俄罗斯人喝茶前几百年都喝啥饮料呢

摘要：在茶饮尚未风靡的漫长岁月里，俄罗斯大地曾绽放过多彩的饮馔文化。18世纪前，这片土地上的先民依靠数十种特色饮品滋润生活——这些诞生于不同地域的饮料，不仅折射出当地的气候特征与生活方式，更构成了彼得大帝改革前独特的"饮品多元化图景"。

俄罗斯人喝茶前几百年都喝啥饮料呢

【茶前时代：古罗斯饮馔考】
在茶饮尚未风靡的漫长岁月里，俄罗斯大地曾绽放过多彩的饮馔文化。18世纪前，这片土地上的先民依靠数十种特色饮品滋润生活——这些诞生于不同地域的饮料，不仅折射出当地的气候特征与生活方式，更构成了彼得大帝改革前独特的"饮品多元化图景"。

【古罗斯中部地区】
在古罗斯国家的心脏地带——莫斯科公国、弗拉基米尔、梁赞等地，蜂蜜饮品曾长期占据主导地位。自13世纪起，有两种饮品尤为盛行：

蜜酒（Медовуха）——一种用发酵蜂蜜与啤酒花酿制的低度酒，却蕴含着浓烈的文化精神。在"粮食酒"（伏特加）出现之前，它始终是男性宴会、婚礼和祭宴的主要酒精饮品。

热蜜水（Сбитень）——以蜂蜜、糖浆、草药和擦碎辣根熬制的热饮，无酒精且饱腹，堪称甜品饮料。这种老少咸宜的饮品在冬季不可或缺：既能驱寒治感冒，又能营造出如今我们与饮茶相关联的温馨氛围——正是这种饮品曾承载着古罗斯人的情感温度。

【诺夫哥罗德与东北罗斯地区】
早在中国茶传入之前的数个世纪，作为古罗斯商业中心的诺夫哥罗德地区，人们早已习惯冲泡深色香草，每日晨昏饮用其浸出液。这种草本植物名为柳兰（кипрей），即现今所称的伊万茶（иван-чай），至今仍广泛生长于俄罗斯境内。

这种饮品的流行很快超越东北地域界限：莫斯科与基辅的市民阶层在酒馆品尝，富商巨贾在宅邸享用。但在相当长时期内，俄帝国始终称这种柳兰茶为"科波里耶茶"——因其最初产自圣彼得堡郊外的科波里耶村，后来才逐渐扩展至东北部城市，乃至特维尔和勒热夫省区。

【基辅与东南乡邦】
谈及格瓦斯（квас），可谓"基辅城存在多少世纪，斯拉夫人就认识格瓦斯多少年"。最早关于它的记载见于基辅最古老的编年史，据这些史料显示，格瓦斯原是盛宴专用饮品。显然，直至12世纪前，这种浓稠的饮料仍是古罗斯唯一的烈性酒精饮料——当时斯拉夫语中的"квасить"（发酵/畅饮）与现今俚语中的含义完全相同。
自13世纪起，当地开始酿造低酒精版本的格瓦斯，其消费场景也从节庆扩展至日常生活，尤其在温暖季节更为盛行。饮料中特有的微酸口感能极佳地消解暑渴。尽管酿造工艺历经演变，格瓦斯始终保持着以面粉、黑麦或大麦麦芽经过发酵制成的微酸特性。

这种饮品逐渐风靡俄罗斯全境，但其主要消费时段仍集中在需大量补水的夏季。因此至今其主要消费区仍集中在东南斯拉夫地区——那里除夏季外，春秋两季也常现暖热天气。

【明斯克与西罗斯地区】
西部斯拉夫人首创了果汁羹（кисели）的制备技艺，但在古代这并非甜味甜品，而是一种可充当独立餐食的浓稠流质——人们清晨"饮用"（更准确说是食用）的这种羹汤。

其制作方法是将研磨的燕麦、小麦或豌豆置于冷水中浸泡过夜，经过自然发酵形成凝胶状混合物。食用前加入牛奶或油脂，便成为有益胃肠的早餐。这种饮食方式逐渐传遍罗斯各公国，如在科斯特罗马省，用沸水冲泡燕麦粉制成的"果汁羹"更成为延续数个世纪的传统祭奠食品。

至19世纪马铃薯在俄普及及淀粉加工技术出现后，白俄罗斯人率先开始熬煮水果浆果型饮品，并沿用了"果汁羹"的名称。自此，覆盆子、黑莓、樱桃、蔓越莓等口味的甜味果汁羹不仅风靡本土，更成为国际认知中最具特色的俄式民族饮品——许多外国品尝者皆称赞其为令人惊艳的俄罗斯国民饮料。

【克里米亚与库班地区】
南俄边疆自古盛产浆果与水果，因此当地传统饮品以果脯蜜汤（узвары 乌兹瓦尔）为主。哥萨克妇女及顿河、库班地区的农妇夏季采摘浆果鲜果晾晒，冬季便用这些果干熬煮乌兹瓦尔——种特有的干果甜汤。这种富含维生素且甘甜可口的饮品，尤其深受儿童喜爱。

克里米亚妇女同样为孩童烹煮浆果饮品，但其名称与制法别具特色。在拜占庭帝国存续期间（直至15世纪），半岛与该帝国联系紧密，当地居民继承了诸多拜占庭饮食传统。他们尤其喜爱饮用"穆尔萨"（мурса）——一种连拜占庭皇帝都青睐的蜂蜜水。但克里米亚人创新性地加入野生与栽培浆果，经慢火熬煮后冷饮，这种改良饮品被称为"莫尔斯"（морс），数世纪后其名声远播半岛之外。

【喀山与乌拉尔前麓地区】
喀山汗国的疆域直至16世纪下半叶才并入俄罗斯，当时罗斯人首次发现，晨间除了蜜汤和蜜酒，还可以饮用艾兰（айran）。这种饮品以卡提克（катык）发酵乳与泉水为基础——鞑靼人将煮沸的牛奶置于温热环境静置6-10小时进行发酵，期间避免摇晃搅拌，因此制成的艾兰兼具轻盈质地与绵密口感。这种对胃肠道疾病具有显著益处的美味饮品，虽未立即但逐渐被俄罗斯人认可，甚至后来取代格瓦斯成为冷杂拌汤（окрошка）的基料。

当中国茶传入罗斯并普及至家家户户时，除柳兰茶外，其他传统饮品并未退出历史舞台。直至今日，尽管各种海外饮品种类繁多，俄罗斯的节庆宴席仍少不了莫尔斯、乌兹瓦尔、果汁羹和热蜜水的身影——这些古老饮品依然延续着跨越时空的文化生命力。

Утолять жажду=цзе кэ