梅州特产有哪些土特产

摘要：地处粤西北的梅州，是客家文化的重要发祥地，素有"世界客都"的美誉。这里青山环抱、绿水蜿蜒，千年迁徙历史孕育出独特的人文风情。得天独厚的地理环境与客家人"靠山吃山"的生存智慧，共同孕育出众多独具风味的物产。如果说要介绍梅州的特产有哪些，那实在介绍不过来，下面，我

地处粤西北的梅州，是客家文化的重要发祥地，素有"世界客都"的美誉。这里青山环抱、绿水蜿蜒，千年迁徙历史孕育出独特的人文风情。得天独厚的地理环境与客家人"靠山吃山"的生存智慧，共同孕育出众多独具风味的物产。如果说要介绍梅州的特产有哪些，那实在介绍不过来，下面，我只能简单为大家介绍五种梅州土特产。

一、大埔乌龙茶

大埔乌龙茶，产于广东省梅州市大埔县，属于中国六大茶类之一，在乌龙茶系中占据着重要的地位。凭借独特的风味和卓越的品质，大埔乌龙茶获得了全国农产品地理标志的认证，在茶界声名远扬，成为梅州一张亮丽的特产名片。

大埔茶叶的种植历史可以追溯到上千年之前，在明清时期，大埔西岩山茶就已经跻身梅州八大茗茶之列。一代又一代的茶农在这片土地上辛勤耕耘，积累了丰富的种茶和制茶经验，使得大埔乌龙茶的技艺不断传承和发展。经过漫长岁月的沉淀，大埔乌龙茶形成了独特的 “清花蜜香”，这种独特的香气，是大自然的慷慨馈赠，也是茶农们智慧的结晶。

大埔乌龙茶之所以拥有独特的风味，离不开其复杂而精细的制作工艺。从采摘开始，茶农们就十分讲究，只选取优质的鲜叶作为原料。采摘回来的鲜叶，要经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序。每一道工序都需要制茶师傅精准把握时间、温度和力度，稍有偏差，就会影响茶叶的品质。经过这一系列工序制作出来的大埔乌龙茶，条索肥壮紧结，饱满光滑匀整，色泽乌褐油润，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品。

当你冲泡一杯大埔乌龙茶时，一股浓郁的花蜜香味扑鼻而来，这种香气清香天然，持久不散，让人心旷神怡。茶汤橙黄明亮，略显金黄，犹如琥珀般诱人。品上一口，醇厚甘润的滋味在舌尖蔓延，浓醇鲜爽，回味甘甜。大埔乌龙茶不仅口感上佳，还具有丰富的保健功效。它富含多种对人体有益的成分，常饮能够提神益思，降低胆固醇，对身体健康大有裨益，不愧是饮用保健的纯天然 “绿色食品”。

二、留隍云片糕

留隍云片糕，也叫 “夹心糕”，是丰顺留隍地区极具代表性的汉族特色糕点。它以其独特的制作工艺和美好的寓意，深受当地及周边地区人们的喜爱，成为留隍特产中的佼佼者。

留隍云片糕的历史颇为有趣，相传在清康熙年间，留隍有一位秀才连续五次参加科举考试都名落孙山。到了第六次赶考时，他的妻子为了给他节约盘缠，特意将糯米磨成粉状，加入糖和少许水，蒸制成米糕让他充饥。没想到，这次秀才竟然考中了举人。这件事传开后，乡里人纷纷效仿制作这种米糕，并认为 “糕” 与 “高” 同音，吃了可以带来步步高升、飞黄腾达的好兆头。从此，留隍云片糕便逐渐流传开来，成为人们寄托美好祝愿的象征。

留隍云片糕在制作过程中十分讲究。首先，要挑选优质的糯米，将其磨成细腻的米粉。然后，掺入猪油、白糖、榛糖、芝麻、榄仁等多种配料。这些配料的比例经过了无数次的尝试和调整，每一种都为云片糕独特的口感贡献了力量。接着，将调配好的原料装盘、压实，再进行蒸熟、切片，最后进行包装。每一个环节都需要制作者精心操作，才能制作出片薄、色白，质地滋润细软，犹如凝脂般的留隍云片糕。

当你打开一块留隍云片糕，那雪白如云的颜色，会瞬间吸引你的目光。紧接着，一股清香扑鼻而来，让你迫不及待地撕下一片送入口中。云片糕就像雪花一样在口中溶化，轻轻一嚼，清甜细腻的口感在口腔中散开，让你陶醉不已。留隍云片糕不仅可以直接食用，还可以作为茶点，与一杯香茗搭配，享受一段惬意的下午茶时光。

三、老鼠粄

老鼠粄，这名字听起来有些奇怪，却是客家小吃中的一道独特风景线。它源于广东梅州大埔一带，因为形状两端尖，酷似老鼠，而客家人习惯将粉称为 “粄”，所以得名老鼠粄。后来，老鼠粄传播到台湾、香港等地，在不同的地方有了不同的名字，但不变的是其独特的风味。

