【第三届西安火锅创新增长论坛】大店坚守 OR 小店突围？

摘要：2025年4月23日，第三届西安火锅创新增长论坛圆桌对话二将聚焦《大店坚守 or 小店突围？门店模型与品牌增长》，集结陕西竹园村、锦翔炝锅鱼、古家辣子火锅等区域标杆品牌，以及无量餐饮设计、一筷捞铜锅涮等创新势力，围绕 “规模与效率”“体验与成本” 展开巅峰对决

火锅行业竞争进入深水区，大店重资产难扛成本压力，小店流量争夺白热化，谁能找到最优解？

2025年4月23日，第三届西安火锅创新增长论坛圆桌对话二将聚焦《大店坚守 or 小店突围？门店模型与品牌增长》，集结陕西竹园村、锦翔炝锅鱼、古家辣子火锅等区域标杆品牌，以及无量餐饮设计、一筷捞铜锅涮等创新势力，围绕 “规模与效率”“体验与成本” 展开巅峰对决，揭秘门店模型背后的 “生存基因” 与 “破局心法”。

六大阵营亮剑！从千平大店到社区小店，全模型代表硬核交锋

对话由华创餐谋创始人阿华先生主持， 6 位来自区域龙头、创新标杆的实战派掌门人将共同拆解“门店模型”背后的增长密码。

竹园村作为秦派火锅鼻祖，30年沉淀“宴会火锅”模型，投资超2亿自建食品科技园，逐步构建覆盖豆制品生产、中央厨房、直营门店的全产业链体系。公司秉承“源于巴蜀，融入秦韵”的理念，将传统与现代相结合，以“酸菜鱼火锅”“蹄花滋补火锅”等特色产品为核心，结合传统非遗豆制品工艺，打造融合商务宴请与文化体验的大型火锅门店。

锦翔集团以炝锅鱼为主打产品，凭借卓越的产品质量和服务水平，在火锅行业中脱颖而出。集团通过不断优化产品、服务和供应链，实现了从海鲜楼到炝锅鱼的成功转型。锦翔集团的大店模式在市场上具有强劲竞争力，其高效的门店管理和创新的服务理念，为顾客提供了极致的就餐体验。

传承宝鸡非遗油泼辣子技艺，将传统铜锅火锅与陕西特色蘸料结合。通过直营与加盟并行的模式，以150-200㎡小店布局西安及关中地区，借助文旅融合与社交传播，带动品牌成为区域美食打卡地。

娟姐老火锅聚焦社区市场，以人均50元的重庆老火锅、鸭血特色锅为主打，通过现熬锅底、免费小吃等服务细节，在西安多个社区建立高复购率门店，强调“一公里内口碑为王”的运营理念。

十年间服务500余家餐饮品牌，提出“区域强品牌”发展路径。主张从产品、场景到供应链的精细化设计，帮助中小品牌立足本地市场，避免盲目扩张。

一筷捞铜锅涮以 “南北合璧” 为创新基因，将老北京涮羊肉的铜锅鲜切精髓与重庆老火锅的麻辣风味哲学巧妙融合，结合陕派饮食文化特色，开创 “新派融合火锅” 范式。品牌以轻量化店型为载体，在 “标准化品控” 与 “地域化特色” 间找到平衡，为中小型火锅门店探索出一条兼具效率与差异化的可行路径，让陕派铜锅涮肉既传承经典，又焕发新貌。

这场对话，将改写你对 “门店模型” 的认知：

☛ 大店的“反脆弱”逻辑：竹园村用非遗食材绑定宴请场景，锦翔以“极致效率”对冲高租金风险，证明大店仍是文化IP和供应链实力的试金石；

☛ 小店的“精准打击”策略：古家辣子火锅靠“非遗+文旅”破圈，娟姐老火锅用社区黏性对抗流量焦虑，小店模型正在重构“刚需消费”的定义；

☛ 供应链的隐形战场：无论是大店的中央厨房，还是小店的爆品预制菜，供应链协同效率直接决定门店模型的生死。

4 月 23 日西安国际会展中心（浐灞） 2 号馆，解锁门店模型的 “增长方程式”！无论是大店的 “规模制胜”，还是小店的 “灵活破局”，本质都是对 “人、货、场” 的重新解构。当租金、人工、流量成本持续高企，火锅门店模型正从 “粗放扩张” 走向 “精准适配”—— 锦翔的大店效率革命、古家的小店场景创新、娟姐的社区黏性打法，都在证明：没有绝对优劣的模型，只有与品牌定位、供应链能力、消费需求深度咬合的 “增长解”。

即刻扫码预约论坛席位，与 200 + 火锅从业者共同见证大店如何用供应链降本？小店怎样靠场景设计提升复购？未来 5 年必火的 “火锅 +” 模型长啥样？火锅门店的下一个增长爆点，或许就在这场思维碰撞中！4 月 23 日，西安见！