摘要：饮食被认为是全球可预防的死亡和残疾主要原因之一，饮食炎症指数（DII），是一种量化饮食炎症潜力的工具，较高的DII分数与全身炎症有关，对于研究饮食与健康之间的关系至关重要。

题图 | Unsplash

撰文 | 宋文法

中国菜系以其色、香、味著称，八大菜系各具特色，包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。

饮食被认为是全球可预防的死亡和残疾主要原因之一，饮食炎症指数（DII），是一种量化饮食炎症潜力的工具，较高的DII分数与全身炎症有关，对于研究饮食与健康之间的关系至关重要。

近日，首都医科大学附属北京世纪坛医院（北京铁路总医院）的研究人员在" BMC Nutrition "期刊上发表了一篇题为" Nutrition and dietary inflammatory indices of the eight major cuisines of China "的研究论文。

这项研究全面分析了中国八大菜系的营养和饮食炎症指数，结果发现，徽菜的促炎菜品百分比最高，川菜的促炎菜品百分比最低，而川菜的抗炎菜品比例最高。

图：论文截图

在这项研究中，研究人员基于两本烹饪书籍，分析了980道菜品，涵盖了中国八大菜系，通过中国食物成分表计算每道菜的能量和营养成分，并计算出饮食炎症指数（DII）评分，DII评分大于0表示促炎饮食，DII评分小于0表示抗炎饮食，还根据菜品的能量等效份（每2056千卡）计算了能量和营养成分。

在所有980道菜品中，包括鲁菜（131道）、川菜（129道）、粤菜（116道）、闽菜（125道）、苏菜（120道）、浙菜（125道）、湘菜（112道）、徽菜（122道）。

对能量和营养成分分析发现，在每100克标准份中，川菜的能量和脂肪含量最高，闽菜最低，浙菜的碳水化合物含量最高，川菜最低。

八大菜系每100克能量和营养成分（图：论文截图）

在每2056千卡能量等效份中，川菜的总脂肪、膳食纤维、维C含量最高，而碳水、蛋白质、胆固醇、烟酸、叶酸、维B12、维D含量最低；闽菜的碳水、胆固醇、核黄素、叶酸、维B12、维D含量最高，脂肪含量最低；徽菜的蛋白质、硫胺素、烟酸、维A含量最高，膳食纤维和维E含量最低。

对饮食炎症指数分析发现，DII从低到高依次为：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、湘菜、苏菜、闽菜和徽菜。

此外，徽菜中促炎性菜品的比例最高（63.1%），川菜中促炎性菜品的比例最低（41.9%），而川菜的抗炎菜品比例最高（58.1%）。

八大菜系饮食炎症指数（图：论文截图）

研究指出，川菜中近60%的菜品具有抗炎特性，在所有菜系中比例最高，相比之下，徽菜的促炎菜品比例最高，到目前为止，川菜被认为是抗炎作用最强的菜系。

然而，按宏量营养素聚类分析发现，川菜的高脂肪-蛋白质菜品比例最高，徽菜最低。这一数据挑战了高脂肪菜品促炎的观点，表明高脂肪-蛋白质菜品并不一定与促炎饮食模式相关。

综上，这项研究全面分析了中国八大菜系，不同菜系的能量和营养成分表现出显著的差异，挑战了关于高脂肪菜品与促炎饮食之间的传统观念，并强调了在饮食建议中考虑菜系多样性和复杂性的重要性。

来源：近现代史论一点号