摘要：这话刚发出去，西贝创始人贾国龙就接了茬，先是说“西贝没有一道预制菜”，接着放话“一定要起诉罗永浩，哪怕生意不做了”。

2025年9月10日，罗永浩一条微博把西贝莜面村推上了热搜。

他说西贝几乎全是预制菜，还卖得贵，顺带呼吁立法让餐厅强制标注预制菜。

这话刚发出去，西贝创始人贾国龙就接了茬，先是说“西贝没有一道预制菜”，接着放话“一定要起诉罗永浩，哪怕生意不做了”。

本来西贝想靠行动自证清白。

他们发了《致顾客的一封信》，把罗永浩当天吃的13道菜的制作指南都晒了出来，还开了后厨直播。

可没想到，直播反而帮了倒忙，镜头里出现的提前腌制的鱼、保质期两年的冷冻西兰花，让更多食客觉得“西贝就是在用预制菜”。

说实话，这事闹到这份上，我本来想觉得西贝挺冤的，但后来发现，问题根本不在“是不是预制菜”上。

要说这纠葛的根儿，其实是“预制菜”的定义没统一。

去年3月有个《关于加强预制菜食品安全监管的通知》，里面写得很明白，预制菜得是工业化预加工的预包装食品，加热才能吃，还不能加防腐剂，管的是超市里卖的那种，跟餐厅从中央厨房调的净菜、半成品没关系。

可食客不这么看。

在大家眼里，只要不是后厨当场做的，那就算预制菜。

这种认知差不是西贝独有的，整个餐饮行业都这样。

中国连锁经营协会2023年发过份报告，好多连锁品牌比如海底捞、吉野家，都在用预制菜相关的食材。

毕竟这几年餐饮不好做，美团的数据显示，大家去堂食的次数多了，菜价反而降了，除了那些高端餐厅，谁不得想办法省开支？中央厨房弄半成品，又快又能保证口味一致，本是行业常规操作，可食客不知道这个标准，误会自然就来了。

更有意思的是，不少餐饮从业者还站出来帮西贝说话。

这倒不是偏袒，是他们都怕，今天西贝因为定义问题被质疑，明天这事可能就落到自己头上。

很显然，现在社会对预制菜没形成共识，这才是真正的麻烦。

除了预制菜的事，西贝更挠头的是食客觉得“贵得不值”。

我查过数据，同类西北菜餐厅，比如九毛九，人均消费也就五十多，可西贝能到八十多，2023年的时候还接近一百。

2017年就喊出“家有宝贝就吃西贝”，后来一年能有五百万儿童客流，家长为了孩子健康，愿意多花点钱。

但这次直播暴露的问题，刚好戳中了家长的顾虑。

解冻的鱼、放了两年的西兰花，网友调侃“一岁娃吃两岁西兰花”。

老实讲，家长花高价，图的就是“健康”二字，现在看到这些食材，心里肯定打鼓。

西贝的主力客群其实是中年人和有孩家庭，他们要的不是多惊艳的口味，也不是多便宜的价格，是“不难吃、卫生、孩子爱吃”的平衡。

可这次的事，刚好动摇了“卫生健康”这个核心，这比预制菜的争议更要命。

不过这事也不全是坏事，至少把预制菜的规范问题推到了台面上。

罗永浩直播时提过老乡鸡，人家把菜分了三类：现做、半预制、复热预制，明明白白标出来，食客反而没意见。

还有个好消息，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已经过审，很快要征求意见，到时候预制菜怎么定义、餐厅怎么标，都有准儿了。

如此看来，西贝其实是喊错了冤。

它纠结自己是不是预制菜，不如学学老乡鸡公开透明些，或者把儿童餐的健康承诺落实得更实在。

毕竟食客不怕预制菜，怕的是被蒙在鼓里，怕花的钱跟得到的价值不匹配。

等国标落地，行业规范了，企业透明了，这种没必要的争议，或许就不会再发生了。

来源：知夏Pro