摘要：西贝“用没用预制菜”的热搜在九月突然点燃整个网络，事情的开头就是罗永浩在公开场合一句话，说西贝的烤鱼和牛肉饼不新鲜，把话题推到了风口浪尖。人们一边翻自己带小孩吃西贝的照片，一边在网上你一言我一语，家长们的焦虑也跟着蔓延：餐厅里看起来整洁，味道孩子爱，但这些菜到

西贝“用没用预制菜”的热搜在九月突然点燃整个网络，事情的开头就是罗永浩在公开场合一句话，说西贝的烤鱼和牛肉饼不新鲜，把话题推到了风口浪尖。人们一边翻自己带小孩吃西贝的照片，一边在网上你一言我一语，家长们的焦虑也跟着蔓延：餐厅里看起来整洁，味道孩子爱，但这些菜到底是不是当天新鲜做出来的？

事情闹到这个份儿上，西贝总部没回避，而是把厨房直播间打开，让大家直接看后厨怎么备菜做饭。其实大部分顾客关心的是我家孩子吃得安不安全，这放心没错，但是新鲜度也是绕不过去的事。毕竟在大家印象里，普通食堂食材冻一冻都算常事，但吃的贵了，要求自然水涨船高，尤其是西贝这种主打家庭和小朋友的地方。

其实说实话，现代冷链技术让鱼肉这些食材离开产地还能保证口感，这在不少高级馆子是常规操作。不过西贝被诟病的一点就是，明明价钱不算低，分量也不多，没有让人心服口服的新鲜感。这事引起这么大反响，并不全赖预制菜仨字，而是大家对品牌的信任被动摇了一点。

风声越来越猛，西贝没选择硬扛，团队很快发了公开说明，表示有些菜以后现场现做，还打算和供应商协商，让未来菜品从源头到门店都更快、更短保质期。家长们看到后或许松了口气，毕竟谁都不想孩子吃的东西像工厂烫一遍又上桌。

说到底，生鲜这块，西贝可以借鉴互联网上那些买菜的套路，比如多和产地直接挂钩，快一点送到中央厨房，自己掌控食材，别总绕那些供货商小路。这样菜品新鲜度能提升，上桌那口感也不一样，大家体验上就直接不一样了。这样做，原料新鲜、后厨透明、价值更能对得起价格，也让消费者愿意闭眼买单。

另一边，价格问题也是放不下的心头梗。现在经济大环境摆在那，大多数中产家庭开支收紧，更关心花钱划不划算。西贝要想长红，还是得想办法降采购链、房租这些成本，别让顾客老觉得不值。这样生意才滚得起雪球。只要新鲜实在感体验上去了，其实不少顾客是愿意偶尔为孩子上一顿好饭买单。

再说公关，这件事上贾国龙态度改变还是挺快的。企业家要是能心平气和对待质疑，真心把消费者的挑刺当建议，不是一味争对错，反而能赢来更多人的理解和好感。如果之后能主动邀请像罗永浩这样的挑剔者参与体验测评，反而可能让品牌更接地气。这不是软弱，而是品牌成熟的体现。

贝接下来如果真刀实枪推进透明度，比如固定邀请媒体和顾客探店，或者让大家直观看到食材到餐桌的每一道工序，这种信任建设比千言万语有用多了。只要把食材链、厨房标准、售卖流程摊开讲清楚，消费者生出的疑虑自然容易散去。

这一轮风波表面看是被“预制”二字点燃，其实深层还是餐厅和顾客之间新鲜感和信任感的博弈。西贝能不能走出困境，不是靠斗嘴，而是真把餐饮最根本的东西——新鲜实在和良心透明——做到位。这事背后，是消费者想吃明白饭的心愿，也是餐饮行业下一步竞争的新地方。

说到底，一个品牌要靠菜品说话，能经得住挑剔顾客琢磨，也经得住风波。不管是西贝还是别家，如果能让吃饭这事回到最根本，让老百姓信得过新鲜，吃得下安全，品牌自然挺得住。这次西贝折腾出来的动静，往后日子很长，但只要真正改了，大家还是愿意一直捧的。

来源：修竹书生一点号