摘要：先是罗永浩吐槽吃西贝发现几乎全是预制菜还卖得贵，接着西贝创始人贾国龙下场硬刚，说按规定没一道是预制菜，还要起诉罗永浩。

最近西贝这事儿闹得沸沸扬扬，估计不少人都刷到了。

先是罗永浩吐槽吃西贝发现几乎全是预制菜还卖得贵，接着西贝创始人贾国龙下场硬刚，说按规定没一道是预制菜，还要起诉罗永浩。

结果越闹越大，西贝近400家门店遇冷，生意惨淡，最后西贝还是发了致歉信。

这一连串操作，看得人眼花缭乱，不过这事儿背后，可不光是西贝一家的问题，还牵扯着整个中国餐饮行业的大趋势。

咱先说说餐饮工业化这事儿。其实早几十年前，钱学森就预言过，烹饪工业化可能会引发产业革命。

说中餐标准化、产业化说不定能像西欧工业革命那样，用机器代替手工，但咱中餐一开始搞标准化，还是跟西方学的。

上世纪80年代末，麦当劳、肯德基进中国，可不光带来了汉堡炸鸡，更像个 “启蒙老师”，让咱知道了餐饮还能这么干。

以前咱中餐馆子啥样？那真是全看厨师手艺，“盐少许、油适量”，没个准头，换个厨师口味就变了。

采购也乱，食材质量时好时坏，成本还不稳定，管理更是没个系统。

可麦当劳、肯德基不一样，设备操作简单，员工培训几天就能上岗，采购量大还能控制成本，还帮着咱国内培养了不少供应商，像圣农就是这么起来的。

它们带来的那些种植、养殖、冷链技术，也为咱中餐标准化打了基础。

后来就有不少中餐企业学它们。1997年真功夫搞了 “中式快餐标准化”，弄了个电脑程控蒸汽柜，不用依赖厨师也能做出稳定的蒸菜。

要说最早大规模工业化的中餐品类，那得是火锅，锅底统一送，食材在中央厨房提前处理好，小肥羊、海底捞就是靠这成了行业巨头。

再到后来，眉州东坡、西贝这些企业也用上了中央厨房，食材统一加工成半成品，门店加热一下就能上桌，又快又稳定，还降低了对后厨的要求。

而且餐饮工业化也不是没好处。就像日本早在上世纪 80 年代就研究冷冻米饭，冷冻能不让细菌繁殖，还能保留营养，做盖饭、炒饭还更美味。

中央厨房按统一标准加工，既能保证味道一致，食品安全也更有保障。

再说营养，合理用食品添加剂还能提升营养，比如碘盐、铁强化酱油，预制菜在蛋白质、碳水这些主要营养成分的保存上也不错。

中国农业大学的朱毅教授就说，肉类加热后蛋白质流失不超过5%。所以不管咱接不接受，餐饮工业化、标准化这趋势是挡不住了。

那西贝为啥栽了跟头？根本不是预制菜的问题，是公关没做好。

罗永浩吐槽完，贾国龙直接硬刚，说没预制菜，还要起诉，结果媒体去门店直播，拍到了袋装冷冻鱼、鸡汤，网友更质疑了。

后来贾国龙说自己应对错了，要向胖东来学习，可又说罗永浩是 “网络黑嘴”，把罗永浩又惹毛了，最后没办法才发致歉信。

西贝也算是个老牌餐饮企业了，1988年成立，从西北特色馆子做到现在近400家门店，覆盖62个城市，还上榜过胡润中国餐饮品牌TOP100。

可就因为这事儿，日营业额掉了上百万。其实消费者也不是反对预制菜，罗永浩都说不反对，关键是西贝没跟消费者说清楚，还用了贵价格。

就像胖东来，卖临期食品都会明明白白公示，消费者反而信任。

现在这时代，信息这么透明，消费者也越来越懂行，企业和消费者早不是简单的买卖关系了，得靠信任。

西贝在致歉信里也说了，生产工艺没达到顾客期望，还提了改进措施。

希望西贝这次是真吸取教训，以后把产品、供应链这些都公开透明，让大家吃得明白，别再因为沟通问题栽跟头了。

毕竟餐饮工业化是大趋势，企业只要把信任这关做好，消费者也不是不能接受预制菜。

来源：夙夜玖歌一点号