摘要：一场由预制菜引发的争论，从罗永浩吐槽西贝开始，演变为餐饮行业与消费者之间的认知鸿沟，最终以西贝的致歉信收场，却暴露了行业深层次的透明化需求。

一场由预制菜引发的争论，从罗永浩吐槽西贝开始，演变为餐饮行业与消费者之间的认知鸿沟，最终以西贝的致歉信收场，却暴露了行业深层次的透明化需求。

9月15日，西贝官方微博发布了一封致歉信，但很快删除重发。修改后的版本只有一个微妙变化：“顾客虐我千百遍”中的“虐”字加上了引号。

这一细微调整未能平息舆论风波。罗永浩迅速回应：“顾客虐你哪了？到底是谁在虐谁？关于百分之百没有预制菜的承诺，这难道不是虚假宣传吗？”

▲图源网络

这场争议始于9月10日，当时罗永浩在微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。他希望国家推动立法，强制餐馆注明是否使用预制菜。

西贝创始人贾国龙反应强硬，坚决否认使用预制菜，并宣布：“一定会起诉他，一定一定会起诉他！”他还透露罗永浩一行五人点了15道菜，消费830元，离开时还对服务人员表示“挺好”。

罗永浩没有退缩，反而悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据。他在直播中澄清：“我的诉求并不是打击西贝，而是希望借此事件，推动中国预制菜行业透明化，保障消费者的知情权。”

事件发展过程中，餐饮行业内部几乎一边倒地支持西贝。胖东来创始人于东来、吉祥馄饨创始人张彪、朱光玉火锅等纷纷发声力挺。

▲图源餐企老板内参

然而与行业内部形成鲜明对比的是，约90%的网友都站在罗永浩这边。罗永浩自己都表示：“第一次遇到超过90%的人支持我”。

这种行业与消费者之间的认知鸿沟成为了争议的核心。西贝坚持说自己符合国家规定，中央厨房制作的不算预制菜，只能叫“预加工”。但在消费者常识中，只要不是在餐厅现场从原材料开始制作的，那就是预制菜。

9月15日，西贝发布致歉信，表示“深刻意识到生产工艺与顾客期望有较大差异”，并承诺将在10月1日前对9类菜品进行调整，改为“门店现做”。

这些菜品包括现切现烤羊肉串、儿童餐现炒牛肉酱等。西贝还表示将“尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工”。

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然而，细心的网友发现，致歉信重新发布时，“顾客虐我千百遍”中的“虐”字加上了引号。这一细微修改引发了对西贝道歉诚意的质疑。

争议的核心在于预制菜缺乏统一的国家标准。

2024年六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》对预制菜的定义十分笼统。

根据该通知，预制菜是经工业化预加工制成，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品。

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值得注意的是，该通知明确表示：连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，均不属于预制菜。这一规定为西贝等使用中央厨房模式的餐饮企业提供了辩解依据。

西贝事件后，后厨直播成为众多品牌自证清白的新手段。西贝宣布开放全国所有门店后厨供消费者参观。

美团推出了“明厨亮灶”专项计划，设立明厨亮灶流量专区，将阳光厨房推向全国。截至目前，已接入“明厨亮灶”商家接近30万，稳定在播商家超过15万。

一些品牌则选择了创新营销策略。

茉莉奶白在小票上印着迷你小说，引发社交平台上的“续集”热潮，有人为了追更专门再次下单。这种小而美的创新，同样是在构建与消费者的情感联结。

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消费者抵制预制菜的根源在于价格与价值的错位。当消费者发现自己花现炒的钱，吃的却是18个月保质期的海鲈鱼、冷冻复热的鸡汤时，那种被欺骗的感觉就来了。

中消协2022年就曾提出，一些餐饮企业预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，损害了消费者的知情权、选择权。

然而，餐饮企业面临“三高一低”（房租高、人工高、食材成本高、利润低）的生存压力。预制菜解决方案可将后厨面积压缩，员工减半，出餐效率提升数倍。

有中餐厅经营者在引入预制菜后，人力成本降低60%，食材损耗减少17%，净利润提升14%。这些数据揭示了预制菜在餐饮行业广泛应用的底层逻辑。

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西贝事件可能成为中国餐饮行业透明化进程的转折点。

上海市市场监管局已在2025年4月明确表示“在餐饮环节积极倡导预制菜明示，在部分餐饮企业中先行试点，逐步推进餐厅提升透明度”。

一些企业已经开始探索透明化经营模式。

国内餐饮企业“老乡鸡”在门店中使用不同颜色，表明菜品是门店“现制”还是中央厨房的“半成品”或“成品复热”，让“吃不吃预制菜”成为消费者的“可选”而非“必选”。

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广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬认为，餐厅如果使用预制菜，应该有必要和消费者说明，消费者有知情权以及消费权，如果没有说明，可能涉及消费欺诈。

西贝上海一家门店的店长张维通坦言，争议事件对生意影响不小。周五晚市客流量减少一半，热闹的双休日也少有人就餐。

西贝事件最终以一份加了引号的致歉信暂告段落，但关于餐饮行业透明化的讨论仍在继续。

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在这场关乎“吃饭真相”的辩论中，以西贝的致歉暂告段落，你对预制菜怎么看？

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来源：子然餐饮品牌设计