摘要：9月10日，罗永浩发微博称，再次光顾西贝发现店内菜品几乎全是预制菜且价格高昂，直言“实在太恶心”，并呼吁国家立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况。

9月10日，罗永浩发微博称，再次光顾西贝发现店内菜品几乎全是预制菜且价格高昂，直言“实在太恶心”，并呼吁国家立法强制餐饮企业标注预制菜使用情况。

该微博迅速发酵，西贝被推上舆论风口。

次日，西贝创始人贾国龙在罗永浩用餐门店召开媒体沟通会，拆解当日13道菜单，强调“无一道是预制菜”，提出开放全国门店后厨、推出“罗永浩菜单”供验证。

他还连用三个“一定”表态，将通过法律途径起诉罗永浩，称其言论“恶意损害商誉”。

但贾国龙的强硬未平息争议，反而激发罗永浩的“较真”。随后三天，罗永浩持续行动：转发抽奖求预制菜专业检测方法，公开“悬赏”10万元征集西贝用预制菜证据。

9月12日晚，他开启多平台直播，剖析西贝后厨食材，从海鲈鱼包装的食品添加剂到18个月保质期，直指“非消费者理解的鲜鱼”，并强调“反对的不是预制菜，是用预制菜伪装现做”。

更让西贝被动的是，媒体曝光西贝厨师长承认“部分菜品隔夜”、后厨有2024年生产的预制原料，还有工作人员一边说“没有预制菜”，一边撕包装烤鱼……

这场风波直接影响西贝营收，贾国龙坦言，9月10日、11日日营业额每天减少100万元，12日预计下滑200万-300万元，自己陷入“自证清白”循环。

风波核心是“什么是预制菜”，双方分歧本质是对其定义的认知差异。

贾国龙回应时强调“按国家规定，无一道预制菜”，引用2023年3月多部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，该通知将预制菜定义为“工业化预加工制成、加热或熟制后方可食用的预包装菜肴”，且排除主食类食品。

他认为西贝部分食材的预加工（如腌制、切配）属“预制工艺”，非“预制菜”，类似消费者买半成品回家加工。

罗永浩不认可这一说法，称上述通知“不是国标”，质疑餐饮企业“故意把定义搞复杂”。

他认为预制菜判断标准简单：“现做的就不是，提前做好冷藏、加热就能吃的就是”，并以朋友的小餐馆为例，强调“消费者去餐厅图的是新鲜现做体验”。

颇具戏剧性的是，西贝如今对“预制菜”的坚决否认，与其此前战略布局反差明显。

2019年，西贝推出首款预制菜“西贝羊蝎子”，后又推出“贾国龙功夫菜”，主打家庭预制菜场景。

贾国龙当时称“愿把后半生赌在功夫菜上”，还多次表示“预制菜代表未来方向”，认为其在食品安全、成本控制上有优势，看好中国市场潜力。

但预制菜业务推进不顺，因消费者接受度低、抵触情绪明显，“贾国龙功夫菜”近年陆续下架，贾国龙也改口称“今年开始西贝所有门店100%没有预制菜”。

从大力押注到彻底否认，西贝的战略摇摆，早就为此次风波埋下伏笔。

这场预制菜风波，不仅影响西贝品牌声誉，还可能波及其筹备已久的上市计划。

西贝历史可追溯至1988年，贾国龙从内蒙古临河一家小吃店起步，截至2025年，已拥有近400家门店，覆盖62个城市，员工约1.7万人，是中式连锁餐饮代表性品牌。

此前，贾国龙多次公开表示“西贝永不上市”，理由是“利益应分给员工，不想被财务报表套牢”，甚至称“上市会让企业失去初心”。

2020年疫情改变了这一态度。当时西贝因门店大面积停业、员工工资压力大，称“现金流仅能支撑3个月”，虽后获浦发银行1.5亿元授信渡过难关，但此次危机让贾国龙意识到“企业抗风险能力脆弱”，开始重新评估上市必要性。

2020年后，西贝明确将上市提上日程，贾国龙多次透露“计划2026年赴港上市”。推动上市的核心动力，除增强抗风险能力，还有对预制菜业务的“不甘心”。

他曾坦言，预制菜需大规模投入实现规模效应、降低成本，“无资本进入则发展慢”，并表示不会将预制菜单独上市，而是整体打包推进。

2023年，西贝营收超62亿元创历史新高，大众点评“五星门店”从95家增至149家，全年接待顾客超3700万人次。

但光鲜数据背后，西贝隐忧渐显。

一是盈利压力，疫情后餐饮行业进入“薄利时代”，今年上半年全国餐饮收入增速同比下降3.6%，北京规模以上住宿餐饮业利润下滑67%，贾国龙承认西贝利润约5%，“被吐槽贵是冤案”，但“薄利”背后是消费者对“性价比”的更高要求。

二是品牌信任度损耗。此次预制菜风波虽未定论，但已让部分消费者对西贝产生“不透明”“不诚实”印象；此前“3只蒸饺卖29元”引发的“贵”争议也未消散。

对计划上市的企业而言，品牌声誉是吸引投资者的重要砝码，此次危机若处理不当，可能影响投资者对其长期价值的判断。

更关键的是，西贝“第二增长曲线”未明确。多年来，它尝试快餐（西贝燕麦面、超级肉夹馍）、零售（预制菜）等方向，但大多未成气候，贾国龙甚至坦言“做快餐是失败者”。

如今，预制菜业务基本停滞，核心堂食业务又因风波受损，西贝的增长动力成谜。

来源：ho侯神