摘要：第35届搞笑诺贝尔奖（Ig Nobel Prize）颁奖典礼上，一项既令人发笑又让人思考的研究引发了全场的掌声与食欲——“完美意大利卡乔佩佩（Cacio e Pepe）酱的科学奥秘”。这项研究由奥地利科学技术研究所（ISTA）物理学家法布里齐奥·奥尔梅达（Fa

第35届搞笑诺贝尔奖（Ig Nobel Prize）颁奖典礼上，一项既令人发笑又让人思考的研究引发了全场的掌声与食欲——“完美意大利卡乔佩佩（Cacio e Pepe）酱的科学奥秘”。这项研究由奥地利科学技术研究所（ISTA）物理学家法布里齐奥·奥尔梅达（Fabrizio Olmeda）及其意大利籍合作者完成，并发表在《Physics of Fluids》上。

卡乔佩佩是意大利传统的经典面食，食材极其简单：佩科里诺干酪、意大利面、黑胡椒和面汤。然而，做出一盘酱汁细腻、口感顺滑的“完美”卡乔佩佩，却连意大利人自己都常常失败。奥尔梅达本人也经历过屡次挫败——直到他决定不再依靠“手感”和“运气”，而是将物理学搬进厨房，用科学方法破解谜题。

研究团队发现，酱汁失败的根源在于温度和淀粉的关系。通常情况下，面汤中的淀粉含量不足以稳定乳化。当温度超过65摄氏度，奶酪蛋白会变性并结块，使得酱汁瞬间“崩溃”。科学家们经过实验验证：只需在面汤中额外加入相当于奶酪质量2%—3%的淀粉粉末，加热搅拌形成胶体，再低温与奶酪混合，就能让淀粉与蛋白结合，避免结块，得到稳定、丝滑的酱汁。最后加入胡椒拌匀，与面条融合，即可稳定复现“完美的卡乔佩佩”。

ISTA校长马丁·赫策尔（Martin Hetzer）评价说：“一位导师曾告诉我：‘只要你乐在其中，就做对了。’搞笑诺贝尔奖正是对这种精神的礼赞。这个研究看似幽默，但它背后体现的是真正的好奇心、创造力和精确实验。”

搞笑诺贝尔奖（Ig Nobel Prize）创立于1991年，由美国《不可能研究年报》（Annals of Improbable Research）发起，每年在哈佛大学桑德斯剧院举行颁奖典礼。与庄严的诺贝尔奖不同，Ig奖的宗旨是：“先让人发笑，再让人思考”。获奖研究往往看似荒诞无稽，却常常蕴含深刻的科学原理，或者在特定情境中具有意想不到的应用价值。

从第一届开始，搞笑诺贝尔奖就凭借轻松幽默的气氛和出人意料的选题，迅速成为科学传播中的“明星事件”。例如，过去的获奖成果包括：研究企鹅的粪便喷射距离；探讨为什么牛总是喜欢朝南北方向排便；还有研究人类眉毛是否能防止汗水流入眼睛。听上去滑稽可笑，但这些研究都遵循严谨的科学方法，提出了真实的问题并提供了解释。

在物理学奖领域，更是不乏“奇思妙想”。有人因为研究为什么飞盘会扭曲飞行而获奖；有人因为揭示为什么咖啡杯里液体容易溅出而登上舞台。甚至还有研究人们为什么会打结耳机线、鞋带等“生活难题”的团队，凭借新奇视角赢得大众的掌声。

正因为这种独特定位，搞笑诺贝尔奖不仅仅是一场科学的狂欢节，更成为连接科学与公众的桥梁。它提醒人们：科学并非总是冷冰冰的实验和复杂的公式，它同样可以出现在餐桌上、浴室里、甚至厨房的锅碗瓢盆中。

而这一次，研究者们把目光投向了卡乔佩佩意面酱——一道简单却暗藏物理奥秘的家常美食。这个选题既具有普遍的生活体验，又能引出对蛋白质变性、淀粉乳化等经典物理化学问题的探讨。正如奥尔梅达所说：“我的动力始终来自于对新现象的好奇。即便这个问题不在我研究的核心领域，我也愿意尝试。”这正是搞笑诺贝尔奖精神的真实写照。

这项关于卡乔佩佩意面酱的研究，表面上似乎只是为吃货们提供了一份“科学食谱”，但其背后体现的，却是科学最本质的精神：好奇心、创造力与实验验证。

在科学史上，许多伟大的发现并非源自宏大的问题，而是从日常的困惑出发。伽利略观察落下的物体，牛顿追问苹果为何坠地，法拉第研究磁铁与线圈的互动……今天，奥尔梅达和他的同事们则是从一盘“失败的面条”出发，用物理学的工具为世界奉献了一份既美味又严谨的答案。

来源：老胡科学一点号