西贝联手罗永浩，行业真相曝光？装糊涂的背后，普通人该如何自保

摘要：要说西贝这两天的事儿，真是看得人脑瓜疼。一场直播，把“预制菜”这个问题一下子炸开了锅，网上吵成一团，谁都说得有理，谁都觉得自己懂行。可是，预制菜到底算你问十个人，能听到八种说法，剩下俩估计自己还没想明白。

要说西贝这两天的事儿，真是看得人脑瓜疼。一场直播，把“预制菜”这个问题一下子炸开了锅，网上吵成一团，谁都说得有理，谁都觉得自己懂行。可是，预制菜到底算你问十个人，能听到八种说法，剩下俩估计自己还没想明白。

先说两个最极端的例子，大家都不带犹豫的。你今天去菜市场买的新鲜菜，后厨师傅现炒现做，那肯定不是预制菜，这谁都认。可你拿冷冻料理包，套塑料袋直接热水燎一遍，拿出来装盘就行，这妥妥的预制菜，不用争。问题就是，中间这大片灰色地带，谁都说不清楚。

那种提前一年腌好的鸡翅，腌是早腌了，可最后还得进去烤一下，算不算预制？同样的套路，肉没腌，但冷冻了一年，合不合规？半成品烤好一半，剩最后几分钟火力拉一拉就上桌，这到底应不应该叫预制？有饭馆提前做好三五步，宣传自己后厨“现做”，这算作弊吗？这行业连统一定义都没有，谁也不敢拍着桌子讲明白。

其实最大的问题不是技术有多高，创新有多快，而是我们所有人压根就没把“预制菜”说透讲明。干餐饮的、写政策的、宣传的、卖食材的，大家都围着锅台转，却没人愿意拿着话筒把流程给讲清楚。多数公司更愿意把水搅浑，等过几年大家都习惯了，也许问题还没解决。真用这一套做事，你甭管是食品工业还是其他领域，只要有点复杂，能糊弄就糊弄。最后就变成了谁都糊里糊涂，风头大了才往外跳。

其实餐饮业发展到今天，没有预制和冷链，普通人根本吃不上一桌子花样。大城市饭店天天新鲜现杀，你想想那得多少人多少钱？有预制和冷链，才能让肉、海鲜常年供应，普通老百姓家里冰箱才不会饿着。现在一说冷冻就觉得不健康，很多人根本没接触过真正的产业流程。这事儿我家自己练就有感，经常屯点冻肉冻鱼，没什么稀奇，解冻后再做，口感和新鲜的大差不差。

但你中国这么多人，天天只吃活杀现炒，那点小馆子根本撑不起市场。预制和冷链供应，是现代餐饮绕不开的基本功。这一套技术，做得好的企业可以让一个三线城市的小饭馆，卖的菜和大都市豪华酒店差不了多少。这背后靠的是冷链物流、标准化管理、食材分级。这才是中国餐饮这十几年腾飞的底子。你看着街头巷尾饭馆越开越多，并不是厨师都变成了魔法师，而是产业链能给他们省事。

有网友说，吃外面的饭别想咋新鲜，顶多小馆子能天天拿现货，商场里那种成百上千餐位的，冷冻和半成品那是标配。你要是指望每盘菜都现杀现配现炒，那成本得翻好几倍，谁还吃得起？其实就算是自家厨房，很多人冰箱里堆着冻肉冻鱼也不少。

但这事又绕回来，为什么预制菜的争议能这么大？直接的原因不是菜本身，而是宣传和定义总在模糊。你让群众只看流量刷屏，宣传部门天天顺着风口捧热点，抨击预制菜能上热搜，科普冷链技术没人点进去。这样一炒，舆论自然偏到极端。

还有一点我特别佩服咱老百姓的直觉，冷冻就觉得不好，大家自己家能接受就是“自家”，饭店用就是“不新鲜”，这本事说实话也是咱文化里的一种谨慎。可你真把这事儿追根溯源，相关部门如果不出面把标准分级好，企业也不主动讲清楚，最后谁都糊里糊涂，把问题捂盖子，等爆发了又甩锅群众不懂。这种玩法我见多了，不光是食品行业，什么领域都一样，碰到难描述的事就不说清楚，遇到麻烦再怪别人。其实要顺着社会发展往前推，该公开的流程早晚得公开，这点你别侥幸。

最搞笑的是，西贝现场直播后，各路网友真算开了眼。其实不是坏事，至少把厨房真实面目揭开了，大家知道了饭馆也有冷链、有半成品、有配送流程，不是天天菜场挑菜现炒。这个事件等于直接扎破了某些餐饮的“新鲜神话”，让群众多了点底气，也逼着企业和部门不能再装傻了。

扯远一点，你摸着心说，就跟当年脱贫攻坚那阵儿似的，真要干成一件事儿，基层干部扎实跑腿、政策落地，一堆细致活干下来，谁敢只“宣传发钱了事”？这种只顾流量、不讲规矩的做法，根本养不出长远进步。食品、安全、健康这些事，真的是一堆流程和标准靠人去细抠、靠部门去公开透明。要光靠互联网上几个人叫嚷，根本不是长远路子。

预制菜这事你要分级——到底做到第几步算预制？是腌制算还是半加工算？大家得把话说清楚，哪种工艺对应哪种宣传，这样才不至于让人瞎猜。你去参考下现在火的“老乡鸡”模式，直接分档公开流程，这路子就有底气，做出来大家心里踏实。

讲白了，每个产业升级、技术进步，都是标准化和透明度提升的结果。你怕说麻烦，现在避事省事，等舆论压不住了，企业也不敢再遮遮掩掩，这个过程其实是逼着行业成熟。 要是说，像西贝、罗永浩这波舆论风波能让更多人了解产业后背景，把定义、分类、流程都晒出来，反而是好事。看到这里你估计也明白了，这种“说清楚，分明白”的路子，哪行都得慢慢推，哪行也逃不过。

最后抠一句，预制菜不是洪水猛兽，也不是万能答案。你指望每顿都原生态，根本不现实；你要全行业都用料理包，那是自毁口碑。餐饮的本质就是要在效率和口感之间找平衡，是质量和透明度给企业和消费者留条活路。 这事要做成，靠的是工艺进步、监管严格和宣传公正。讲不清楚、藏着掖着，把群众硬赶出去当“不懂的人”，这个套路早晚会被市场淘汰。

别人怎么说我管不着，反正我到现在依旧愿意偶尔小馆子吃干净现炒，但商场大饭店也会跑，预制、冷冻、配送这些流程，只要靠谱分级，咱们都得适应。这就是中国餐饮升级的活路，不必过分神化，也不能极端否定。