【新疆是个好地方】张万振 | 在博尔塔拉品蒙餐

摘要：走进豪尔沃宴会厅，沿着气派的台阶拾级而上，极富有草原文化的装修风格扑面而来。大厅里，蒙古勇士骑马射箭的超大浮雕和身穿蒙古族婚服的新人彩绘，一一映入眼帘，就像进入游牧世界。在店中的一侧，一个帅气的蒙古族的小伙用头琴给大家献上草原的声音。

来到博尔塔拉蒙古自治州首府博乐市，自然要品尝品尝蒙古族美食。

打了辆出租车，问的哥哪儿可以吃到地道的蒙餐。四十来岁的的哥呵呵一笑："上档次的，那就去八一路的豪尔沃。"

一脚油的工夫，出租车停在了八一路喜盈门餐饮广场前，的哥手一指："就这座楼！"

走进豪尔沃宴会厅，沿着气派的台阶拾级而上，极富有草原文化的装修风格扑面而来。大厅里，蒙古勇士骑马射箭的超大浮雕和身穿蒙古族婚服的新人彩绘，一一映入眼帘，就像进入游牧世界。在店中的一侧，一个帅气的蒙古族的小伙用头琴给大家献上草原的声音。

服务员给我们找了一个清净的包厢，坐下来，看着琳琅满目的菜单，不知道应该点什么，又觉得每一种都想尝一尝。一个身着蒙古族服饰的漂亮姑娘向我们走来，用流利的汉语向我们打了声招呼，然后给我们介绍推荐：豪尔沃的招牌菜，头名当属石头烤肉，源自成吉思汗远征时期，士兵们用河床里的鹅卵石烧热后，放在大锅里焖熟羊肉。出来的羊肉不仅松软可口，鲜嫩多汁，锁住了羊肉的多种营养成分，而且滚烫的石头在两手间交替热敷双手，还能促进血液循环、驱寒辟邪，羊油渗透到手指里，对治疗风湿病有一定的疗效。

姑娘话锋一转，不过这道菜需要长时间烹制，得提前预定，你们这次没口福了。你们人不多，给你们推荐蒙古铜锅奶茶、特色牛脖土火锅、手扒羊肉、烤鱼、那仁，差多够了。

不一会儿，服务员端上了一只热气蒸腾的大铜锅，着实把我们吃了一惊，足有北京涮羊肉火锅大，很实在，真的很实在！随铜锅奶茶送上的还有四小盘配餐，分别是奶皮子、酥油、炒米和风干牛肉。

服务员告诉我们，把这配餐放在铜锅里和奶茶慢慢浸泡，会有着不同的味道呢。

特色牛脖骨土火锅里炖着浓浓的牛骨汤，大块的牛脖骨加上各种蔬菜，味道鲜香，营养均衡。这个场景，不由想起了小时候在家和父母吃土火锅，火锅中间烧着炭，锅内咕嘟咕嘟的冒着热泡，浓郁的香味扑面而来，满满的都是回忆！

烤鱼，盛在一个长方形的不锈钢盘里，麻辣的做法，产自赛里木湖的特殊鱼种﹣﹣高白鲑，口感有点像鳜鱼，肉质更细腻柔软。

服务员说，这种鱼是1998年从俄罗斯引进的高白鲑，肉质白、脂肪含量高，出肉率高达60％以上。这一说不要紧，一条大鱼很快被消灭干净，只剩下一根鱼骨和鱼头狼藉在盘子里。

炸得金黄金黄的酸奶饼，香酥的饼皮金屋藏娇般裹着雪白的酸奶酪，外酥里软，咬下去，酥脆香口，那浓郁的甜酸奶味从牙缝溢出，真是妙不可言。

那仁端上饭桌后，蒙古族服务员用锋利的小刀把马肉切成小块，同面搅拌在一起。她介绍说，那仁其实是起源于哈萨克族的美食，肉汤煮开后下皮带面，连汤带面浇在熏马肉上。上面再撒一些皮牙子（洋葱），搅拌在一起，味道奇香无比，具有明显的牧区特色。

