，也可以直接放炉子上烤。

地摊烤鹌鹑

1、调料：绿湖五香粉3克，粒粒香味特鲜5克，啤酒200克，味精20克，潮王咖喱粉3克，柏记烧烤煨肉王30克，海天蚝油50克，红梅鲜鸡粉20克，盐6到7克，

2、腌制：取控干水分的鹌鹑50只（8.4斤）放大盆里，放入所有的调料，再放入大葱丝100克，粗点姜丝120克，香叶2克，新一代干辣椒3克，抓拌均匀腌制2小时即可使用，中间要翻拌一次。天气热的话封保鲜膜进冰箱保存。

解读：如果选择冻的鹌鹑，腌制时要放三克左右的焦香型麦芽酚（星湖），

3、撒料：新疆孜然半碎200克，脱皮熟芝麻200克，把芝麻和孜然碎混合拌匀装起来备用；把二荆条辣椒粉（中粗）也单独装起来备用。

4、养炭：选择机制炭先烧着，再放通风的地方，等炭自己烧透烧红，就可以使用了。

解读：炭要养好，要烧红，温度才稳定，

5、烤制：把养好的炭放入炉子里铺好，放上腌好的鹌鹑摆好，先把鹌鹑两面烤制微干变色（2分钟左右），再两面刷油，一面刷好油翻面等15秒在刷油即可，

解读：烤鹌鹑时，基本上过1到2分钟翻面，

刷好油后继续烤制两面完全变色（5分钟左右）刷油，先撒孜然芝麻碎，再撒辣椒粉，翻面刷油，撒孜然芝麻碎和辣椒粉，微烤下就可以吃了。刷油后撒小料时，动作要快点。

文章写到这就快结束了，要用活鹌鹑，要控干水分腌制，如果腌制鹌鹑你感觉淡，你也可以微调下。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：凉笙厨房