摘要：“号”外的话每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人

“号”外的话

每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。

它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。

这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。

你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。

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浙江省绍兴市柯桥区是“中国珠茶之乡”、“中国茶文化之乡”、“全国重点产茶县(区)”、“浙江省茶叶产业强县(区)”。

平水日铸茶因岭得名。日铸岭之名始于春秋战国，吴处厚《青箱杂记》：“昔欧冶子铸剑，他处不成，至此一日铸成，故名日铸岭。”而平水日铸茶，因原产于平水之日铸岭而得名。宋嘉泰会稽志载：“岭下有寺……其阳坡名油车，朝暮常有日，产茶绝奇，故谓之日铸茶”。

历史上日铸茶又有平水日铸茶、日铸雪芽茶、日注茶、兰雪茶、平水茶之称，但以称日铸茶、日铸雪芽者为多。平水日铸茶一名，最早也出现在嘉泰《会稽志·卷十七》：“平水日铸茶、卧龙山瑞龙茶、会稽山茶山茶、天衣山丁堄茶、陶宴岭高坞茶、秦望山小朵茶、东土乡雁路茶、兰亭花坞茶”为当时名茶。

平水日铸茶久负盛名。宋代，平水日铸茶不仅是达官贵人间馈赠的佳品，而且已经成为皇室贡茶，声誉极高。《浙江茶叶》记载：“当时获高度赞扬，宋高似孙《剡录》中‘会稽茶以日铸名天下’，宋欧阳修《归田录》中‘草茶盛于两浙，两浙之品，日铸第一’，宋吴处厚《青箱记》中‘越州日铸茶为江南第一’都有记载”。

值得一提的是宋代时，在绍兴日铸岭茶区发明了炒青法，制成散茶，改蒸为炒，改团茶、叶茶为条形鹰爪，茶叶的外形内质为之一变。炒青法不仅克服了之前蒸青法程度难以掌握和工本高的缺点，还大大简化了制茶工序，是对唐朝以来制茶方法的重大改革，为以后我国绿茶产制的发展作出了重大贡献。不仅开茶叶炒青制法之先河，而且是茶叶撮泡法之鼻祖。日铸茶亦成为宋时浙江最有名的茶品。清金武祥《粟香三笔》评价此法，是“遂开千古茶饮之宗”。

日铸茶产地选择海拔300-600米之间（特定地块除外），云雾多、漫射光多、土壤有机质多的会稽山区特定的四个“山尖坑湾”——许行山、埃码尖、横坑·小蓝田、御茶湾。一般在4月上、中旬采摘，采摘标准要求严格，一芽一叶至二叶初展。鲜叶采回后，要进行精选，剔除鱼鳞片、紫芽和病叶，达到芽叶大小匀齐完整。然后放在清洁的“白蓝”内摊放，摊放时间3-4小时，使青叶适度萎调，叶质柔软。白天采摘的鲜叶当晚炒制完毕。整个制茶工艺分为杀青、摊凉、整形理条、初烘、足火五道工序。杀青在斜锅中进行，锅温较高一，一般在180摄氏度，投叶量1公斤，双手持竹驻，闷抛结合，时间6-7分钟，标准是杀透杀匀，叶茎折而不断。杀青后经摊凉5-10分钟，然后分成两锅，进入揉炒整形理条。平锅内温度先高后低，为70-80摄氏度，以下烫手为适宜，手势是将锅中茶叶用手握拢，拓到锅边，再由虎口甩入锅内，边拓边甩，直至7-8成干，茶叶条形已达紧细浑圆时，立即出锅。接着打毛火，在烘笼上进行，上摊纱布，以免茶叶碎片跌入电炉盘，昌烟产生烟焦味，边烘边翻6~7分钟，最后进行足火至足干。

如今的平水日铸茶，产于常年云雾缭绕之会稽山脉一带的无公害或绿色食品基地茶园，采用一芽二叶至一芽三叶初展的茶树嫩芽为原料精心制作而成。平水日铸中的特级茶“鹰爪”是其顶尖产品，在品牌创建中具有引领作用。根据多年实践，今年开始对“鹰爪”产品进行进一步优化提升，突出香高味鲜，老品种老味道的品质特征。“鹰爪”日铸外形盘花卷曲，颗粒重实，绿润鲜活；汤色嫩绿明亮，香气栗香持久，滋味鲜醇回甘，叶底细嫩成朵，嫩绿明亮。

近年来，在区委区政府的重视下，柯桥区茶叶产业协会成立了平水日铸茶品牌管理服务中心，全面推行公共品牌“六统一”管理，严格把控产品质量，公共品牌管理独树一帜，2013年，“平水日铸”获国家地理标志证明商标， 2019年获评国家地理标志农产品，2024年入选全国名特优新农产品名录、浙江省名优“土特产”百品榜。品牌“六统一”管理入选浙江省地理标志富农优秀案例。平水日铸茶先后获评中华文化名茶、浙江省名牌产品，多次荣获名茶评比金奖，并连续3年入选中国地理标志农产品（茶叶）区域公用品牌声誉百强。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：小明做美食