老鼠粄在客家地区已有数百年的历史，虽然名字里有 “老鼠”，但与老鼠没有任何关系。关于它最初为什么叫这个名字，已经难以考证。然而，这并不影响它在客家人心中的地位。经过代代相传，老鼠粄的制作工艺不断完善，成为了客家人餐桌上的常客，承载着客家人的饮食记忆。

老鼠粄的制作过程看似简单，实则需要一定的技巧。首先，将粘米用冷水浸泡几个小时，让米粒充分吸收水分。捞起滴干后，磨成细腻的米粉。接着，用开水将米粉拌和，反复揉搓，直到米粉团达到适度的韧性。然后，将特制的 “千孔粄擦” 架在锅上，把米粉团压在粄擦上，用力来回摩擦，一条条 1 - 2 寸长的粄条就会掉进锅中。待粄条熟后浮上水面，捞起放在冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干，老鼠粄就制作完成了。

老鼠粄的吃法丰富多样。可以将晾干的老鼠粄放入沸水中煮熟，加入鸡汤、瘦肉、虾仁、青菜等食材，煮成一碗热气腾腾的老鼠粄汤，口感鲜美，营养丰富。也可以将老鼠粄进行炒制，搭配鸡蛋、豆芽、韭菜等，炒出的老鼠粄香气四溢，别有一番风味。

四、五华菩米

五华菩米，也称熟米，是五华地区特有的一种主食大米。它由稻谷经过熟制、晒干等多道工序精制而成，在外观和口感上都与普通生米有所不同，具有独特的魅力。

关于五华菩米，有一个动人的传说。相传客家先民来到五华琴江两岸定居后，由于粮食紧缺，经常面临饥饿的威胁。有一年，一位年轻的少妇在半成熟的稻田里摘禾穗时，向一位老太婆诉说了家中老娘三天没饭吃的困境。老太婆告诉她，将刚摘下的禾穗煮熟后再舂米吃，就不会引发疾病。少妇照做后，果然平安无事。后来，人们发现这个方法可以解决粮食问题，并且得知那个老太婆长得像观音菩萨。为了纪念观音菩萨的救命灵方，乡亲们就把这种熟制的稻谷叫 “菩谷”，其米叫做 “菩米”。

制作五华菩米的过程较为繁琐。首先要选取优质的稻谷，将其进行熟制处理。熟制的方法有多种，不同的方法会对菩米的口感产生一定的影响。经过熟制后的稻谷，再进行晒干，然后碾去谷壳，就得到了菩米。与普通生米相比，菩谷谷壳更容易碾去，而且菩米质地坚韧，不易断粒，从体积上看，菩谷的出米率比一般稻谷要高。

五华菩米的吃法多种多样。最常见的是用来煲粥，用菩米煲出的粥，米香浓郁，口感软糯，营养丰富，是一道深受人们喜爱的早餐。此外，菩米还可以用来制作 “炒米橙”，这是客家人传统的爆米花，香甜可口，是孩子们喜爱的零食。

五、客家娘酒

客家娘酒，是客家原住民用糯米酿造的一种黄酒。在梅州地区，它被亲切地称为 “老酒”，是一种深入民心的民间饮品，不仅具有独特的风味，还承载着丰富的客家文化。

关于客家娘酒的起源，有一个美丽的传说。相传一千多年前，一群中原妇女南迁到石壁时，因劳累昏睡在深山野岭中。一位长者用糖米酿成的酒娘唤醒了她们，并传授了酿造方法。从此，客家酒娘便在石壁世代相传，成为客家人生活中不可或缺的一部分。

客家娘酒的酿造过程遵循传统工艺，以天然微生物纯酒曲发酵而成，不添加酒精和任何添加剂，是纯天然的绿色饮品。酿造时，首先要挑选优质的糯米，将其浸泡、蒸熟。然后，将蒸熟的糯米与酒曲按照一定的比例混合，放入容器中进行发酵。在发酵过程中，需要严格控制温度和湿度，经过一段时间的发酵，香甜醇厚的客家娘酒就酿造完成了。

客家娘酒香气浓郁，乙醇含量低，具有多种保健功效。它能帮助血液循环，养血养颜、舒筋活络，是客家人长年常用的滋补品。在客家人的生活中，娘酒的用途十分广泛。可以直接饮用，感受其醇厚香甜的口感；也可以与鸡等食材一起煲，制作成娘酒鸡。娘酒鸡气味甘醇，具有温中驱寒、养血美颜、强身健体的功效，是客家人坐月子时恢复元气、补托身体、催奶的最佳食品。此外，在客家人的各种节日和庆典中，客家娘酒也是必不可少的饮品，它不仅是一种美味，更是客家人联络感情、传承文化的重要载体。