摘要：猪肉粉条一锅煮，小鸡蘑菇一起炖，排骨豆角炖得香，大鹅铁锅味道浓，这些都是东北的特色菜。但最近几年，“铁锅炖”成了东北菜的代名词。不管啥食材，不局限于老一套，抖音上的探店视频里啥都有，飞的、游的、跑的、地里长的，只要给东北人一口铁锅，啥都能炖得美味无比。

一提到炖菜，不少人脑海中立刻浮现出东北的画面。

猪肉粉条一锅煮，小鸡蘑菇一起炖，排骨豆角炖得香，大鹅铁锅味道浓，这些都是东北的特色菜。但最近几年，“铁锅炖”成了东北菜的代名词。不管啥食材，不局限于老一套，抖音上的探店视频里啥都有，飞的、游的、跑的、地里长的，只要给东北人一口铁锅，啥都能炖得美味无比。

走到路边，随便挑家铁锅炖的店，一推开门，那股子热乎劲儿和红火气立马就迎了上来。店里头的东北小伙子，满脸笑容，一口地道的东北话，亲切地招呼你：“哎呀，来了啊大哥！”随后，他又扯开嗓子，朝里头喊：“大丫，有客人来啦！”

一踏进门，大堂里热得跟蒸笼似的，坐得满满当当。后厨刚做好的食材，被小伙子一股脑儿倒进半人多高的锅里。旁边一桌已经开煮了，一位动作麻利的东北大姨正忙着往锅边贴玉米饼子，热气腾腾中还不忘给头一回尝试铁锅炖的南方朋友介绍吃法来历。

到了周末吃饭时间，想吃铁锅炖经常得等上两三个小时。要是碰上下雪天，那更是非得吃铁锅炖不可。要是哪个东北的美食达人在下雪天没吃上，过后也肯定会在网上跟网友们“分享一顿错过的美味”。

肯定地说，只要冷风嗖嗖地吹起来，那就是铁锅炖一年里最火、最热闹的时候了。

锅里藏着的那些旧时光

大铁锅炖菜那股子热闹劲儿，真真是东北独有的风味。

老东北的传统住宅，大多设计成南北走向的三间屋，一进门正对着的就是厨房。厨房里灶台连着卧室的火炕，常常做饭的同时就把炕给烧暖和了。现在那些正宗的铁锅炖餐馆，还保留着这种厨房和火炕相通的老传统，让客人一坐下来就感觉暖洋洋的，还没开吃就先给好评了。

饮食习惯得看天气来定。东北那边因为天太冷，所以做菜都是大锅炖，看起来特别豪爽。要是菜量少，很快就凉了，做的花样多也一样容易冷。所以他们就干脆全部放一起炖，炖得浓稠又实在，吃一顿管饱。炖好了也不用急着盛出来，就留在锅里保温，想吃的时候随时盛，不管啥时候打开锅盖都是热腾腾的。

最地道的铁锅炖得靠柴火来烹，那柴就是秋天收完后晒干的玉米棒子和豆枝，往炉子里一塞，火苗嗖嗖往上窜，呼呼地烤着锅底，热腾腾的气儿从锅盖边的小缝儿里冒出来，悠悠地在屋里飘散。东北的孩子们啊，就是在这铁锅边围着长大的。

柯晶春是山河屯铁锅炖的创办人，他记得小时候在乡下，只要哪家做了铁锅炖，小朋友们都会兴奋得要命。他心中的梦想就是从儿时那些吃铁锅炖的美好时光开始的，那时候，他爷爷和爸爸在黑龙江五常县下面的山河屯开的那家炖菜馆，成了他学厨十几年来一直记在心里的目标。

就算后来柯晶春在大庆最大的酒店当上了大厨，尝遍了那时顶呱呱的粤菜，他心里还是念着东北炖菜那一口。琢磨来琢磨去，他最终决定辞掉酒店的工作，自己开了家炖菜馆，馆子就叫“山河屯铁锅炖”。

