摘要：9 月 12 号下午，北京中粮祥云小镇的西贝店里，贾国龙坐在罗永浩前几天吃饭的那个包间里，脸色憔悴得厉害。连续两晚没怎么合眼，他对着记者开口第一句就是：“我又进入自证清白的循环了。”

西贝餐饮

9 月 12 号下午，北京中粮祥云小镇的西贝店里，贾国龙坐在罗永浩前几天吃饭的那个包间里，脸色憔悴得厉害。连续两晚没怎么合眼，他对着记者开口第一句就是：“我又进入自证清白的循环了。”

根据最新的西贝方面回应，其合伙人声称罗永浩的行为和海底捞撒尿的孩子无差别，看来西贝这次打算硬刚了，事情究竟会发展到何种程度？

这位在餐饮行业摸爬了 37 年的老板，正遭遇西贝成立以来最大的坎。我们来看看事情究竟是怎么一回事？

事情得从 9 月 10 日说起。那天下午 4 点多，罗永浩突然发微博吐槽西贝，说 “西贝几乎全是预制菜，还那么贵”。

不到一个小时，贾国龙就接到了同事的电话，赶紧让人去查：罗永浩在哪家店吃的？点了哪几道菜？是味道不好还是服务出了问题？

可没等他查明白，罗永浩的攻势越来越猛。到 12 号晚上 9 点半，短短三天里发了 30 多条针对西贝的微博，还开了场直播，开播一分钟在线人数就破了 10 万。数千万粉丝的号召力可不是闹着玩的，西贝的生意立马就受了影响。

贾国龙

“10 号和 11 号，所有门店一天少赚 100 万，12 号估计得掉 200 到 300 万。” 贾国龙说这话时，语气里全是无奈。采访结束出门，碰到两位正在吃饭的顾客，他忍不住说了句：“罗永浩刚刚黑过我。”

更让他窝火的是，他压根不认识罗永浩，俩人之间没任何过节。服务员回忆，罗永浩吃饭的时候没提任何意见，走的时候还说 “挺好的”，转头就骂 “全是预制菜，太恶心了”。“他点了 13 道菜，3 道还点了两份，一道预制菜都没有啊。” 贾国龙越说越气。

不少人给贾国龙出主意：跟罗永浩道个歉，再请他当品鉴官，搞个联名菜单，大事化小。可他一口回绝：“那太商业了。”

11 号贾国龙公开说要起诉罗永浩。有人说他冲动，他反问：“昨天说起诉是冲动，今天再说还是冲动吗？” 公司里多数人劝他忍忍算了，外界也有各种声音，但他态度很坚决：“生意我可以不做，但是非黑白必须说清楚。这官司一定要打。”

这不是贾国龙第一次面对危机，但却是最特殊的一次。从 1988 年在内蒙古临河开第一家店，到现在 370 多家直销店、1.8 万员工，2023 年营收 62 亿元。

媒体报道

他闯过不少关：战略跑偏、管理松懈、业务滑坡，这些内部问题他都能靠抓管理解决。可这次不一样，是大 V 的公开抨击带来的外部危机，客流断崖式下滑，他有点措手不及。

好在有人站出来挺他。胖东来的于东来发动态说，感谢西贝这样的品牌让大家能吃到放心饭。贾国龙说自己都不认识于东来，但特别感激：“这是真心换真心，我们一直在学胖东来，10 年前就去取经，去年今年还去了两次。”

这场风波的核心，是大家对 “预制菜” 的纠结。罗永浩咬着 “预制菜” 不放，贾国龙却反复说：“西贝有预制工艺，没有预制菜。”

到底啥区别？贾国龙解释得很实在：“按国家规定，工厂里把整道菜做好，封起来送到门店，用水浴或者微波炉加热就能吃，这才叫预制菜。”

他举了个例子，西贝门店里提前炖好的大骨，放冰箱冷冻，中午客人点了再加热，这是在门店完成的，算预制工艺，不算预制菜。

罗永浩

“现在早不是自己摘菜剁肉的年代了，” 贾国龙说，西贝现在用的都是净菜，要么整颗要么切好，装在真空袋里，防止氧化变味。早晨和中午集中切配，高峰时才能快出餐，这都是餐饮标准化的正常操作。

他觉得大家对现在预制食品有误解，总觉得是 “黑科技、狠活儿”。“其实好多都不用添加剂，零下 一定温度冷冻锁鲜就行。关键不是预制还是现做，是食材好不好、工艺标不标准。就算现做，用劣质肉菜，照样不好吃。”

为了证明自己没说谎，贾国龙已经开始安排厨师拍视频了。“把罗永浩点的 13 道菜，按作业指导书重做一遍，全程录下来发出去，让大家看看我们是怎么做菜的。”

他说自己现在不太指望网上的声音了：“真正的声量在门店，客人来了吃得满意，比说啥都管用。” 要是客人觉得菜没热乎、味道不对，西贝还是老规矩：赔礼道歉，该免单免单。

有意思的是，9 月 13 号下午有消息说，国家卫健委主导的预制菜国标草案已经通过审查，很快要公开征求意见。到时候，餐馆用不用预制菜、怎么用，都得强制说清楚。这或许能给这场争论一个标准答案。

贾国龙

现在的贾国龙，一边等着法务走程序打官司，一边盯着门店的服务。他去年 9 月重回 CEO 岗位，一年下来给自己打了 80 分。

本来正顺顺当当推进变革，没承想遇到这事儿。但他不慌：“过了这道坎，西贝的组织力肯定能提升。相信喜欢我们的顾客，还会回来。”

来源：暮时史分