匠心传醋韵调研话传承——探访嵩山食品，倾听白耀礼的醋艺坚守

摘要：近日，河南省华夏文化促进会名誉会长尹忠刚一行走进郑州市嵩山食品有限公司，围绕清香米醋非遗技艺传承与产业发展展开考察调研，与公司董事长、法人白要礼深入交流，探寻一瓶好醋里的匠心与传承。

（程传忠报道）近日，河南省华夏文化促进会名誉会长尹忠刚一行走进郑州市嵩山食品有限公司，围绕清香米醋非遗技艺传承与产业发展展开考察调研，与公司董事长、法人白要礼深入交流，探寻一瓶好醋里的匠心与传承。

“这是我们沿用多年的老醋缸，每一道工序都得顺着老传统的‘根’，但滋味上要跟着时代的‘味’走。”调研中，白要礼带着尹忠刚一行穿梭于生产车间与窖藏仓库，指尖抚过温润的醋缸，细细讲解清香米醋的酿造细节。从1969年出生至今，深耕酿醋行业38余载的他，早已将“传承匠心”刻进骨子里——既坚守传统工艺的核心，又不困于守旧，曾遍访各地学习名醋发酵技艺，在反复试验中完善出“前移后固”“熟胚养香淋”“后晒窖藏增香”等创新工艺，让原本的清香米醋，既保留了古朴自然的醇厚，又增添了口感饱满、后味回甘的新特质。

“做醋和做文化一样，得耐住性子，更得守住初心。”面对尹忠刚一行关于技艺传承的提问，白要礼坦言。

多年来，他不仅专注于提升醋的品质，更着力推动清香米醋非遗技艺的活态传承，从培养年轻酿醋匠人，到通过产品让更多人感知传统醋艺的魅力，始终在“传”与“承”之间找平衡。如今，公司产品拿下“省优质产品奖”“百姓食品奖”等多项荣誉，他本人也获评非物质文化遗产代表性传承人，这份成绩单，正是他以匠心为墨，在清香米醋传承与发展之路上留下的深刻足迹。