柯晶春是东北新一代开餐馆的创业高手之一，就像张亮麻辣烫、米村拌饭、山河屯铁锅炖的老板们那样，他们从小在家乡的美食环境中摸爬滚打，同时又吸收了不少新潮的经营思路。他们对老家味道有着深深的感情，但也清楚餐饮这行得不断求新求变，所以他们一次又一次地给传统的家乡菜带来了新面貌。

挑选最受欢迎的口味，去掉那些不受欢迎的；留下来的，全是东北那种热闹又直率的民间生活气息。

在抖音上看，东北那旮旯挺神奇。两拨人围着铁锅炖吃得起劲，吃着吃着就成了没血缘的亲哥们。那些来打卡拍视频的博主，拍着拍着就拍到旁边两位大哥，大哥A和大哥B乐呵呵地说：嘿，你姓刘啊？巧了，我也姓刘！这必须得干一杯！

以前，东北人在冬天吃铁锅炖，那可真是个讲究事儿。不过现在，短视频和直播把铁锅炖的风潮带到了全国各地。一到冬天，你就能在网上到处看到大家说：“小伙伴们，我在北京、长沙、武汉、成都、上海、深圳这些地方，都吃到了超地道的铁锅炖呢！”

地方分东南西北，但人心里的感受常常都差不多。大家围锅而坐，很容易就被这吃饭的气氛带动，变得轻松愉快。吃的时候，也不必太在意规矩，只要锅一上桌，啥烦恼都随着这一口口热乎乎的食物烟消云散了。正因为这样，铁锅炖成了全国人民都爱的一道菜，也成了东北美食里的一块重要招牌。

借助短视频的力量实现突破

铁锅炖能火遍全国，多亏了互联网平台的宣传和推广。

书上老说“咱们中国地方大，啥都有”，但以前交通不方便，信息也不流通，大家眼里就只有自家门口那点地方。平时知道的事儿，看的景儿，全靠报纸和电视上说的、播的，所以很多人对咱们国家到底有多大，宝贝有多少，其实没啥真实感觉。

美食是个特别的存在。不论是文字还是图片，都很难把味道完全说出来，视频才是展示美食的最好方式。要是说到“美食文化”，再加上早市上那些响亮的叫卖声，人来人往的热闹场景，这些感觉真的只有视频才能捕捉到一点点精髓。

通讯技术一步步进步，就像是在一点点增大信息传递的范围。现在，越来越多人拿手机拍短视频，这样一来，信息怎么传递给观众的方式也跟着变了。

对于老派的餐饮界来说，如今他们扩展的速度快得惊人，简直是以前连想都没敢往那方面想过。

铁锅炖的走红就是这样一个故事。南方的年轻人爱在短视频里探寻北方的冬日风情，顺道也瞧见了北方人的餐桌。天南海北的朋友们拿起手机，对准了那口半人多高的大铁锅拍了起来。

锅里炖的排骨变得又软又烂，土豆和粉条吸饱了汤汁，味道香得让人直流口水。另一边的锅包肉金黄酥脆，看着就诱人，咬一口肯定脆生生的。还有切好的冻梨摆得整整齐齐，就算不吃，也能感觉到那股子清凉劲儿。

锅里咕嘟咕嘟煮得欢，围着锅子坐的人们也聊得火热。这里没有细水长流的温婉，只有大口享受美食、痛饮美酒的畅快淋漓。北方冬日里餐馆的常见景象，就这么被手机一拍，传到了南方，成了好多南方年轻人梦寐以求的“必游之地”。

结果，当传统餐饮业向外拓展时惊讶地发现，那些以前觉得最棘手的问题，似乎都不再是个事儿了。

以前有种特色餐馆，要是从老家开到别的地方去，经常是店已经开张了，可名气还没传开，走到哪儿都觉得心里不踏实。

如今视频“安利”先行一步，某些地方的特色美食，常常是名声在外头响当当，店铺却还没跨出本地大门，让全国老百姓急得直跳脚，这牌子不管开到哪儿都让人翘首以盼。

山河屯啊，早些年简直就是东北铁锅炖的招牌。好多南方年轻游客到哈尔滨，必得去尝一尝。还有趣事呢，有的南方朋友不了解情况，误以为铁锅炖是山河屯独有的美味，特地跑到五常的山河屯镇上，找店吃这口铁锅炖。

