摘要：糖仁健康团队将不定期推出《食品添加剂》相关连载的专业科普，涵盖阿斯巴甜、安赛蜜、植脂末等各种常见添加剂，帮助糖友更好地认识食品添加剂，了解它对血糖的影响，合理摄入提高生活质量，减少疾病带来的负担。

糖仁健康团队将不定期推出《食品添加剂》相关连载的专业科普，涵盖阿斯巴甜、安赛蜜、植脂末等各种常见添加剂，帮助糖友更好地认识食品添加剂，了解它对血糖的影响，合理摄入提高生活质量，减少疾病带来的负担。

本篇我们重点介绍：麦芽糊精。

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麦芽糊精是什么

麦芽糊精（Maltodextrin）是一种由玉米、马铃薯、大米等淀粉类原料部分水解而成的多糖类物质，食品制造商会将其添加到各种各样的食品中，来源天然但高度加工，属于人工添加剂。

麦芽糊精的结构介于淀粉和葡萄糖之间，口感微甜或无味；外观通常是白色或淡黄色的粉末，容易溶于水；它的作用不在于“甜”，而在于增加体积、改善结构、提供能量感。

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日常生活在哪里

麦芽糊精应用广泛，在超市和外卖中都很常见但不容易察觉：

● 各类预制菜和速食调味包：比如酱料、火锅底料、汤粉、浓汤宝，作为稠化剂、填充剂、载体，提升粘稠感和挂汁性。

● 代餐粉、蛋白粉、营养补充剂：用来增加粉量和热量感，提升“饱腹感”，有时也用于掩盖苦味。

● 无蔗糖食品、低糖饮品：虽然不标蔗糖，但用麦芽糊精代替，仍然会升高血糖，常见于一些“无糖”标识的固体饮料、乳清粉、蛋白饮料中。

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安全性与争议

麦芽糊精在食品添加剂中属于被广泛认可为安全（GRAS）的一类，在中、美、欧盟均允许使用，无每日摄入限值（ADI）。

但一些问题也值得关注：

1. 升糖快

麦芽糊精的升糖指数（GI）为85~105，高于白砂糖。这意味着它进入体内会迅速转化为葡萄糖，引起血糖快速上升。对于糖尿病人来说，它可能是“比糖更糟糕”的存在。

2. “假无糖”成分

很多标为“无蔗糖”的代餐粉、能量棒、功能饮料，其实靠麦芽糊精补充热量和口感，易误导消费者认为是“低糖”或“控糖”食品。

3. 肠道健康方面的研究争议

少数研究指出，高摄入麦芽糊精可能影响肠道菌群结构，甚至助长某些致病菌，不过相关证据尚不充分，更多研究仍在进行中。

4. 麸质残留风险

若原料为小麦淀粉，可能含微量麸质，但深度加工后含量极低（

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麦芽糊精与糖尿病

虽然麦芽糊精在标签上不会被标为“糖”，但对血糖的影响可能比蔗糖还强烈，对糖尿病患者极其不友好。

糖尿病患者一旦忽视它的存在，容易出现餐后血糖波动大、控制不良等问题，特别是在“代餐粉”“高蛋白饮”“营养奶昔”中，它常以主料形式出现却不被重视。

建议糖友们认真看配料表和营养成分表，尽量选择未添加麦芽糊精的产品，以及留意碳水总量和标签上“无蔗糖”但非“无碳水”的陷阱。

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麦芽糊精还有哪些别名

常见标注名称：

● 麦芽糊精（最常见）

● 糊精、低聚糖、DE粉（有时用于专业级产品）

如何识别：

● 看配料表，排位越靠前，添加量越高；

● 看营养成分表，若“糖”含量不高但碳水很高、又没标淀粉，多半是麦芽糊精；

● 警惕“无糖”或“控糖”概念产品中添加它作为主基质。

糖仁说

麦芽糊精是一种合法、安全、用途广泛的食品添加剂，但它也是一个被严重低估的升糖来源。

对于普通人来说，适量摄入并无大碍；对于糖尿病人、控糖人群、低碳饮食者来说，它是一种需要特别关注的“隐形糖”，面对看不见的糖，我们比谈“甜味”更应该关注的是血糖反应。

不是甜的东西才升糖，麦芽糊精就是最典型的例子。

来源：呈占玩健康