摘要：xx后厨的这些问题在媒体直播中曝光，一场因预制菜引发的信任风暴正席卷餐饮业。

冷冻西兰花保质期两年、转基因大豆油、凉菜复热上架，

xx后厨的这些问题在媒体直播中曝光，一场因预制菜引发的信任风暴正席卷餐饮业。

“7分钟上齐3道菜”、“刚坐下不到5分钟，菜就端上来了”，

最近你肯定没少听过这类吐槽。

xxx与xx的预制菜之争像根导火索，一下子把餐饮行业的“公开秘密”炸到了台前。

我看着这场风波，一边嚼着外卖叫来的黄焖鸡米饭（当然是预制菜），一边想着：这年头谁还没吃过几顿预制菜啊？

但问题是，咱们吃下去的是什么，到底安不安全，营养怎么样，却成了一笔糊涂账。

预制菜是何方神圣？

按照国家市场监管总局等六部门联合发布的通知，

预制菜是以食用农产品为原料，经工业化预加工，不添加防腐剂，

加热或熟制后即可食用的预包装菜肴。

有意思的是，这份通知特意把连锁餐饮企业的中央厨房模式给排除出去了。

也就是说，餐厅自家中央厨房做好的配送到门店，不算“预制菜”；

但同样是那个厨房，如果把它做的东西作为商品进入市场流通，那就得算预制菜。

这就像是说我家厨房做的菜不算预制菜，

但如果我把做的菜拿出来卖，它就突然变成了预制菜？

这种文字游戏，恐怕连米其林大厨都得绕晕。

健康风险不容小觑

抛开定义之争，咱们最关心的还是：长期吃预制菜，身体会不会越吃越差？

中南大学湘雅二医院临床营养科刘石平主任医师说了，高频率食用预制菜可能带来健康风险。

问题主要出在“超加工”、“高钠”和“蔬菜不足”这几个方面。

《Nutrients》期刊2023年一项队列研究显示：

每周摄入超加工菜肴≥7次的人群，肥胖风险增加23%，高血压风险增加18%。

维生素C、B族维生素这些娇气的营养素，在预加工过程中损失率高达 50%-70%。

吃肉不香吗？但预制菜中的肉类蛋白生物利用率也会降低。

十大预制菜“重灾区”：这些菜你可能天天在吃

根据消费数据和餐饮行业常见品类，我总结了10种最常见的预制菜“重灾区”：

1. 酸菜鱼（几乎成为预制菜代名词）

2. 梅菜扣肉（预制菜界的常青树）

3. 土豆牛腩（听起来家常，实则可工业化）

4. 佛跳墙（高档宴席菜的预制化代表）

5. 毛血旺（重口味菜品的预制首选）

6. 水煮鱼片（看似新鲜，实则可复热）

7. 宫保鸡丁（经典中式菜的预制版本）

8. 红烧肉（家家做法不同，预制却相似）

9. 烤鱼（餐厅常见，预制比例高）

10. 黄焖鸡米饭（外卖平台的预制大户）

这些菜品并非绝对不能吃，而是需要你睁大眼睛看清楚：自己花现炒的钱买的，是不是预制的版本？

添加剂与高钠：预制菜的两个“原罪”

预制菜为了延长保质期和增强风味，往往成了“高盐、高油、高糖”的重灾区。

某品牌红烧肉的钠含量高达每日推荐量的80%。

吃这一份，一天80%的盐量就没了，再加上其他食物，钠摄入量不分分钟爆表？

至于添加剂，虽然国家市场监管总局明确要求预制菜 “不添加防腐剂”，但别忘了还有“调味料”这个大类可以做文章。

丙酸钙、山梨酸钾这些防腐剂换个名字，可能就藏在配料表里。

塑料包装与加热风险

很多人拿预制菜直接带包装加热，这其实相当危险。

部分预制菜采用塑料PC材质包装，在高温120度下会释放出有毒物质双酚A。

双酚A这玩意可不是好东西，长期摄入会影响女性的卵巢功能和卵子质量，从而影响生育能力。

就算不考虑生育问题，这种内分泌干扰物对谁都没好处。

前几天xx后厨曝光的那袋冷冻西兰花，保质期长达两年，这当然符合国家标准，但符合标准就等于新鲜吗？

超市冷柜里的预制菜琳琅满目，餐饮后厨的预制包悄无声息地加热装盘。

它们节省时间、统一口味、提高效率，这些都是实在的好处。

但问题从来不在预制菜本身，而在于选择权的剥夺。

消费者反感的不是预制菜，而是消费欺骗。

来源：慧哥可真酷