摘要：8月，北京西单大悦城，一家叫寿司郎的回转寿司店门口，排号屏幕显示预计等候时间为10小时以上。

人山人海的商城中出现令人诧异的一幕：年轻人、家长、孩子在日料店门口排起长队，日料店为何变得如此吸引人？

8月，北京西单大悦城，一家叫寿司郎的回转寿司店门口，排号屏幕显示预计等候时间为10小时以上。

短短一年时间，这家日本餐饮品牌在中国多个城市复制了类似场景，让不少本土餐企感到压力。

与之形成鲜明对比的是，同一时间段内，北京限额以上住宿和餐饮业的利润总额同比下降超过67%。

西贝、九毛九等本土知名品牌纷纷下调人均消费，依然业绩难看。

在餐饮行业普遍感受到市场“寒意”的同时，寿司郎、滨寿司和肉肉大米却成了商场里的“排队王”。

这三家日料品牌的爆红让人困惑，日料到底有什么奇特之处？

根据餐饮行业平台“窄门餐眼”的统计，寿司郎的平均客单价为120元，滨寿司为82元，肉肉大米为77元。

这些价格已经远高于一般快餐门店，依然挡不住消费者用脚投票。

背后的原因之一，是这些品牌营造的“线下体验感”，远超传统快餐。

以肉肉大米为例，它的核心产品只有一种——牛肉汉堡盖饭。

消费者走进店里，会被安排在U型吧台围坐，眼前是厨师在现场烤肉饼，食物从半熟到全熟的过程全程可见。

顾客可以自己主动选择熟度，搭配酱料开吃。

吃不够还可以免费加饭、加汤、加蔬菜。

这种“轻社交+一人食+板前操作”的组合，在目前餐饮市场上非常罕见。

寿司郎和滨寿司则通过传送系统、平板点单、抽奖游戏等方式，强化了一种“娱乐化餐饮”的氛围。

每当有菜品送到顾客面前，系统会播放提示音，增强互动感。

消费满60元还能抽奖，奖品是寿司造型的玩具车。

中奖率不高，但社交平台上仍然有大量用户晒出中奖视频。

本质上，这是一种将“体验”作为餐饮一部分的商业策略。

在外卖高度普及的今天，消费者选择到店用餐，是为了获得一种“只能在现场体验”的仪式感。

寿司郎母公司FOOD&LIFE的财报显示，截至6月，其营业收入同比增长18.3%，至3131.5亿日元；运营利润增长68.4%，达到292亿日元。

其海外门店数量也从174家增长到212家，其中约100家开在中国。

在众多餐饮品类中，为什么是日料品牌脱颖而出？

日本核污水事件引发舆论危机，让国内不少高端日料店受到波及，部分品牌甚至关店。

人均100-150元的中档日料市场一度出现空白。

高端店铺寿司动辄人均几百元，平价店铺寿司又难以保障品质。

寿司郎和滨寿司恰好填补了这块空缺。

他们主打10-20元一份的产品，比如金枪鱼寿司、焦糖鹅肝寿司、甜虾乌冬面等，极具性价比。

更重要的是，日料在家庭客群中有天然优势。

食材清淡、搭配均衡，容易被老人、孩子接受。

滨寿司还推出了25元的儿童套餐，附赠扭蛋币，让孩子在就餐后能去机器前“扭蛋”，增加娱乐性。

这种家庭友好型的产品设计，在中餐连锁中较为罕见。

寿司郎、滨寿司和肉肉大米成功的关键，在于将体验与效率融合成一个完整的商业模型。

中国餐饮环境下，消费者的标准从“贵不贵”转向“值不值”。

“可以吃贵的，但不能吃贵了”。

这句在社交平台流传的话，恰好捕捉到了今天餐饮消费的心理底色。

来源：妇产科医生小永