店铺还没走遍全国，名气就先声夺人了，这让山河屯后来南下开店顺利了许多，基本上是开一家就火爆一家，很少碰到传统餐饮连锁店扩张时常遭遇的“冷清期”。

更实在的好处是，这样一来，餐饮连锁店在扩大店面时就不用冒那么大的风险了。

以前想要搞全国连锁店，得先把大笔钱砸进去，但结果却是个未知数，成功与否有点像碰运气。要是手气不佳，比如说开业优惠没搞到位，资金链可能一下子就断了。

如今，大多数的连锁餐馆都是那些在网上已经积累了不少名声的品牌。就像山河屯在东北，就能收到好多南方顾客的反馈，说菜太咸、太辣，分量也太足。这些宝贵的意见，他们早就考虑进去了，并且一直在改进。所以，等他们真的到南方开店时，很多问题都已经迎刃而解了。先在网上打响名气，然后再建供应链、开分店，这样一来，成功率大大提高，做起事来也更有把握了。

老派的餐饮店家，这回真切体会到了“受人瞩目”的喜悦。

美食爱好者的能量不可小觑。

先让名声在外，然后建好供应链多开店，这样做大大提高了成功的几率，也让事情变得更稳妥。只要简单搞点主题活动，回报就相当可观。

今年冬天一到，大家就开始热衷于应季消费，商家们纷纷拿冬日首推的铁锅炖来做文章。山河屯在抖音搞活动那会儿，销售额噌噌往上涨，一下子比平时多了2181%，单日成交还破了品牌的历史月成交纪录，一跃成为地方菜带货榜的第一名。

山河屯黑龙江地区的头儿李巍表示，他们公司从没花钱请过大明星做广告，但好多去哈尔滨的人想吃铁锅炖时，都爱往山河屯跑。这多亏了抖音上的普通老百姓们一直帮忙宣传。店里有个服务员随口说了句“小公主炖好锅啦，快来吃”，没想到这句话既搞笑又温馨，被顾客拍下来传到网上，一下子火了，收获了超多点赞和评论。

年轻人主动晒图分享的背后，其实是每位普通食客无声的点赞。这样一来，品牌宣传自然而然地融入了日常，大大减少了餐饮品牌花在营销上的开销，使它们能更专心地提升产品和服务。

在信息传播的过程中，消费者的各种意见能迅速反馈到店家那里。有的人抱怨说味道太咸，店家就会据此调整菜品的口味。有的人觉得花卷的样子有点乏味，山河屯餐馆就开始琢磨怎么做出既好吃又好看的新花样。因为南方客人多，他们觉得铁锅炖的分量太大，进店都感到有点压力，所以山河屯干脆推出了一个新的业务线——“山河屯排骨村”，专门提供小份的铁锅炖。还有客人提议说传统配菜太单调，希望能加上澳龙、鲍鱼、小龙虾这些，于是山河屯就推出了Plus版，让顾客想炖什么就炖什么。

山河屯的事儿，就像是铁锅炖风靡全国的一个小例子。现在新媒体传得快，让“吃东西”这事儿，已经不光是吃东西那么简单了。

从吃啥喝啥，到聊聊那些趣事儿

比起“被人注意到”，“传统餐饮正在经历变革”这个说法更为贴切。

2022年新年那天，有个做美食的账号分享了个视频，做法跟铁锅炖排骨挺像的，不过用的锅小了点儿。在点火之前，他们还会在锅上铺一张刚擀好的发面饼。等锅一炖起来，那面饼就在锅里被水蒸气蒸得软软的，就像给锅里的菜盖上了一床温暖的被子。

