摘要：炭火正旺，油脂轻响，鲜肉在火中迅速收紧——有些气味足以瞬间唤醒人类最原始的本能。比利时人把“相聚的滋味”慢慢熬进传统菜肴里：从不含兔肉的“兔子酱”（sauce lapin），到丰盛暖心的佛拉芒炖牛肉（carbonnade）。围绕“红肉“的讲究，也被发展成近乎“

炭火正旺，油脂轻响，鲜肉在火中迅速收紧——有些气味足以瞬间唤醒人类最原始的本能。比利时人把“相聚的滋味”慢慢熬进传统菜肴里：从不含兔肉的“兔子酱”（sauce lapin），到丰盛暖心的佛拉芒炖牛肉（carbonnade）。围绕“红肉“的讲究，也被发展成近乎“宗教”的仪式：熟成的规矩、切割的学问、与之相配的自制酱汁。接下来带你来一次比利时的”熟成与炭火“之旅。

无肉不欢者请注意：这里精选 5 家将肉类烹饪升华为艺术的餐厅。如果你看到“五分熟”的焦痕会心跳加速，听到切肉时汁水迸发便满心欢喜，那么这份指南正为你而来——

Colonel餐厅（布鲁塞尔）

Colonel 有点像“绅士型食肉者”。无论是在Saint-Gilles 还是Fort Jaco 的门店，人们来到一个优雅的空间，肉则以“歌剧女主角”的姿态登场。这里端上的不是一块普通牛排，而是一种切割部位：经过精挑细选、规范熟成，并像侍酒师背诵酒款那样被细致地介绍。特别推荐côte à l’os Colonel（骨上肋眼），配牛油炸薯条。

地址｜Rue Jean Stas 24, 1060 Saint-Gilles & Chau. de Waterloo 1405, 1180 Uccle（Fort Jaco）

网站｜colonelbrussels.com

Le Faitout餐厅（埃诺省）

继续向南，离开布鲁塞尔，抵达Saint-Ghislain 的Résistance 广场。Le Faitout 代表着“把比利时慢火炖进锅里”的那一面：家人团聚于一份分量十足的餐盘前。这里的肉愿意与风土相逢，菜单既会“讲布鲁塞尔话”，也能“说埃诺方言”。你会遇见心满意足的“肉食者”，他们举杯为“朴素之美”致意。总之，这是行家心照不宣的那类地址。

地址｜Pl. de la Résistance 1, 7331 Saint-Ghislain

网站｜fernez.com

Carcasse餐厅（克诺克）

在Knokke，尽管你更常遇见特斯拉而非拖拉机，本能却仍是肉食者。Carcasse 是那些偏爱长熟成、冷门部位与精妙切割之人的据点——提醒我们：优秀的肉店既是匠人，也是艺术家。这里有画廊般的气质，只不过“作品”是用来吃的。没有花哨，只有直给、深沉而有力的风味，像海风掴面般印象深刻。

地址｜Oosthoekplein 1, 8300 Knokke-Heist

网站｜carcasse.be

Maven餐厅（安特卫普）

安特卫普常常比比利时其他地方“快半步”，在吃肉这件事上也不例外。Maven 是纽约牛排馆风格的弗拉芒混音版：深色木质氛围、爽口的鸡尾酒，最重要的是对火候绝不妥协的优质肉品。来这里，是为了那份带点摇滚、原始，甚至略带“地下气息”的“meat experience”。

地址｜Luikstraat 4, 2000 Antwerpen

网站｜maven-antwerp.be

La Meute （滑铁卢）

还没迈进门槛，肉香已经扑面而来。这里没有虚饰：你会遇见来自爱尔兰、巴斯克或波兰的熟成肋排，拥有把牛排-薯条视为宣言的底气。菜单强调精挑细选的欧洲肉类，并配以自然酒与本地短链啤酒。一句话，这是庆祝那桩最经典的完美组合：一块带血好牛肉+ 一品脱手工啤酒。La Meute Waterloo 是现代食肉者的聚点：对肉认真、对氛围松弛，始终秉持“群”的精神。

地址｜Rue de la Station 2, 1410 Waterloo

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来源：是个飒