一大盘诚意满满的手扒羊肉，简单地水煮，一切滋味都来自于"新鲜"两个字！大块的羊肉，鲜美多汁，每一口都能体会吃肉的畅快淋漓。

服务员看我们没有用手抓着吃，就呵呵的笑着离开了桌前，站在一旁说：

要尝出最鲜美的正宗羊肉味，还得用最豪放的方法﹣﹣手把羊肉来享用。吃的时候手拿小刀切成小块来吃，蒙古牧人切肉手法娴熟，能将贴在骨头上的肉剔得干干净净。一顿饱餐之后喝一碗羊肉汤，就会顿觉一阵暖意袭来，整个人充满活力。

吃不惯羊肉的人不喜欢吃放凉了的羊肉，认为油脂凝固很难下口。但常年生活在草原上的蒙古人却有专把羊肉放凉了吃的爱好。前一天炖好吃剩下的羊肉第二天早晨切成小片放到砖茶里面泡一泡再吃，肉就有了独特的茶。

我们大口吃肉，大杯喝酒，欣赏歌舞表演。

蒙古族姑娘唱歌，两位服务员一人托盘一人捧酒杯，高举起来，递到客人手中，微笑着看客人一饮而尽。接着，同行的帅小伙还会表演民族舞。

同伴开玩笑地说，我给你们送句广告词：名车沃尔沃，蒙餐豪尔沃。

【博乐】

新疆维吾尔自治区博尔塔拉蒙古自治州首府

博乐是新疆维吾尔自治区博尔塔拉蒙古自治州首府、兵团第五师师部和博尔塔拉军分区所在地，是第二座亚欧大陆桥的西桥头堡。位于新疆西北部，东与精河县接壤，西与温泉县毗邻，南与伊犁哈萨克自治州霍城县、伊宁县隔山相望，东北与阿拉山口市相连，北与哈萨克斯坦共和国接壤，边境线长69.2公里。截至2023年6月，行政区域面积7500平方公里（不含阿拉山口市、含双河市），下辖4个镇、1个乡、1个国营牧场和5个街道，驻有兵团第五师的五个团场，居住着蒙、汉、维、哈等35个民族，总人口29.62万人。曾获评全国文明城市、全国双拥模范城、全国科普示范市、中国优秀旅游城市、2021中国最美乡村百佳县市、国家园林城市、国家卫生城市等荣誉。

“博乐”是“博乐塔拉”的缩写，蒙古语为“银白色（青灰色、青色）的草原”，在唐、元、明、清朝有“孛乐” “不剌”“普剌”“博落脱儿”“博罗塔拉”等译法。唐显庆三年（658年），唐朝在博乐设“双河”都督府。1920年，设博乐县，归伊犁道管辖[6]。1985年，撤县建市。1989年，被国务院列为对外开放城市。1990年，被国务院批准为沿边进一步对外开放城市。1992年，经国务院批准建立博乐国家级边境经济合作区。

博乐境内有国家一类开放口岸阿拉山口口岸，是融工业、商贸、旅游、房地产开发等行业的国家级边境经济合作区和进出口贸易加工区。拥有赛里木湖、怪石峪、哈日图热格、夏尔西里等旅游景点，有历史上新丝路北道之重镇全国重点文物保护单位达勒特古城遗址。

1996年7月,国务院发布«关于组织经济较发达地区与经济欠发达地区开展扶贫协作报告的通知»，强调区域经济协调发展、东西部地区的互助合作、扶贫等事项，对口支援对欠发达地区开展了多层次、多渠道、多形式的帮扶，包括教育、科技、医疗等。由此，湖北省帮扶新疆博尔塔拉蒙古自治州和兵团第5师双河市。