摘要：昨日下午，一场别开生面的扬州炒饭比赛在东关街简园举行。现场，一边是饭店的大厨们，而另一排炉灶面前对决的全是女性选手，她们着淡棕色马甲，马甲背面印着颇具个性的标语：“扬州炒饭，我最棒！”

一场别开生面的扬州炒饭比赛举行

比赛现场。孙炎 摄

本报讯 （记者 孙炎） 昨日下午，一场别开生面的扬州炒饭比赛在东关街简园举行。现场，一边是饭店的大厨们，而另一排炉灶面前对决的全是女性选手，她们着淡棕色马甲，马甲背面印着颇具个性的标语：“扬州炒饭，我最棒！”

这场名为“扬州‘厨娘’与厨师扬州炒饭比赛”活动由扬州市淮扬菜美食文化促进会主办，来自银都、银和、简园等饭店的10多名女选手参加了比赛。她们神情专注，动作娴熟。经过激烈角逐，当一份份热腾腾、香喷喷的扬州炒饭摆在展台上，人们对“扬州厨娘”的厨艺赞叹不已。

“工作中，大厨们教厨娘；比赛中，通过实践考核，提高厨娘的技艺。”扬州市淮扬菜美食文化促进会会长周明祥说，“厨娘们平日里多是饭店里的服务人员，在家中也喜欢做饭。她们通过培训、实习后，将会烹饪出更多的美味佳肴。”

刚刚过去的清明小长假，扬州城中每一家饭店的扬州炒饭供不应求。“不同于以往从后台做好端上饭桌，现在客户们尤其喜欢现场观赏扬州炒饭制作，更好地体验扬州炒饭的魅力，但大厨们在后台都忙不过来，很难抽身到前台进行表演。”从扬州瘦西湖船娘服务中受到启发，周明祥介绍了本次活动举办的初衷，“我们希望培训出一支以‘扬州厨娘’为名片的队伍，让她们走上第一线，现场烹饪脍炙人口的扬州炒饭，讲述扬州炒饭的典故，让游客们暖胃又暖心。”

作为活动评委，中国烹饪大师、淮扬菜制作技艺非遗传承人姚庆功说，“厨娘也是扬州厨师界的重要构成。扬州历史上确实存在厨娘这一职业群体，早先出现在富贵人家。”据记载，清代袁枚《随园食单》记载的“萧美人”，正是扬州著名女点心师，其制作的董糖至今仍是扬州特产。另据民间传说，明代扬州曾有擅长制作“寸金董糖”的厨娘。“现代扬州厨娘们虽然大都忙于家庭厨房，但她们烹饪的一道道家常菜也不亚于饭店的男性大厨们。”

本次比赛一等奖获得者梁秋霞告诉记者，在操作时不自觉会想起小时候妈妈的味道，“比较清香，没有那么多的油腻。”梁秋霞说，如今自己也经常给孩子们做扬州炒饭，在经过店里厨师长传授培训后，对选料、火候掌握等方面更加有信心。

“重新打造‘扬州厨娘’金色名片正当其时。”姚庆功认为，她们就如扬州瘦西湖的船娘，在推广扬州美食文化中将会扮演着多重角色，不仅是淮扬菜美食的提供者，更是扬州历史、艺术和人文精神的活态传承者与传播者。

周明祥介绍，下一步将加强扬州厨娘技能人才队伍建设，面向全市推广厨娘技能再提升、服务再优化。同时，线上链接“美团”“京东秒送”等平台，以“扬州厨娘”打开线上市场，推动传统美食文化资源向现代消费场景转化。

来源：看扬州