摘要：在仙游的烟火人间里，若说有什么味道能一瞬间撞开记忆的闸门，那定是街头巷尾滋滋作响的海蛎饼。这金黄酥脆的寻常小吃，裹挟着山与海的精气，翻滚在油锅里，也翻滚在几代仙游人的味觉记忆里。

油花翻滚里的山海魂

郑志忠

仙游报道9月20日讯（郑志忠）在仙游的烟火人间里，若说有什么味道能一瞬间撞开记忆的闸门，那定是街头巷尾滋滋作响的海蛎饼。这金黄酥脆的寻常小吃，裹挟着山与海的精气，翻滚在油锅里，也翻滚在几代仙游人的味觉记忆里。

海蛎饼的由来，与仙游倚山面海的地理格局密不可分。山海馈赠，物产交融，催生了这味小吃。早年，它是渔民归航后的家常点心，是农人赶集时的充饥美味，更是节庆祭祀时不可或缺的供品。一颗海蛎饼，盛着山野的馈赠——地瓜粉绵软带甜，是大地沉淀的精华；也盛着海洋的呼吸——海蛎肥美多汁，带着湄洲湾的咸鲜。猪肉增香，青葱提味，寻常食材在山海之间达成默契的平衡。

制作海蛎饼，是一场动静交融的厨房艺术。地瓜粉调浆是第一步，稠稀得当方得酥脆与软韧兼具的口感。馅料讲究新鲜，海蛎现剥最佳，猪肉肥瘦相间，葱花翠绿欲出。舀一勺粉浆入特制铁勺，铺上馅料，再覆一层粉浆，便可滑入滚油之中。霎时，油花欢腾，香气四溢，面糊在热油中迅速定型，由白转黄，由黄变金，如一朵朵金色的向日葵在锅中绽放。

炸海蛎饼最重火候。非经验老道的师傅不能掌握其中关窍。油太热则外焦内生，火不足则疲软含油。须得待其自然浮起，两面金黄，边缘微卷，方可捞起沥油。刚出锅的海蛎饼是最美的，热气腾腾，色泽诱人，咬下去“咔嚓”一声，外皮酥脆，内里软糯，海蛎的鲜汁瞬间盈满口腔，猪肉的香、葱花的辛相继涌出，层层叠叠，教人欲罢不能。

在仙游，海蛎饼不仅是果腹之物，更是情感纽带。放学归家的孩子，总会循着香味奔向摊前，用零花钱换一个烫手的快乐；外出归来的游子，必先尝一口海蛎饼，才算真正回到了家。它更是民间智慧的体现——仙游人家善于利用时令食材，春葱冬蛎，各有风味，不变的是那口酥香。

如今，海蛎饼也从街头小摊走向更广阔的天地。它登上农家宴席，成为“仙游味道”的代表；它通过网络传播，让天南地北的食客见识到这小城的味道魅力。不少老店开始改良工艺，在保留传统风味的同时，更注重健康与标准化，让这道小吃走得更远。

每当黄昏降临，仙游的街角又开始飘起熟悉的油香。老师傅手持长筷，在油锅里轻轻翻动，一个个海蛎饼在沸油中舒展成型，犹如这座古城的故事，在岁月中沉淀，在热油中重生。

一口海蛎饼，咬开的是酥脆的乡愁，尝到的是山海的馈赠，回味的是仙游人朴素而热烈的生活哲学。它不张扬，却扎实；不精致，却真诚——正如这片土地上的人们，用最朴素的方式，守护着属于自己的味道江山。

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来源：仙游报道一点号