摘要：大家真正揪着不放的是，预制菜能不能敞亮点，总不能我花了现炒的钱，吃的却是提前冻好的吧？之前跟同事去饭馆，就遇到过菜单写“现炒小炒肉”，上来尝着口感不对，问服务员才含糊说“是中央厨房做的”，这换谁不膈应？

罗永浩跟西贝那阵吵得沸沸扬扬的预制菜架，现在总算落停了。

但说实话，西贝最后到底认没认用预制菜，我身边干饭的朋友没一个关心的。

大家真正揪着不放的是，预制菜能不能敞亮点，总不能我花了现炒的钱，吃的却是提前冻好的吧？之前跟同事去饭馆，就遇到过菜单写“现炒小炒肉”，上来尝着口感不对，问服务员才含糊说“是中央厨房做的”，这换谁不膈应？

本来以为这种行业争议，品牌都会躲躲闪闪，毕竟谁也不想惹麻烦。

但后来发现，老乡鸡反倒靠这事圈了一波粉，成了最大赢家，作为天天在外找饭辙的人，我还特意去研究了下它到底咋做的。

2023年315刚曝完预制菜的问题，不少品牌都忙着删评论、控舆情，老乡鸡倒好，没躲。

转年4月直接在官网发了封《食品安全公开信》，还把20万字的《菜品溯源报告》全晾出来了。

我当时还特意点开看了眼，里面把119道正餐分得明明白白：84道是店里现做的，33道是半预制，就2道是复热的。

更实在的是，报告里连202个供应商的名字、地址都写了，484个追溯档案，从食材哪儿来的到怎么做的，比我家菜谱还细。

连“半预制”都解释得特清楚，说就是中央厨房先简单处理下，到店里再下锅炒。

后来我去老乡鸡吃饭，发现店里还挂着直播间的二维码，扫进去能看中央厨房和后厨的实时画面。

跟服务员聊了两句，她说这是“云监工”，谁都能看，创始人束从轩后来也说，那溯源报告他压根没看过，全是年轻团队自己定的。

这操作一出来，我朋友圈里有人还把报告存下来，照着做里面的菜，连平时嘴特毒的罗永浩，都在直播间夸老乡鸡，说“所有用预制菜的企业都该学学”。

而且我看它2024年的财报，核心城市门店人比之前多了一成多，营收也涨了两成多，这哪是赚口碑，实实在在的生意也上去了。

看完老乡鸡这波操作，我一开始还纳闷，它咋敢这么实在？后来跟开餐馆的朋友聊了聊才明白，不是它胆大，是预制菜透明化早成趋势了。

老乡鸡最聪明的一点，就是把选啥的权利还给了我们消费者。

你赶时间想快点吃，就选预制的；你就好那口现炒的锅气，就点现做的，这样一来，谁也不会觉得被忽悠，对品牌的信任度自然就高了。

我之前还遇到过一家餐馆，明明用的预制菜，却一直说“现炒现卖”，后来被网友扒出来，评论区全是骂声，生意掉得厉害。

反观老乡鸡，主动把底亮出来，反而引了不少人去尝鲜，网友都说“还得是老乡鸡实在”。

从餐馆运营角度看，预制菜也不是啥坏事，我常去的商场里，不少门店都不让用明火，用预制菜或者半成品其实是合规的。

而且朋友跟我说，预制菜能省不少成本，上菜也快，不用让顾客等半天，体验反而好，最关键的是政策也在推。

2024年10月那会，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案过审了，说以后预制菜得有统一“身份”，餐馆用不用、咋用，都得说清楚。

还有专家建议，这些信息必须得公开，这一看就知道，以后想藏着掖着根本不行。

之前去麦当劳，也见过部分产品标着“中央厨房预制”，但跟老乡鸡比差远了。

老乡鸡是把所有细节都摆出来，这更合现在消费者的胃口，毕竟现在大家干饭都越来越懂行，藏着掖着反而容易翻车。

但说实话，预制菜想全透明，也没那么容易，我跟开小餐馆的朋友聊过，他倒过不少苦水，说这里面有三道坎不好迈。

第一道就是成本，很多人觉得，透明化不就是发个报告嘛，能花多少钱？但朋友说，以后预制菜可能不让用防腐剂，还得升级冷链。

之前看中国预制菜产业联盟的报告，中小厂家改这些，一次得花两三百万，多的要五百万，朋友开的馆子本来利润就薄，他说这钱要是掏了，说不定就得关门。

有人还预估，等国标正式落地，两年内大概三成的小厂家要么被bigger的企业收了，要么就得退出，第二道坎是大家的认知。

我身边不少人都觉得，只有店里现炒的才叫正经菜，只要是中央厨房出来的，就是“不好的”，更无奈的是，有人还把“预制菜”和“劣质菜”划等号。

为啥会这样？还不是之前总看到小作坊外卖加热预制菜包的新闻，大家吃了亏，久而久之就有偏见了。

但天津农学院的专家说过，预制菜其实是食品工业化的产物，像咱们常吃的腌菜、卤菜，本质上也是预制的，至于健康不健康，得看食材、做法，不能一棍子打死。

可我跟我妈说这事，她还是觉得“现做的才放心”，这种认知想改过来，怕是得花不少时间，第三道坎是监管和行业配合。

之前就有人说，得让市场监管部门牵头，建个全国统一的预制菜追溯平台，还好2025年初，市场监管总局已经在北上广这些地方试运营了。

企业得把食材哪儿买的、咋加工的、检测报告啥的，实时录进去，我们消费者扫码就能看，而且这平台还跟企业信用挂钩，谁违规就公开骂，这招挺管用。

另外，中国消协还联合第三方搞了个“预制菜透明指数”，从2025年开始给全国百强餐饮企业打分公示，有了这些规矩，行业才能更规范。

说到底，罗永浩和西贝吵这一架，没分出啥输赢，但把“预制菜要透明”这事给吵到了台面上。

作为天天在外干饭的人，我觉得大家不是讨厌预制菜，是讨厌被蒙在鼓里，老乡鸡已经走出了第一步，接下来就看更多品牌愿不愿意跟上。

等以后政策再完善点，监管再严点，说不定咱们干饭时，再也不用猜这菜是不是预制的了。

当做生意越来越看重诚信，老乡鸡这种透明模式，就不是选不选的问题，是必须得这么做了。

来源：念寒尘缘