画面中，面饼在锅里悠悠地和菜搅和到一块儿，热气直冒，就好像香味直接钻进了鼻子里。那饼皮吸饱了炖菜的汁水，咬上一大口，感觉就像把整个冬天的暖意都含在了嘴里。

在视频的备注里写着：小猪觉得冷，所以我给它披上了被子。

没过多久，“小猪躲在被窝里”这个昵称，就让这款改良版的铁锅炖菜在抖音上迅速走红。

以前啊，这种做法只在东北的部分地区流行，不是大家平时吃铁锅炖时的常规操作。有的地方管这层“盖头”叫“烀饼”，但奇怪的是，在另外一些地方，“烀饼”说的却不是一床床这样的“小盖被”，而是紧贴着铁锅边绕了一圈的“面圈”。

关于这两种叫法，东北各地的人们常争得不可开交，直到这事儿在网上火了，大家才统一口径叫它“小猪盖被”。这个原本不太出名的做法，现在成了各家铁锅炖里的必备菜品。

铁锅炖里的那些主食，现在借着东北美食风潮火遍了全国，还被大家玩出了不少新花样。就拿上海来说吧，有人推出了jellycat造型的铁锅炖，把原先的铁锅炖花卷换成了像jellycat一样可爱的精致面食，乡土风味瞬间变得时尚起来，可爱得让人都不忍心下口了。

“花卷”这家伙自从火了之后，就变身成了各种模样，有像番茄的，像茄子的，还有像胡萝卜的……就连那铁锅炖大鹅也不甘落后，升级成了铁锅炖jellycat玩偶，铁锅炖星黛露小兔子，铁锅炖玲娜贝儿小狐狸，甚至还有铁锅炖蜜雪冰城的雪王大人呢！

听说根据外面的统计，抖音上火了之后，jellycat那个铁锅炖就成了冬天的新宠儿，它把南边和北边的消费文化都搅和到一起了，没过几天，大家搜它的次数就涨了970%。

东北那边有些文旅创意小店受到启发，把毛绒玩具的展示区搞成了像铁锅炖菜那样的开放式档口。玩具们就像一盘盘菜似的摆在那儿，边上还放着口大铁锅。看中哪个玩偶，就得先让它“进锅炖一炖”，当然啦，这只是个形式，最后玩偶还是会热腾腾地“出锅”，让你直接带走。

老派的饮食文化，在创意满满的二次创作中，很快和年轻吃货们搭上了线，变得特别有活力。那些总爱尝鲜，爱在抖音上探秘的年轻朋友，又会主动分享这些新奇吃法，一步步从好奇尝试，到探索发现，再到处处安利，实地打卡体验，最后还不断琢磨新花样，形成了一个热闹的传播圈。

在数字时代里活跃的年轻朋友们，很喜欢花心思去“搞定”他们的每一顿饭。说他们是在找吃的，不如说他们是在找一个能让自己有归属感、能跟朋友们分享的故事。

一锅热腾腾的铁锅炖，从菜单描述到上桌摆盘，再到店里的那些小趣事，都成了抖音上大家津津乐道、争相分享的精彩瞬间。食物的味道可能随时间淡忘，但那些生动的故事却像有了魔力，长久留在人们心里。

短视频和直播让传统餐饮品牌的老问题——传播不力，得到了大改善。你或许想不到，过去只在东北冰天雪地里常见的铁锅炖，现在通过一个视频，就能瞬间跨越千山万水，火遍南方的每条小巷。它们为传统餐饮的品牌打造解决了大难题，让信息传播得既快又广，达到了新境界。

商业的发展快得让人难以置信，就连老地方的小吃店也赶上了这股快节奏。就像东北的铁锅炖，以前不过是家里常吃的一道菜，现在却成了东北文化的一个标志。那些能紧跟潮流的品牌，正以飞快的速度扩展到全国各地，甚至是以前想都不敢想的偏远城市和新兴市场。

越来越多的地方美食文化，正跨越时间和地域的限制，变得愈发鲜活有趣，为日常生活增添了温馨的人间烟火味。

#夏季图文激励计划#

来源：萌宠狂风